Public Enemy No. 1 в битката на Америка за издутината не са тарталети, сода или двойни чийзбургери с бекон. Това е простият картоф, според изследователите от Харвардския университет.

много

Ежедневната консумация на допълнителна порция пържени картофи - пържени картофи, хрупкави чипсове, намачкани с масло и чесън или просто варени или печени - е установено, че причинява повече наддаване на тегло, отколкото свалянето на допълнителна консерва от 12 унции сладка напитка или приемането на допълнителна подпомагане на червени или преработени меса.

Като цяло, след проследяването на добри и лоши диети и избор на начин на живот на повече от 120 000 здравни специалисти от цялата страна в продължение на поне 12 години, изследователският екип изчисли, че участниците печелят средно 0,8 паунда годишно, близо до средното за САЩ, според доклад, публикуван в изданието от четвъртък на New England Journal of Medicine.

Може да не звучи много, но с течение на годините "става като сложен интерес", добавяйки до 16 паунда за 20 години, каза д-р Джефри Швимер, директор на програмата за тегло и уелнес в детската болница "Ради" в Сан Диего, който не е участвал в проучването.

Картофите имат дълго родословие в човешката диета. Веднъж те бяха приветствани като най-важният зеленчук в историята, а инките - чиито предци се приписват на опитомяване на пудинги в Южна Америка - почитаха картофения бог.

Те все още са сертифицирани като „здравословна за сърцето“ храна от American Heart Assn. А ООН обяви 2008 г. за Международна година на картофите, като похвали грудката за добър източник на витамин С, няколко витамини от група В и минерали, включително желязо, калий, фосфор и магнезий.

Но когато екипът от Харвардското медицинско училище и Харвардското училище за обществено здраве в Бостън изследва ролята на картофите в съвременната диета, те откриват, че хората, които ядат допълнителна порция пържени картофи всеки ден, качват средно 3,4 килограма за четири- годишен период. На всичкото отгоре тези, които хапваха допълнителна порция картофени чипсове всеки ден, качваха средно по 1,7 паунда на всеки четири години. Като цяло беше установено, че допълнителна порция картофи, приготвени под каквато и да е форма без чипс, допринася средно 1,3 паунда към общото тегло за четири години.

Типичният американец консумира 117 паунда картофи всяка година, включително 41 паунда под формата на предварително замразени пържени картофи, според данни на Министерството на земеделието на САЩ. "Пресните" снопове представляват само 28% от общия брой, каза USDA.

Проблемът, каза съавторът на изследването д-р Уолтър Уилет, председател на отдела по хранене в Харвардското училище за обществено здраве, е, че „не ядем картофи сурови, така че е по-лесно [за организма] да трансформира нишестето в глюкоза. ”

Тъй като пучките водят до бързо повишаване на нивата на кръвната захар, те карат панкреаса да се претовари, опитвайки се да върне нивата до нормалното. Тъй като кръвната захар спирала надолу, хората обикновено изпитват глад, което води до закуска. В продължение на много години този цикъл може да доведе до драстично наддаване на тегло и уморен панкреас, което може да допринесе за развитието на диабет тип 2.

Влошавайки нещата, картофите пакетират много калории в относително малка опаковка, каза д-р Дариуш Мозафарян, водещ автор на изследването. Голям печен картоф - без никакви фиксиращи елементи - ще ви върне около 278 калории, а порция пържени картофи съдържа между 500 и 600 калории. Това прави 140-те калории в кутия от 12 унции кока-кола или 150-те калории в пепси да изглеждат слаби.

Но Уилет каза, че сладките напитки са опасни за талията, защото толкова много хора пият толкова много от тях.

Франк Мюир, председател на Комисията по картофите в Айдахо, каза, че ако изследователите искат да разберат какво стои зад кризата със затлъстяването, трябва да са изследвали „лучени пръстени, пържени кисели краставички или всякаква друга пържена храна“. Картофите „се изправят много добре по отношение на хранителната стойност на вложен долар в почвата“, каза той, и те са „една от най-хранителните храни, които можете да ядете“.

Изследователите наистина намериха други виновници. За всяка допълнителна консумирана захарна безалкохолна напитка на ден, участниците в проучването качват средно по 1 килограм за четири години. Допълнителните порции червено и преработено месо нанесоха само малко по-малко щети.

Консумирането на допълнителна алкохолна напитка, преведена на близо половин килограм повече от кантара на всеки четири години. Дори 100% плодов сок пое известна вина - пиенето на допълнителна чаша всеки ден беше обвързано с почти една трета килограм наддаване на тегло за същия период.

Някои храни са свързани със загуба на тегло. Например, яденето на допълнителна дневна порция плодове е свързано с половин килограм загуба на тегло за четири години, а допълнителна дневна порция ядки е малко по-добра. Допълнителна порция зеленчуци всеки ден добавя почти една четвърт от паунда загуба на тегло на всеки четири години.

Хората, които ядат редовно тези храни, може да са по-малко склонни да консумират по-калорични екстри, като по този начин намаляват общия си калориен прием, казват изследователите.

Поведението също имаше значение. Всеки допълнителен час, прекаран в гледане на телевизия всеки ден, корелира с половин килограм наддаване на тегло за четири години. И обратно, повишаването на нивото на ежедневна физическа активност е свързано с почти 2 килограма загуба на тегло за четири години, въпреки че няма връзка между абсолютните нива на упражнения и теглото.

Сънят твърде малко или твърде много също е свързан с наддаване на тегло. В сравнение с хората, които никога не са пушили, еднократните пушачи, които напуснаха, спечелиха около половин килограм всяка година. За разлика от тях, тези, които продължават да пушат, са по-малко склонни да наддават на тегло, което може да бъде свързано с потискащите ефекти на никотина върху апетита.

Единственото откритие, което авторите на изследването казват, че е изненадващо, е, че хората са склонни да губят близо половин килограм на всеки четири години, ако ядат допълнителна порция кисело мляко дневно. Въпреки че не са ясни защо това се случва, те твърдят, че промените в чревните бактерии може да са отговорни.