Публикувано: 14 юли 2018 г.

Рано през тези студени есенни и зимни утрини, няма нищо подобно на димяща купа каша (каша) да се подготви за дълъг ден напред. В Русия, каша е каша, която обикновено се приготвя чрез готвене гречка (елда), овсянка (овесени ядки), или рис (ориз) с молоко (мляко) или вода (вода). Овесената каша не е първото нещо, което ви идва на ум, когато обмисляте вкусна чуждестранна кухня и всъщност, подобно на повечето прости храни, всъщност се консумират в различни форми от много световни култури. За руснаците обаче това е питателна и универсална основна храна със значително културно и икономическо значение.

Почему тя носи такова наименование?

кутя
Думата „Каша“ е древен, с праславянски произход. Споменаването му е пълно в цялата писмена славянска история и поговорката “Каша - мать наша”(Кашата е нашата майка) е често срещана народна поговорка без известен произход. Руската първична хроника, най-старата известна история на Русия, разказва как каша спаси княз Владимир и хората му. Обсадени от враждебно тюркско племе, поданиците на Владимир се подготвят каша с мед и го предлагайте на турците, които възкликват: „Нашите принцове няма да повярват на това чудо, освен ако сами не ядат от храната!“

Повечето американци мислят веднага за овесени ядки, когато се сещат за каши. въпреки това, каша се свързва в Русия предимно с гречка (елда). Най-старите следи от гречка като култивирана култура се намират в Китай, където тя се прокрадва на север към Сибир и след това на запад над Уралските планини. Гречка се утвърди в славянските региони и бързо се превърна в основната култура.

Причините за това са много. Вероятно най-важното е, че гречката отнема само 30 дни, за да достигне зрялост, което я прави идеална за краткото лято на Русия. По време на съветската ера СССР отглежда приблизително 75 процента от световната реколта гречка. Към днешна дата Русия все още произвежда най-голямата реколта в света гречка, последван от родоначалника на културата, Китай.

Гречка, което всъщност е плодово семе от същото семейство като ревен и киселец, също има необичайно високо съдържание на протеини и микроелементи. По този начин хранителният добив от реколта също е по-голям от много други култури, което позволява на славяните да останат по-здрави през дългата зима и калната пролет и есен.

Не се заблуждавайте каша се прави само от гречка все пак. Почти всеки вид зърно може да се използва като заместител. Други обикновени зърнени храни включват ориз, овес, просо, грис и ечемик.

Как правилно е кашу?

Каша заема специално място в историята на Русия и се яде както като общо ежедневно ястие, така и в по-сложни приготовления и презентации, за празнични събития и празници. Каша често се яде самостоятелно или като основно ястие за закуска или като гарнитура за обяд или вечеря. Много руснаци ще помислят за обяд от супа и каша, понякога добавяйки каша към супата, обилен и приятен обяд.

Каша е толкова разпространена храна в Русия, че е включена в хранителните кошници, които икономистите наблюдават, за да проучат ефектите от инфлацията. Винаги, когато руснаците усетят, че може да се появи икономическа криза (което не е необичайно в Русия), цената на каша, и най-вече гречка, е един от първите, които се издигат, тъй като руснаците ще се запасят и ще съхраняват лесно съхраняваната, питателна храна.

Ястие от Коледа кутия - варено жито с мак, ядки и сушени плодове.

Каша се свързва и с традиции, свързани със сватби, раждания и празнични празници. Понякога наричан „първото хранене“ каша е сред първите видове твърда храна, която бебетата ще ядат поради високото си хранене и лекота на храносмилането. При раждането на бебе, каша беше приготвена и поднесена на приятели и семейство като „заветного крестилно ястие”(Ястие на кръстен завет), което означава, че семейството ще отгледа бебето в църковните обреди. Тази традиция обаче е доста рядка в постсъветската епоха.

Друг каша Традицията, която сега се спазва рядко, се отнася до брака. На втория ден на брака младите двойки веднъж по традиция правеха двойки в домовете си, канеха гости да го ядат и гостите даваха пари на новата двойка, за да помогнат за започването на новия им живот.

По-често днес, специални варианти на каша са направени за празници. По време на Коледа руснаците често приготвят една от двете специални, сладки версии на каша: сочиво (сочиво) или кутья (кутия). Сочиво взема пшенична основа и добавя мед, мак и орехи, заедно с малко сол. Кутья комбинира пшеница или ечемик със същите основни съставки на мед, мак и орехи, но също така обикновено добавя някои плодове и подправки като кайсии, стафиди и канела.

Сочиво или кутья се консумират като първото от 12 ястия, които съставляват традиционен празник на Православната Бъдни вечер на 6 януари (Защо руската Коледа е на 7 януари? Щракнете тук.) Тъй като Коледа е предимно религиозен празник в Русия, празникът е благоговеен повод . Една свещ в центъра на масата представлява Витлеемската звезда и обикновено се пее химн непосредствено преди храненето. Едно от тези ястия понякога се прави и за новогодишната нощ, главният празник на годината на всеки руснак.

Кашата от елда с марка “Bebi Sitter” е специално приготвена за деца над четири месеца. Елда каша често е първата руска твърда храна.

Кутья традиционно се прави и като част от разширените траурни ритуали в руските православни погребения.

Как правилно готовите кашу?

Интересното е, че въпреки това каша отдавна е признато от руското население като един от основните им източници на хранене и продължаване на живота, непрекъснатото отглеждане и приготвяне на каша също отдавна е източник на безпокойство и изисква работна ръка за руското население.

По този начин руският има много положителни думи за каша, като "щи да каша - кормилици наши”(В превод в свободен смисъл:„ зелевата супа и кашата са нашето сукало “) и„където каша, там и наши”(„ Където намериш каша, ще намериш нашите братя ”). Въпреки това, руският също има много негативни думи за каша както добре. „Заварить кашу“(„ Да готвя каша “) често се използва като евфемизъм за„ да започнеш неприятности “и„расхлёбывать кашу“(„ Да се ​​справим с каша “) означава„ да се справим с проблеми “. По същия начин, когато снегът се смесва с мръсотия и замърсяване по зимните градски улици и образува кафява каша, която има тенденция да цапа всичко, до което се докосне, руснаците наричат ​​тази каша „Каша.“ Ако руснак постави под въпрос нечия интелигентност, той често казва, че този човек има „каша в голове“(„ Каша в главата му “).

Поговорки около обичайните препарати на каша също са се превърнали в стандартни части на руския език. Универсалният топинг на Kasha е масло; тя е представена като предложение за сервиране на почти всяка кутия с предварително опаковани продукти каша, и значително подобрява вкуса. Положителната руска поговорка за това е „кашу маслом не изпълните”(Не можете да съсипете каша с масло), което означава, че не можете да съсипете нещо, като добавите нещо добро - дори да добавите твърде много. Руският също има поговорка, която обикновено се използва в по-негативен контекст: „Заварил кашу, така не жалей масла."Това буквално означава„ сварили сте кашата, така че не пестете маслото ", но се използва в контекста на„ започнали сте нещо, сега го довършете (и го направете правилно) “.

Традиционната руска печка (голямата бяла структура) често заема доста място в руските домове.

Други често срещани добавки включват сол, която може да подобри вкуса дори на подсладени каша. Яйцата се добавят много често в различни форми. Пържено яйце на върха на каша или варено яйце, обелено и нарязано на кубчета с копър и след това разбъркано в каша и двете произвеждат много приятно, често, засищащо и евтино ястие за много руснаци.

Правилното приготвяне също изминава дълъг път, превръщайки бъркотията от каша в примамлива купа с гореща зърнена култура, изобилна в нюансиран вкус. По-рядък трик при готвене каша е да съхранявате ястието в хладилника преди подгряване и сервиране. Особено при добавяне на няколко различни съставки (особено билки или подправки), охлаждане на каша и оставянето на вкусовете да се смесят за ден-два (подобно на това, което рецептите за картофена салата често изискват), наистина може да разкрие вкуса на ястието.

Най-традиционните методи за подготовка за каша обадете се на дълги часове да къкри в стар стил руская печь (Руска фурна). Това бяха масивни конструкции, които някога са заемали цял ъгъл на повечето руски домове. Те са били използвани както за готвене, така и за топлина. Ниската, стабилна топлина създава перфектната консистенция и текстура на зърната, като същевременно позволява достатъчно време за смесване на вкусовете. Днес това е много по-често срещано каша просто приготвен върху плот (или дори микровълнова!): Налейте мляко или вода върху супермаркета каша, и го оставете да се готви за времето, посочено на кутията.

Защото каша се яде толкова широко в Русия и бившите съветски републики, вариациите в него също са почти безкрайни.

Давай приготовим!

Вижте по-долу безплатна рецепта за различни руски каши и безплатни видеоклипове. Ако се интересувате от готвене от Русия, Украйна, Полша, Грузия и други места в Евразия, не забравяйте да видите другите ни ресурси! Може да се интересувате и от следните специализирани готварски книги, на които сме се радвали:

  • Говяжья изрезка (нарезана куска по 1,5 см) - 400 г
  • Морковь (нарезанная тонкими ломтиками) - 1 1/2 стакана
  • Стебел селдерея (тонко резани) - 1 1/2 стакана
  • Лук репчат (мелко резаный) - 2/3 стакана
  • Грибни шампиньони свежие (резани ломтиками) - 230 г
  • Булон говяжий - 4 стакана
  • Лавровый лист - 1 бр.
  • Перловая крупа - 2/3 стакана
  • Сол - 1/2 ч. л.
  • Чёрный млад перец - 1/2 ч. л.
  • Масло растительное

Приготовление

  • Говеждо филе (нарязано на парчета 1,5 см) - 400 г/14 унции.
  • Морков (тънко нарязан) - 1 1/2 чаша
  • Целина (на тънки филийки) - 1 1/2 чаша
  • Лук (ситно нарязан) - 2/3 чаша
  • Пресни гъби (като нарязани) - 230 g/8 oz.
  • Телешки бульон - 4 чаши
  • Дафинов лист - 1 лист.
  • Перлен ечемик - 2/3 чаша
  • Сол - 1/2 ч.ч.
  • Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч.
  • Растително масло

Подготовка

  • Пшеница - 150 г
  • Мак - 50 г
  • Сахар - по вкусу
  • Грецки орехи - 80 г
  • Сахар - 50 г
  • Мёд - 50 г
  • Ванилен сахар - 10 г
  • Цедра лимона (по желание) - по вкус

Приготовление

  • Пшеница - 150 g/5 oz.
  • Макови семена - 50 g/1,7 oz.
  • Захар - на вкус
  • Орехи - 80 грама/3 унции.
  • Захар - 50 g/1,7 oz.
  • Мед - 50 g/1,7 oz.
  • Ванилова захар - 10 g/0,35 oz.
  • Лимонова кора (по желание) - на вкус

Подготовка

  • 1 стакан зёрен пшеницы
  • 100 г мака
  • 100 г ядер грецки орехов
  • 1-3 столови ложки мёда
  • сахар по вкусу

Приготовлени:

  • 1 чаша житни зърна
  • 100 г маково семе (3,5 унции)
  • 100 грама орехови ядки (3,5 унции)
  • 1-3 супени лъжици мед
  • захар на вкус

Подготовка:

Нашите любими видеоклипове Каша

Конкурентна каша! Кратко видео, показващо гъвкавостта на ястието с редица готвачи, които се надпреварват да направят най-добрата каша.

Алтернативен видео урок за това как се прави ориз кутья. Говореният руски е доста бавен и ясен, а готовото ястие изглежда вкусно!

Руски православен монах дава кратка история на сочиво и собствена рецепта за приготвянето му.