Определение за калории. Калориите са мярка за топлинна енергия: количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1 ° C. Хранителните калории всъщност са килокалории, т.е. 1000 калории според предходното определение. Дискусията в тази статия се занимава единствено с калориите в храната. Тъй като топлинният потенциал и енергийният потенциал са биохимично свързани, калориите в храната са мярка за латентната или потенциалната енергия в храната и по този начин предоставят оценка на (или прокси за) енергията, която можете да извлечете чрез хранене и смилане

хърбърт

ЗАБЕЛЕЖКА: Тези, които разпознават калориите като мярка за енергията, налична в определена храна, може да поискат да преминат към следващия раздел, ако не се нуждаят от допълнително убеждаване на този елементарен факт от хранителната биохимия.

Основата за обичайните критики към суровоядството към калориите датира най-малко от Хърбърт Шелтън (основният основател, в съвремието, на движението за естествена хигиена), а може би дори по-рано (до Арнолд Ерет, който популяризира това, което днес ще бъде известно диета от плодовия тип). За да илюстрирам логическата слабост на тези възражения, нека обобщя точките на Шелтън и да ги коментирам. (Материалите от Шелтън по-долу са обобщени от глава 5, „Калории“, в „Науката и изящното изкуство на храните и храненето“ (Хигиенната система: том II), 1984 г., шесто издание - първото издание е 1935 г .; Natural Hygiene Press,

Шелтън (резюме): Изискванията за калории се основават на неподходящ стандарт. Изискванията за калории са изведени от Voit of Germany въз основа на това, което хората всъщност ядат. Това е неподходящо, защото:

    По-добре да се основава на това, което (според Шелтън) хората

Изискванията казват на хората да преяждат, защото обикновеният човек всъщност преяжда (а изискванията се основават на средни или не-сурови хора).

Отговор/коментар: Калориите се основават на реалността. От гледна точка на установяването на полезни оценки на енергийните нужди, трябва да прецените какво всъщност ядат хората. Независимо от това дали обикновените хора могат да преядат или не, калоричен стандарт, базиран на заседнали, измършавели сурови вегани, няма да е подходящ (и вероятно не е достатъчен) за тежък месоядец, който изкарва прехраната си с тежък физически труд. Стандартът трябва да служи на хората, а не обратното, както изглежда Шелтън предполага или предполага. Що се отнася до втората точка на Шелтън по-горе, тези, които се отдават на преяждане, обикновено пренебрегват стандарт, основан на конвенционалните диети. Хората, които игнорират стандарт, получен от конвенционална диета, също ще игнорират стандарт, основан на сурово веганство (екстремна диета, според мнозина, които следват конвенционалните диети).

Съвременните методи за измерване на калориите са технически усъвършенствани. Обърнете внимание също, че методите за измерване на енергийните нужди (калории) са напреднали значително от времето на Войт (и Шелтън). За повече информация вижте: Препоръчителни хранителни добавки, 10-то издание (глава 3, "Енергия", стр. 24-38), Национален съвет за изследвания, 1989 г., Национална академия, Вашингтон, окръг Колумбия; и "Енергийни нужди: оценка и изисквания", от Ив Шутц и Ерик Джекиер, глава 5 (стр. 101-111) от Съвременното хранене в здравеопазването и заболяванията, 8-мо издание, редактирано от Морис Е. Шилс 1994, Леа и Фейбигер, Филаделфия.

Шелтън (резюме): Калориите са просто система от „диетични вещества за огнеупорни кутии“! Оценяването на храните само чрез калории води до система от „диетични препарати“, при която рафинираните висококалорични храни се считат за по-ценни от нискокалоричните, цели натурални растителни храни като зеленчуци и плодове. Хората не могат да живеят изключително на диета с рафинирани храни; плодовете и зеленчуците са необходими в диетата

Отговор/коментар: Калориите не са цялата история. Шелтън е частично правилен тук. Хората не могат да живеят добре изключително с рафинирани храни, а ние се нуждаем от витамини и минерали, за които зеленчуците и плодовете са отличен източник. Още по времето на Шелтън изглежда, че някои конвенционални медицински писатели са прекалено подчертавали стойността на калориите. Това обаче не е вярно днес; калориите са признати само като един от многото фактори, които определят стойността на храната - други фактори включват витамини, минерали, аминокиселини, мастни киселини и т.н. Доколкото критиката на Шелтън тук е реакция на остарели възгледи, съществували по негово време, ние забелязваме, че критиката на Шелтън вече не е важна.

Шелтън (екстракт/резюме): Калориите са най-малко важният хранителен фактор. От „Човешкото тяло е нещо повече от обикновена пещ или камина, в която трябва да продължим да лопатим гориво. Горивната стойност на храната [калории] е най-малко ценното нещо за него.“ Шелтън продължава, че калориите измерват само запалимата част от храните. Игнорираната порция - пепел - е жизненоважна, тъй като съдържа минералното съдържание. Калориите също пренебрегват киселините и алкалите, а повечето висококалорични храни образуват киселина. Тестовете върху животни показват, че нискокалоричните храни (цели, нерафинирани растителни храни) поддържат живота, докато изключителното хранене с висококалорични рафинирани храни убива животните. Нискокалоричните храни са богати на витамини и минерали.

Отговор/коментар: Калориите са един от многобройните важни фактори. Калориите със сигурност не са единствената мярка за стойността на храната; вместо това те са само един от многото фактори за измерване и обмисляне. Тук Шелтън грубо подчертава, че калориите са само частична мярка и това може да доведе читателя до фалшивото заключение, че калориите не струват нищо и могат да бъдат игнорирани. Според мен тази част от писанията на Шелтън граничи с демагогия.

Тук има допълнителна ирония. Шелтън се аргументира срещу калориите с мотива, че калорийният модел е тясна мярка, тъй като не включва други фактори (витамини, минерали). Иронията е, че самият аргумент на Шелтън е тесен - човек не може да пренебрегва калориите и да се фокусира изключително върху други фактори като витамини и минерали. За да изясним този въпрос, ако просто отбележим, че човек не може да живее само с витамини и минерали, тогава ако трябва да приложим един и същи вид разсъждения тук, виждаме как фалшивата „логика“ на Шелтън предполага, че витамините и минералите са също безполезно.

Шелтън (екстракт): Калориите зависят от храносмилателната сила. От „Можем да добавим, че стойността на всяка храна за индивида се определя отчасти от неговата усвояемост и от настоящите нутритивни нужди и способности на храносмилането и усвояването на индивида.“

Отговор/Коментар: Абсорбцията на всички/всички хранителни вещества зависи от храносмилателната сила. В контекста, предходната забележка на Шелтън беше направена по отношение на ограниченията на калоричната мярка. Забележката, както е посочена, има и по-общо приложение: същият вид ограничения се отнасят за витамини, минерали, аминокиселини, мастни киселини и т.н. Като такава, това не е критика към калориите (самостоятелно), а изявление за ограничение, което се отнася за всички „ценности“, които тялото ни се опитва да извлече от храните, които ядем. Отново, тясното прилагане на такъв анализ само върху калориите, като същевременно се пренебрегва прилагането му върху хранителните вещества през борда, граничи с демагогията.

Шелтън (екстракт): От „Таблица с калоричните стойности на различните храни ни казва само колко топлина може да се получи в лабораторията чрез изгаряне на тези храни. Такива таблици са доста точни индекси за стойностите на горивата на изброените храни.“

Отговор/коментар: Горното, както и при голяма част от презентацията на Шелтън за калориите тук, е потенциално двусмислено. Под стойност на горивото има ли предвид енергийната стойност, която тялото има от консумацията на храната, или обсъжда тестването на храната за стойност на горивото само така, както човек би оценил стойността на газ, въглища, петрол или дърва в пещ? Последното изглежда малко вероятно, така че Шелтън си противоречи на това, като сега се съгласява, че калориите всъщност дават близки оценки на наличната им хранителна енергия?

Шелтън (екстракт): Изискванията за калории са силно променливи, следователно съмнителни. От „Количеството топлина и енергия, изисквано от различни индивиди, варира толкова силно в зависимост от условията на пол, климат, професия, възраст, размер, темперамент и т.н., че хранителните стойности, базирани на калорийния стандарт, нямат практическа стойност“.

Отговор/коментар: Твърдението на Шелтън е нелогично и прекалено подчертава индивидуалните различия. Позволете ми да повторя горното, с няколко малки промени, за да илюстрирам дефектната логика: „Количеството витамини, изисквано от различни индивиди, варира толкова силно в зависимост от условията на пол, климат, професия, възраст, размер, темперамент и т.н., че хранителните стойности въз основа на RDA (препоръчителни дневни дози) на витамини нямат практическа стойност. " За пореден път Шелтън преувеличава различията поради индивидуалната изменчивост и демагогията му тук може да доведе читателите до фалшивото заключение, че калориите трябва да се пренебрегват. Изглежда, че Шелтън е попаднал в режим на бинарно мислене, което е много сериозно ограничение на естествения хигиенен подход.

Шелтън (екстракт): Храненето с калории може да доведе само до проблеми. От „Трябва лесно да се види, че система за хранене, основана на калоричната или горивната стойност на храните, неизбежно трябва да доведе до пакости“.

Отговор/коментар: Днес никой не съветва да се храните само за калории: други хранителни вещества също са важни. Ако човек яде само за калории, забележката на Шелтън е уместна. Никой разумен човек обаче не би се опитал да живее на диета, да речем, само чийзкейк и бисквитки (без значение колко добър вкус има). Понастоящем никой уважаван експерт по хранене не би предложил да ядете САМО за калории; вместо това, уважаваните специалисти по хранене препоръчват да се ядат разнообразни храни, за да се набавят адекватни витамини, минерали, мастни киселини, протеини и калории. Нуждаете се от всички тези фактори - имате нужда от витамини, минерали, мастни киселини, протеини, И имате нужда от енергията от храната, за която калориите са мярка. Отново коментарите на Шелтън тук са остарели.

Калориите са полезна мярка за енергия. Освен стандартните калории, препоръчани за отделни хора, калориите са полезна мярка. Той предоставя най-добрата оценка на енергията, която човек може да получи от определена храна. Калориите също се използват за измерване не само на енергийния коефициент на дадена храна, но на индивидуалните нива на основния метаболизъм, както и на телесната енергия, необходима за различни ежедневни физически задачи. Те не са просто мярка за хранителна енергия, а биохимична енергия - което се отнася и за енергията, необходима за телесни задачи и функции, от които никой не може да избяга. Имате нужда от енергия от храната, за да оцелеете и да процъфтите. Противно на някои сурови фантазии, храната не е само източник на строителни материали - тя е и енергиен източник. Знаем, че без енергия купчина строителни материали не може да се трансформира в сграда. По същия начин човешкото тяло не може да изгражда - или да живее - без енергия.

В обобщение, калориите са не само удобен, но полезен - и изпитан - модел на реалността на нашите енергийни нужди.


Дихание: енергия от ефира, или

Няма потвърдени дихателни агенти (или все още). В заключение на този раздел заслужава да се спомене, че преди времето на Шелтън екстремистът на плодовете Арнолд Ерет (забележка: Аз съм бивш последовател на Ехрет) също популяризира идеята, че не е нужно да ядете храна, за да получите енергия. В по-съвременните времена терминът "дихател" е създаден, за да опише човек, който уж получава енергия строго от слънцето или от "прана" във въздуха и няма нужда да яде. Проблемът обаче е, че няма научно потвърдени случаи на дихателство (там няма изненада; все още няма потвърдени наблюдения на нито един етис).

Вземете вашата торта и я ядете така или иначе. Още по-лошо, неотдавнашният защитник на диханството беше установен като измама (той каза, че понякога яде хамбургери, но тъй като това не е истинска храна, според него това показва, че той всъщност живее и в момента активен защитник на практиката я съветва последователи, че могат да бъдат дихатели и да се хранят, когато пожелаят, за забавление или по социални причини. Честно казано, това е подозрително и нелепо - все едно да кажете, че можете да бъдете суров веган, но да ядете месо по всяко време (и имплицитно, във всякакви количества), за забавление или по социални причини.