Те имат различна текстура от белтъците от черупката - ето защо и кога да се използва всеки.

какво

Ако се опитвате да включите повече протеини във вашата диета, особено на закуска, белтъците от яйцата могат да бъдат добър вариант. Те са по същество чист протеин, имат по-малко калории от цялото яйце и незначителна мазнина. Може да се почувства разточително да пукате отворени яйца и да хвърляте жълтъците, така че закупуването на кутия с течни белтъци е интелигентен начин да се избегне това (и по-малко разхвърляно, за зареждане).

Но какво точно представляват течните белтъци? Ако някога сте ги опитвали, вероятно сте забелязали, че те са по-плътни от белтъците, които отделяте от цялото яйце. Въпреки че текстурата е различна, и двете по същество са едно и също нещо. Да, тези белтъци в кутии буквално идват от напукване на цели яйца, казва Дан Кубиак, мениджър на марка яйца в Organic Valley - те не са някакъв произведен продукт (мраво!). И единствената съставка в кутията е 100% яйчен белтък, поне за повечето марки там.

Как се правят опаковани яйчни белтъци?

"Невероятен процес е да се наблюдава колко бързо една машина може да напука [яйца] и да ги отдели на компоненти: белтъци, жълтъци и някакво случайно количество, което е цяла яйчна смес, след като е била разбита", обяснява Кубиак. Контейнерът с течен яйчен белтък от 16 унции на Organic Valley съдържа белтъци от еквивалента на около 10 големи яйца (FYI: 3 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка течно яйце е равно на бялото на едно голямо яйце.)

Причината, поради която течните яйчни белтъци се изливат по различен начин от вискозния бял, който отделяте от жълтъка у дома, се дължи на процеса на пастьоризация (т.е. те се третират с лека топлина, за да се елиминират патогените) в производството, казва Кубиак.

След като яйцата се счупят и отделят, белите преминават през пастьоризация в тръби от неръждаема стомана. Това прави белтъците безопасни за опаковане, но леко променя консистенцията, добавя той. Въпреки че това не влияе на храненето или вкуса на течните яйчни белтъци, може да ги направи не толкова лесни за разбиване, колкото белтъците от яйцата, които сами разбивате - особено ако правите рецепта, при която пухкавите белтъци са ключови, като ангелска храна торта.

Докато белите получават цялата слава и собствените си опаковки, тези мощни жълтъци не отиват на вятъра. Organic Valley продава остатъците си от жълтъци на това, което те наричат ​​клиенти на съставките (производители, които използват продуктите на Organic Valley в продуктите си, продавани на търговци на дребно, оператори на хранителни услуги като ресторанти или хранителни магазини със собствен частен етикет), които ги използват, за да правят неща като сладолед или дресинг за салата, казва Кубиак.

Egg Whites Vs. Яйца: Кое е по-здравословно?

Чистите яйчни белтъци се смятат за един от най-бионаличните и смилаеми източници на протеини, казва Кубиак. Те могат да се използват навсякъде, където бихте използвали цяло яйце, включително в омлети, бъркани яйца и печене. И тъй като белтъците в кутия са пастьоризирани, можете безопасно да ги добавяте към неща като смутита и дресинг за салати, за да увеличите съдържанието на протеин. Пастьоризираните течни яйчни белтъци също са тайната на приготвянето на ядливо тесто за бисквитки, както пише авторът и основател на DŌ Кристен Томлан в книгата си „Hello, Cookie Dough“.

Едно нещо, за което искате да внимавате, са „продукти“ от яйчен белтък, които могат да съдържат други съставки или пълнители, като венци и изкуствени оцветители, казва Аманда Бейкър Лемейн, регистриран диетолог със седалище в Чикаго. Винаги търсете картонени кутии в хладилната част, които имат само яйчен белтък като съставка.

Преди да започнете да се запасявате само с бели, помислете какво пропускате, като пропуснете жълтото. "Цялото яйце е богата на хранителни вещества храна - [пълна е] с витамин D, холин и йод, повечето от които се намират в жълтъка", казва Lemein. "Използването на цяло яйце означава повече микроелементи, но също така и малко холестерол и наситени мазнини, макар че нито едното, нито другото не са в достатъчно големи количества, за да бъдете загрижени."

Кога да се използват опаковани яйчни белтъци

Има време и място за използване на белтъци от кашон, белтъци от черупката и цели яйца, казва тя - така че е добре да имате и трите под ръка. Картонена опаковка от 100% яйчен белтък е чудесна за приготвяне на кифли или вафли, тъй като може лесно да се измери за печене, казва Lemein. Когато закусва яйца, тя често смесва едно цяло яйце с няколко белтъка от черупката, за да направи омлет или сандвич с яйца. Тя също така казва, че да имаш яйце на ден е „напълно здравословно“, като например да се наслаждаваш на едно твърдо сварено върху салата.

Що се отнася до решението коя форма на яйцето да се използва, „наистина зависи от това какво се случва в храната и каква цел яйцето служи“, казва Lemein. „При простото печене той наистина се използва само като свързващо вещество; докато в по-сложни рецепти, като торта, вероятно бихте искали цялото яйце да избягва бъркотията с трохите или текстурата на крайния продукт.“