Разделение на разширението

безопасно
Циркулират инструкции за „сухо консервиране“ на продукти като сух боб, брашно и тестени изделия. Само защото този процес използва традиционни бурканчета за консервиране, не е „консервиране“ и според Национален център за опазване на домашната храна, този метод за консервиране на храна може да не е безопасен. Какво е консервирането? Консервирането като метод за консервиране или обработка на храна се отнася до процедура за топлинна обработка на затворени съдове с влажна храна достатъчно дълго и при достатъчно висока температура (с помощта на одобрена рецепта!), Така че след обработката храната да може да бъде безопасно се съхранява в херметичен съд при стайна температура. Храната, която се консервира с помощта на съвременна, тествана с изследвания рецепта, може безопасно да се съхранява на рафта за неопределен период от време.

Защо сухото консервиране не е консервиране. Техниките за „сухо консервиране“ обикновено изискват поставяне на изсушени храни като зърнени храни, зърна или ядки в бурканчета за консервиране, поставяне на капаци върху контейнерите и след това затопляне на затворени буркани във фурна, обикновено при около 200 ° F. В други посоки храната в буркани се загрява без капаци, които след това се поставят върху бурканите, когато излязат от фурната.

Какво може да направи сухото консервиране опасно. Дори сухите храни съдържат влага. Обичайните храни като сухо брашно, сух боб и дори сушени плодове съдържат 11-30% влага (вода). Поставянето на каквато и да е храна в нагревателна фурна кара влагата да се „движи“ или да мигрира към повърхността на храната, където влагата може да се изпари. Миграцията на влага в сухи храни всъщност може да доведе до образуване на джобове влага в храната или влага да се кондензира от вътрешната страна на контейнера. След като контейнерът бъде запечатан, тези джобове влага могат да подпомогнат растежа на плесени, бактериални спори (помислете Clostridium botulinum), или дори някои патогени като Салмонела които са устойчиви на сушене. Това може да е особено вярно за домашно сушени храни, които са „консервирани“.

Сухото консервиране също може да доведе до влошаване на качеството на продукта. Съдържащите липиди (мазнини) ядки и зърнени храни показват повишено окисление при нагряване; така че ядките и пълнозърнестите храни могат да гранят по-бързо, ако бъдат подложени на сухо „консервиране“.

Консервирането на фурна никога не е препоръчителен или одобрен метод. Сухото консервиране може да се е развило от опасния процес на „консервиране на фурната.“ При консервирането във фурната храната се поставя в запечатан буркан за консервиране и се нагрява за определен период от време във фурната, докато процесът „приключи“. продуктът се съхранява на рафта. Консервирането на фурни е рекламирано неправилно за консервиране на месо и птици и представлява реален риск от отравяне с ботулизъм. Единственият начин да безопасно може да месо или птици е да се използва консерва под налягане. Вижте B3345 в Уисконсинската серия за запазване на безопасна храна.

Кои са безопасните начини за съхранение на сушени храни като ядки, боб и брашно? Добре изсушените храни могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери при умерени стайни температури или във фризера. Ако искате да вакуумирате уплътнителни контейнери със сухи храни, методи, които могат да ги запазят безопасно и могат да запазят качеството, включват *:

  1. Използване на a машина за вакуумно запечатване който има адаптери за буркани (FoodSaver е един производител). Не се включва отопление, така че храната да запази качеството си.
  2. Използвайки кислородни абсорбатори вътре в буркани с храна (продава се на търговци като WalMart). Кислородните абсорбатори могат да спомогнат за запазване качеството на храните и да помогнат за борба с насекомите.

* Предоставено за целите на илюстрацията. Нито един от тези методи не се препоръчва или одобрява. Държавният университет в Юта създаде изчерпателно ръководство за съхранение на храни - Ръководство за съхранение на храна за спешни случаи. Бъди добре и храни в безопасност, Барб