какво

Замисляли ли сте се как да приготвите леща с дъгови оттенъци в кошчетата в хранителния магазин? Червен, зелен, черен, жълт или оранжев, този член от семейството на бобовите растения се предлага на едро в магазините за естествени храни и е ценен заради хранителната си стойност. С високо съдържание на протеини, фибри и минерали, лещата е част от много средиземноморски, близкоизточни и индийски ястия. И така, какво представляват лещата и как можете да ги добавите към вашата диета? По-лесно е, отколкото си мислите.

Всеки вид леща има свой вкус и текстура. От земни до маслени, те могат да добавят към ястие или да служат като основна съставка. Сигурно сте чували за супа от леща, но това е само един от многото начини да се насладите на този пулс, богат на протеини и фибри.

Какво представляват лещата?

Лещата е древна храна, открита в археологически обекти, датиращи от бронзовата епоха. Те са годни за консумация семена от бобови растения и са тясно свързани с фасула, ядките и граха.

Плоска и кръгла форма, като малки дискове, лещата се предлага в сортове като Red Chief, оранжево-червен вид леща, който се готви да бъде мек и мек на вкус. Има и френска леща, която е по-твърда, с лек минерален вкус.

Докато някои видове леща са малко по-богати на протеини и фибри, всички сортове са хранителни. Независимо дали предпочитате черна, червена, кафява или зелена леща, всички те са хранителни мощности.

Какви видове леща има?

Лещата се предлага в голям набор от цветове: бял, жълт, оранжев, кафяв, черен, сив, зелен или дори петнист. И всеки от тях може да подобри вкуса и храненето на ястието. Главният готвач Джак Мур от Watershed Kitchen and Bar, който се появи в Beat Bobby Flay and Burgers, Brews & 'Que на Food Network, използва няколко вида леща в ястията си.

„Любимите ми видове леща са черната леща от белуга и оранжевата бенгалска леща“, казва Мур. "Черната леща има наистина добър вкус и държи добре формата си, когато се готви. Оранжевата леща е чудесна в супа или яхния."

Лещата от черна белуга е кръстена заради външния си вид, след като е приготвена. Те блестят и блестят в малки черни кълба, които имат вид на скъп хайвер. Междувременно кафявата леща е земна. Зелената леща ще държи повече текстура. Червената леща обикновено е мека, което ги прави чудесен избор за сгъстяване на супа или пюрета.

Кога са лещата през сезона?

В Северна Америка лещата се събира в края на лятото, според USA Pulses. Фермерите ги засаждат в края на април и началото на май, а реколтата идва няколко месеца по-късно. Повечето от световното производство на леща се извършва в Канада, по-специално в региона Саскачеван.

Лещата не е полезна само за тялото ви - тя всъщност помага и на фермерите. Бобовите растения, включително лещата, помагат на почвата на фермерите, като преобразуват азота от въздуха, което позволява на фермерите да използват по-малко азотни торове. Така че, ако започвате домашна градина, лещата може да бъде чудесно място за начало.

Какви са ползите за лещата за здравето?

Четвърт чаша черна леща ще ви даде 10 грама протеин и седем грама фибри. Те също са храна, богата на желязо, основно хранително вещество, за да може тялото ви да функционира правилно.

Клои Падисън, регистриран диетолог-диетолог и лицензиран диетолог в Cureative Nutrition, препоръчва леща на своите клиенти заради техните хранителни качества. „Лещата се състои както от въглехидрати, така и от протеини“, обяснява Падисън. „Една чаша варена леща осигурява 40 грама въглехидрати, като 15,6 грама идват от фибри и 18 грама протеин, което е толкова протеин, колкото три цели яйца, всички само с 230 калории“.

Лещата също е пребиотична храна, което означава, че е вид храна, от която се хранят добрите бактерии в червата, за да оцелеят. Пребиотичните храни спомагат за повишаване на цялостното ви здраве, особено на имунната система. Освен това те са с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на редица други хранителни вещества.

Падисън казва, че те са с високо съдържание на фолиева киселина, съставлявайки 90 процента от дневната ни препоръчителна стойност в 1 чаша, 49 процента от дневната ни препоръчителна стойност на манган в 1 чаша и 37 процента от дневната ни препоръчителна стойност на желязо в 1 чаша. "В по-малки количества лещата предлага и фосфор, мед, тиамин, калий, витамин В6, магнезий, пантотенова киселина, ниацин, рибофлавин, селен и витамин С", казва тя.

Като бобови растения лещата също може да помогне за понижаване на холестерола. Има много ползи за здравето, които показват, че този хранителен пулс трябва да бъде основен елемент във вашата диета.

Как се готви леща?

Има много здравословни рецепти за леща, от бургери от леща до печена сьомга с леща. Но ако добавяте бобовите храни към вашата диета за първи път, можете да започнете, като ги сварите.

Сварете леща в тенджера с приблизително три части вода към една част от лещата, предлага Lentils.org. (Те се увеличават по размер с процеса на готвене, така че е важно да използвате тенджера с достатъчно място.) Оставете ги да заврят на средно силен огън, покрити и намалете температурата за 15-20 минути, докато готвят.

Мур не добавя подправки, когато готви леща, но можете да опитате различни подправки и да видите какво работи най-добре за вашия вкус. Ако ги варите, за да добавите към рецепта по-късно, винаги можете да ги подправите и по-късно в процеса.

"Харесвам ги обикновените Джейн. Ако щях да сервирам леща с други зеленчуци или месо, щях да ги довърша с пресни билки като мента и магданоз", обяснява готвачът. "Ако готвех нещо като чили или яхния, в тези ястия ще има подправки, но обикновено не добавям твърде много подправки директно към лещата, докато се готвят."

А между партидите леща също не е нужно да се притеснявате, че ще се развалят. Те ще останат свежи на хладно и сухо място за една година. Освен това можете да замразите варена леща цяла или пюрирана до три месеца.

Трябва ли да накисвате леща преди да я приготвите?

Накисването на леща може да бъде полезно, но причината не е точно това, което очаквате. Някои хора смятат, че това помага да се улесни процесът на готвене, но има и по-практична причина.

„Това няма нищо общо с намаляването на времето за готвене“, казва Мур. "Това, което прави обаче, е да разгражда несмилаеми нишестета в лещата, което ги прави по-лесни за ядене за някои хора."

Докато фасулът обикновено се накисва преди приготвяне, лещата не винаги изисква накисване. А времето за готвене не е такава грижа - те отнемат по-малко време за готвене, отколкото другите бобови растения.

Кои са някои креативни начини за използване на леща?

Един от вкусните начини за използване на леща е в индийски далс, обилни яхнии, приготвени с бобови растения, особено леща. Dals са вкусен и богат на хранителни вещества избор и всеки регион в Индия има своите любими добавки, от кокос до кимион и куркума. Dals са вкусни от ориз или с bhatura, популярен пържен хляб.

Лещата прави страхотни супи, като ги сгъстява до задоволителна консистенция. Те също правят вкусна заместител на нахут в хумус. Само с кухненски робот можете да превърнете лещата в безглутеново брашно, което да използвате при печенето. Те също са чудесен заместител на месото, независимо дали сте вегетарианец или не. Просто ги оформете в баничка и ги изяжте по хамбургерски.

А за по-леки ястия лещата също е чудесно допълнение към салатите. „Любимият ми начин да ги представям в ресторанта е да взема черната леща от белуга и след като са напълно сварени, ги пържим, докато станат хрупкави, и ги използваме като хрупкава гарнитура върху ястията“, казва Мур. "Те предлагат чудесна алтернатива на ядките на салата и донасят добра криза."

Както и да ги ядете, лещата може да бъде растителен стимул за вашето хранене и здраве. Те са богати на фибри и протеини, както и на различни други хранителни вещества. Освен това са с ниско съдържание на мазнини и достъпни цени, което ги прави чудесен вариант за евтини, здравословни ястия.