Трудно за дефиниране, но известен като добър за нас, този начин на хранене далеч не е общоприет дори в страните, от които идва

средиземноморската

Твърди се, че е по-добър при понижаване на холестерола от статините и е в състояние да предотврати деменция и сърдечни заболявания и няма да ви напълнее. Всичко, което е добро за вас, може да се очаква да мирише неприятно и да идва в бутилка с лекарства, но средиземноморската диета обикновено се смята за вкусна, освен от онези, които мразят зехтина.

Това е потенциален отговор на кризата със затлъстяването, която осакатява здравните системи, но малцина разбират точно каква е диетата и повечето от нас не я спазват, включително нарастващ брой хора, които живеят в Средиземно море. Ученият Ансел Кийс и писателят на готвачи Елизабет Дейвид, двама от пионерите, помогнали на северните европейци да отворят очите за чудесата на средиземноморската диета, трябва да се обърнат в гробовете си.

Непрекъснато ни се представят пеани за средиземноморския начин на живот и се сблъскахме с още една тази седмица, когато изследване, представено на конференция за сърдечни заболявания в Рим, твърди, че тези, които ядат диета, богата на зеленчуци, ядки, риба и масла, са 37 % по-малко вероятно да умрат по-рано от тези, които са яли червено месо и масло.

Но попитайте някого каква е в действителност средиземноморската диета и малцина ще ви дадат същия отговор. Това не е режим за отслабване като диетите на Аткинс или Дюкан. Всъщност това изобщо не е предписана диета, а по-скоро модел на хранене. Въпреки името, то има все по-малко общо с начина, по който много хора в Южна Европа живеят и се хранят днес.

В гръцките таверни, претъпкани с британски летовници през летните месеци, средиземноморската диета, толкова високо ценена от здравните експерти, може да се превърне в агнешко кебап с ориз и чипс, измито с лагер. Пастата, която в миналото е била по-малко първо (първо) ястие, прелива от огромните купи, в които се сервира в много италиански ресторанти. Французите най-накрая загубиха битката срещу Биг Мак.

Морските дарове, включително октопод, са компонент на традиционната средиземноморска диета, но консумацията варира според местоположението. Снимка: Алами

Средиземноморската диета се основава на селски живот, където хората са яли това, което са отглеждали, което бързо изчезва. ООН призна диетата като застрашен вид. През 2013 г. Юнеско изброява средиземноморската диета като част от нематериалното културно наследство на човечеството в Кипър, Хърватия, Испания, Гърция, Италия, Мароко и Португалия.

Дори здравните експерти и диетолози се различават по отношение на детайлите на средиземноморската диета, но принципите са доста ясни. Става въпрос за стил на хранене, основан на големи количества плодове и зеленчуци, бобови култури като боб, леща, грах и фъстъци, пълнозърнести храни и особено зехтин.

Рибата и морските дарове са част от нея, но консумацията им е варирала в миналото според това колко близо хората са живели до морето. Пиле, яйца и малки количества млечни продукти, като сирене и кисело мляко, се съдържат умерено, но рядко се консумират червено месо и сладкиши. Диетата включва малко количество вино по време на хранене. Тестените изделия, хлябът и картофите са променливи в различните региони. Това е доста богата на въглехидрати диета, която беше добре, когато хората бяха физически активни във ферми или риболовни лодки.

За отбелязване е, че нищо от това не се предлага в кутия. Спагети болонезе от супермаркета не се броят. Средиземноморската диета няма консерванти. То е прясно набрано, откъснато и сготвено.

Употребата на зехтин е интересна, според Том Сандърс, почетен професор по хранене и диетология в King’s College London, който е извършил проучвания, включващи средиземноморски диети. „Ако се опитвате да накарате хората да ядат много зеленчуци и салата, е доста трудно да се направи без масло“, казва той. „И ако слагате масло върху салата, то има и малко засищащ ефект. Патладжани или домати в масло - можете да получите достатъчно бързо от това. Докато нещо, в което имате наситени мазнини, като торта или бисквити, е лесно да ги върнете обратно и не осъзнавате колко влезе. "

Но в средиземноморската диета има нещо повече от храната в чинията. Епизодите на ЮНЕСКО са с мъдрост в цялостен идеализиран начин на живот, който може да изглежда малко свързан със съвременното Средиземноморие, както го познаваме. „Средиземноморската диета включва набор от умения, знания, ритуали, символи и традиции по отношение на посевите, прибирането на реколтата, риболова, животновъдството, опазването, преработката, готвенето и по-специално споделянето и консумацията на храна.

„Общото хранене е основата на културната идентичност и приемствеността на общностите в целия средиземноморски басейн. Това е момент на социален обмен и комуникация, утвърждаване и подновяване на семейната, груповата или общностната идентичност “, се казва в цитата.

Пресни продукти на щанд на уличен пазар в Неапол, Италия. Ключовият елемент на диетата е яденето на голямо количество зеленчуци. Снимка: Алами

„Средиземноморската диета подчертава ценностите на гостоприемството, добросъседството, междукултурния диалог и креативността и начин на живот, воден от уважение към многообразието.“

Споделените семейни ястия вече са широко разбрани, помагат на хората да се хранят добре и избягват излишните, докато навикът на телевизионната вечеря е свързан със затлъстяването.

Кийс, академик от Минесота, започна да изследва ползите за здравето от средиземноморското хранене през 50-те години, след посещение в Неапол. Той беше загрижен за големия брой мъже, умиращи от инфаркти в САЩ. Италиански колега му беше казал, че честотата на сърдечните удари сред работниците в неаполитанската област е ниска. Това доведе до изследването на седемте държави, огромен проект, който продължава и днес. Първите пилотни проучвания са организирани в Никотера, село в Калабрия, Южна Италия, и в шест села на Крит.

Проучването сравнява мъжете на средна възраст с различен начин на живот и диета: в железопътните линии на САЩ, в селата Северна Карелия, Финландия, където много мъже са починали в резултат на сърдечно-съдови заболявания, в Холандия, в италианските села, но също и работници в железопътните линии в Рим, в Крит и Корфу, в селата в Хърватия и в земеделските и риболовните общности в Япония.

Той разкри връзка между яденето на високи нива на наситени мазнини, открити в червеното месо и млечни продукти, и холестерола в кръвта, и сърдечните заболявания. Учените не можаха да докажат, че причината са наситените мазнини, но пръстът на подозрението беше твърдо насочен, което доведе до променени хранителни насоки в САЩ и евентуална лудост за всичко с ниско съдържание на мазнини, с произтичащото покачване и покачване на захарта за преработка храната и напитките имат по-добър вкус. Напоследък Кийс беше силно критикуван за противопоставянето на Джон Юдкин, който през 70-те години аргументира, че проблемът е захарта, а не мазнините.

В днешно време средиземноморската храна често се сервира с чипс, докато в Италия пастата се превърна от малко първо ястие в по-голямо основно ястие. Снимка: Алами

Това, което не се случи в резултат на проучването, беше цялостното приемане на средиземноморската диета, въпреки че Кийс, който почина на 100 години през 2004 г., го популяризира в популярни книги и практикува това, което проповядва.

Дейвид, дебютант, авантюрист и любител на слънцето в Средиземно море, оказа влияние със своите статии и книги, описвайки ястия с патладжани, тиквички и друга екзотика, които бяха почти недостъпни в Северна Европа през 50-те и 60-те години. Но ерата на удобната храна и огромното количество, което стана достъпно, независимо дали в супермаркети или от заведения, оказаха по-голямо въздействие върху работещото население.

Независимо от това, Сандърс казва, че Северна Европа като цяло е по-здрава от средиземноморските региони. Нещата се промениха.

„Този ​​вид диета беше придружена от доста физическа активност. Имаше умерен прием на вино, но то не беше огромно: беше около 300 мл или 400 мл най-много на ден. И тези момчета, особено в Крит, който беше разгледан, бяха доста активни и бяха доста слаби.

„Ако погледнете проследяването на техните деца, второто поколение в проучването на седемте страни, те обикновено са с наднормено тегло и ядат нещо съвсем различно - много по-пържена храна. Еквивалентът на полковник Сандърс наистина. И това, което виждате в Южна Европа, Гърция, е едно от най-високите нараствания на сърдечно-съдовите заболявания, така че е имало смяна.

Затлъстяването се увеличава в Гърция, която оглави лигата на ОЕСР за детското затлъстяване през 2014 г., преди САЩ, Италия и Мексико. Снимка: Алами

„Ако разгледаме продължителността на живота, мисля, че тя е най-дългата в Исландия. Докато страните от Южна Европа все още имат много бедност и не се справят толкова добре. И те стават все по-заседнали. "

Гърция оглави лигата на ОЕСР за детско затлъстяване, публикувана през 2014 г., използвайки данни от 2010 г., с 44% от момчетата на възраст 5-17 години с наднормено тегло, следвана от Италия с 36%. И двете страни имат по-високи нива от САЩ и Мексико.

Проучванията продължават да показват ползите за здравето от средиземноморската диета. През юни уважаваното проучване на Predimed в Испания установи, че хората с наднормено тегло и затлъстяване със сърдечни заболявания и диабет, които се хранят в средиземноморски стил с високо съдържание на растителни мазнини, поради допълнителен зехтин или ядки, не наддават на тегло в сравнение с хората на диета с ниско съдържание на мазнини.

Няма съмнение, че средиземноморската диета е полезна за вас. Но промяната на навиците на нациите да го приемат, готвят и ядат редовно в общества, доминирани от производители на пакетирани храни, е доста задача.