френска

Последна актуализация на 13 април 2019 г. от Майкъл Джоузеф

Камамбер е вкусно и известно френско сирене.

С мека, кремообразна текстура и дълбок, ароматен вкус, Camembert се радва на глобална привлекателност.

В тази статия разглеждаме хранителния профил и ползите за здравето на това вкусно сирене.

Освен това много хора се чувстват объркани относно разликите между Камамбер и Бри.

Как са различни?

Също така, кои са най-добрите начини за използване на камамбер?

Какво е сирене Камамбер?

Камамбер е традиционно френско сирене, датиращо от края на 18 век.

С произход от град Камамбер, Нормандия, сиренето има силна културна значимост в своята родина.

Всъщност голяма част от привързаността на хората към него идва от сиренето, поддържащо френските войници, хранени по време на Първата световна война.

С минимален процент млечни мазнини от 45%, камамберът има маслен, кремообразен вкус с дълбок вкус.

Този интензивен вкус също може да раздели мнението; някои хора обичат камамбер, но други се смущават от острия му вкус.

Тъй като сиренето изисква минимално време за ферментация, то има много мека текстура.

Докато някои видове отлежало твърдо сирене като Чедър могат да изискват години отлежаване, типичният процес на отлежаване за камамбер е само минимум три седмици.

Камамберът обикновено се яде суров и често играе роля в плата със сирене. Също така, някои хора обичат да го пекат.

Пастьоризация

Традиционно френските производители правят камамбер, използвайки сурово непастьоризирано мляко.

Въпреки това, поради хигиенни и регулаторни проблеми относно суровото мляко, значителен брой производители на сирене Камамбер вече използват пастьоризирано мляко.

За отбелязване е, че САЩ са една от страните, които не разрешават продажбата на непастьоризиран камамбер (1).

Хранителна информация

Следващите таблици показват хранителния профил на 100 грама сирене Камамбер (2).

Калории и макронутриенти

Количество (kcal/грама)
Калории 300 ккал
Въглехидрати 0,5 g
Фибри 0 g
Захар 0,5 g
Дебел 24,3 g
Наситените мазнини 15,3 g
Мононенаситени мазнини 7,0 g
Полиненаситени мазнини 0,7 g
Омега 3 274 mg
Омега-6 450 mg
Протеин 19,8 g

Както е показано, камамберът е с високо съдържание на протеини и мазнини - главно наситени и мононенаситени мастни киселини.

Сиренето осигурява минимално количество въглехидрати и съдържа само следи от захар (лактоза).

Витамини

По значимост ето витаминният профил на Камамбер;

Витамин Сума (% RDA)
Рибофлавин 29%
Витамин В12 22%
Витамин А 16%
Фолат 16%
Пантотенова киселина 14%
Витамин В6 11%
Витамин D 3%
Ниацин 3%

Камамберът осигурява приличен набор от витамини от група В и е добър източник на витамин А.

Освен това сиренето осигурява следи от витамини Е и К1.

В зависимост от конкретното сирене и вида на използваната бактериална култура, камамберът може да доставя и добро количество витамин К2.

Минерали

Минерал Сума (% RDA)
Калций 39%
Фосфор 35%
Натрий 35%
Селен 31%
Цинк 16%
Магнезий 5%
Калий 5%
Желязо 2%
Манган 2%
Мед 1%

Подобно на други млечни продукти, камамберът е значителен източник на калций и фосфор и съдържа широка гама от основни минерали.

Ползи за здравето от сирене Камамбер

Камамбер има редица предимства и потенциални ползи.

1. Може да е от полза за здравето на сърцето

Въпреки историческия страх от храни с високо съдържание на мазнини, ние осъзнахме, че има добри и лоши мазнини.

Първо, няколко изследователски проучвания разглеждат връзката между млечните храни и сърдечно-съдовото здраве през последните години.

Забележително е, че няколко систематични прегледа показват, че ферментиралите млечни продукти като Камамбер могат да намалят риска от съдови заболявания и сърдечно-съдови събития.

Тези проучвания постоянно откриват неутрално или благоприятно въздействие върху риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт (3, 4, 5, 6).

Освен това, рандомизирани проучвания върху човешки участници показват, че редовният прием на сирене повишава HDL холестерола и или намалява, или няма ефект върху LDL холестерола.

В резултат на това консумацията на сирене изглежда подобрява общия липиден профил (7, 8, 9).

2. Значителен източник на калций

Камамберът осигурява голяма концентрация на калций, а 50-грамова порция осигурява 20% от препоръчителната дневна доза на минерала.

Адекватният прием на калций е от жизненоважно значение за здравето на костите ни и, заедно с хранителните вещества за подкрепа, достатъчният прием може да намали риска от остеопороза (10, 11).

Млечните източници на калций също са много по-бионалични от (повечето) растителни източници на минерала.

Например, калцият от сирене има степен на усвояване от около 30 - 35% (12).

За разлика от тях, растителните храни с най-високо съдържание на калций, като спанак и ревен, имат степен на абсорбция под 10%.

3. Съдържа широк спектър от полезни бактерии

Кората („плесента“) на камамбер съдържа значителна концентрация на микроорганизми, които обикновено наричаме „полезни бактерии“.

Освен това, тази бактерия навлиза в храносмилателната ни система, където някои могат да пребивават и да допринесат за здравословна чревна микробиота.

Проучванията показват, че консумацията на камамбер няма да промени значително състава на чревната микробиота.

Те обаче показват също, че някои бактерии оцеляват в храносмилането и стават част от чревната бактериална колония (13).

Освен това популацията на бактерия, известна като Enterococcus faecium, се „значително подобрява“ от приема на камамбер (14).

Смята се, че наличието на здрава чревна микробиота е от полза за цялостното ни здраве и може да играе роля за намаляване на риска от затлъстяване и диабет тип 2 (15, 16).

4. Богат на протеини

С 20% протеинова плътност, камамберът е отличен източник на протеин и осигурява почти толкова, колкото количеството в месото.

Протеинът има различни предимства за нашето здраве и е от съществено значение за растежа и възстановяването на нашето тяло и играе роля в имунния отговор (17).

Освен това протеинът е най-засищащият от трите макронутриента; достатъчният прием осигурява по-голямо усещане за ситост и намалява апетита (18, 19).

По-високият прием на протеини се свързва и с по-чиста маса, особено когато се комбинира с тренировки за устойчивост, което има ползи за цялостното ни здраве (20).

Как се прави Камамбер?

Въпреки че не е толкова бърз, колкото прясните варианти като извара, Камамбер има много кратък процес на стареене и отнема само няколко седмици, преди да е готов.

Процесът на получаване на камамбер включва няколко етапа (21);

  • Отопление: На първо място, млякото се загрява и след това се смесва с различни бактериални закваски, както и зреещи култури.
  • Коагулация: След като производителите на сирене добавят начални култури, следващият етап е коагулация на млякото със сирище. Сирището съдържа ензими, които пресипват казеиновия протеин в млякото. След като добавят сирището, производителите на сирене позволяват изварата да стегне и да стане твърда.
  • Подготовка на извара: След като изварата се стегне, тя се нарязва на малки кубчета, които след това се осоляват и поставят във форми за камамбер.
  • Изтичане: През следващите два дни производителят на сирене източва изварата от излишната течност и суроватка, като редовно ги обръща. След това състояние сиренето развива твърда и ронлива текстура.
  • Добавяне на плесен: След като сиренето има желаната текстура, то се напръсква с плесен, известна като Penicillium camemberti. След това на сиренето се дава законно минимум три седмици за узряване.
  • Крайния продукт: По време на етапа на узряване камамберът развива бяла плесен на повърхността и мека, кремообразна вътрешна текстура. След като това приключи, Camembert е готов за опаковане и доставка.

Ако сте любопитни за производствения процес на Камамбер, можете да видите видеоклип от него тук.

Камамбер срещу Бри: Каква е разликата?

Много хора се чувстват объркани от разликата между Камамбер и друго известно френско сирене, наречено Бри.

От една страна, и двата вида сортове сирене споделят няколко общи черти;

  • Те често изглеждат много сходни и в някои случаи могат да изглеждат абсолютно еднакви.
  • И двете са меко узрели сирена с мека и кремообразна текстура.
  • Бри и Камамбер са и двете традиционни форми на френско сирене.

Въпреки това, има някои очевидни разлики между двата вида сирена, както е документирано по-долу;

Бри Камамбер
Произход: Ил дьо Франс Нормандия
Съдържание на мазнини: 60% + 45% +
Направено с: Мляко + добавена сметана Мляко
Текстура: Лек, кремообразен, маслен Лек, кремообразен, маслен
Профил на вкус: Мек, плодов, маслен Силна, плодова, земна

Производствен процес

По време на производствения процес производителите на сирене добавят сметана към Бри, което му придава по-високо съдържание на млечни мазнини и по-кремаво усещане от камамбер.

Освен това Камамбер използва по-силни (и повече) закваски от Brie, което е отговорно за по-силния и по-дълбок вкус.

Профил за вкус

В обобщение, Бри има по-мек вкус, а Камамбер има по-силен вкус.

Докато разликите зависят от конкретното сирене, камамберът понякога може да има горчив вкус, дори да вкуси от вида „варовито“.

При други случаи може да е по-мек и по-близък на вкус до Бри.

Интензивният вкус не е непременно лошо нещо, а Камамбер има „по-дълбок“ вкус на сирене от Бри.

Като цяло това е лично предпочитание и подобно на начина, по който някои хора се наслаждават на богато кафе, а други предпочитат мека напитка.

Лично аз предпочитам камамбер поради по-силния му вкус и аромат на сирене.

Как да ям камамбер

С плесенясала външна кора много хора, които са нови за Камамбер, не се чувстват сигурни как да го ядат.

Ето няколко отговора на често срещани въпроси;

Можете ли да ядете камамбер, без да го готвите?

Да, Камамбер може да се яде суров и има страхотен вкус.

По-добре е обаче да ядете сиренето на стайна температура, тъй като това прави текстурата леко мека и "гъста", което е начинът, по който сиренето трябва да се яде.

Яденето на сирене директно след охлаждане му придава по-твърда, твърда текстура.

Можете ли да ядете кожата (кора)?

Безопасно е да се яде цялото сирене с кора.

При условие, че сиренето се съхранява добре и не се появява черна плесен, естествената бяла плесен изобщо не е вредна.

Кората на камамбер също съдържа значителни концентрации на „добри“ бактерии, така че може дори да има някои ползи за здравето.

За колко време трябва да печете камамбер?

Ако решите да готвите камамбер, то той се нуждае само от минимално време във фурната.

Печенето на сирене при 180 ° C (355 ° F) за около 15 минути обикновено е достатъчно време.

В противен случай печете, докато центърът на сиренето се разтопи напълно с леко твърди ръбове.

Идеи за рецепти

Има най-различни начини за ядене на камамбер, но ето някои от най-популярните идеи.

1. Печен камамбер

Внимателно измийте външната част на сиренето с екстра върджин зехтин и втрийте поръсване с морска сол в кожата.

След това поставете камамбер в малка чиния с фурна и печете 15 минути при температура от 180 ° C (355 ° F).

След като сте готови, сервирайте сиренето в чиния с малко салата.

2. Плато за сирене

Сиренето винаги е вкусно, но има още по-добър вкус, когато се комбинира с сушено месо и плодове.

Включването на камамбер заедно с някои различни сирена, месо и пресни плодове също прави чудесна „храна за пръсти“ за социално събиране.

3. Сирене, вино и плодове

За тези, които обичат от време на време питие от вино, Камамбер прави чудесна комбинация както с червени, така и с бели вина.

Тъй като бялото вино има по-лек вкус, може да е по-добре за тези, които смятат, че вкусът на камамбер е прекалено силен.

Финални мисли

Камамберът е разделящо сирене и не всеки ще бъде фен поради силния си вкус.

Въпреки това, за тези, които се радват на по-силни сортове сирене, камамберът е вкусна опция и доста здравословна.

За ръководство за друго смело и ароматно сирене вижте този преглед на синия Стилтън.