• Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/10408398.2010.540360?needAccess=true

Кефирът и свързаните с него продукти са известни хранителни млечни продукти, произведени чрез ферментация на дрожди и бактерии, естествено присъстващи в зърната на кефира. Хранителните качества на тази самогазирана напитка се дължат на наличието на жизненоважни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, минерали, витамини и някои нутрицевтични компоненти. Антимикробна активност, по-добро здраве на червата, антикарциногенна активност, контрол върху серумната глюкоза и холестерол, контрол върху непоносимостта към лактоза и по-добра имунна система могат да бъдат постигнати чрез редовната му консумация. Освен това кефирът от една страна е добра диетична напитка и представлява особен интерес за спортистите, а от друга страна целият кефир е добър за хранене на малки бебета и деца в предучилищна възраст за добра поносимост срещу болести и бързо напълняване. Извършени са много работи върху кефира от здравна гледна точка. Това проучване обобщава всички данни, които са съставени към днешна дата. Целта на този преглед е да събере информация за микробиологичните, химичните, хранителните и терапевтичните аспекти на кефира и кефир-подобни продукти, за да предостави обосновка за неговата консумация. Този преглед ни кара да заключим, че кефирът започва нова зора на храна за човечеството.

здравето