Както знаете от публикацията на кайсиевата салата, зелето ми излиза от ушите тук, в Пърлтопия. Какво по-хубаво да се направи с него, отколкото да се прави кисело зеле ?! Киселото зеле всъщност означава кисело зеле. Той получава киселия вкус от млечната киселина, произведена, когато бактериите ферментират захари в зелето. Да, така е, яденето на кисело зеле означава, че ядете и бактериите, вкусно.

храненето

Бактериите в червата ни оказват огромно влияние върху нашето здраве. Те предпазват чревната лигавица, подпомагат имунната система, разграждат храната, произвеждат хранителни вещества и дори могат да модулират възпалението в тялото. Изследванията показват, че дисбалансът в чревните бактерии може да играе роля и при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително Crohn и улцерозен колит, рак, образуване на камъни в жлъчката, затлъстяване, алергии, диабет тип 1, затлъстяване и вероятно дори аутизъм [1].

Консумирането на пробиотични храни като кисело мляко, кефир, кисело зеле, кимчи и други ферментирали зеленчуци може да помогне за потискане на патогенните бактерии, помага за лечение на диария, облекчава симптомите на IBS, подобрява непоносимостта към лактоза, предотвратява ракови заболявания на стомашно-чревния тракт, намалява възпалението, подобрява имунната функция, увеличава абсорбцията на хранителни вещества и може да помогне за профилактика на горните заболявания [2, 3]. Така че, SAUERKRAUT ЗА ВСИЧКИ!

  • ½ зеле, главата е отстранена и настъргана на ситно
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 T сол
  • 1 т кимион
  • ½ ч. Л. Груб смлян черен пипер
  • ½ чаша хладка вода

  1. Добавете зеле, чесън, сол, кимион и черен пипер в голяма купа
  2. С помощта на ръцете изстискайте зелето и подправките и продължете да бъркате, докато зелето стане вяло
  3. Прехвърлете зелето и соковете от купата в буркан за зидари и опаковайте възможно най-плътно
  4. Добавете вода в буркан (ако е необходимо), за да сте сигурни, че цялото зеле е под водната линия
  5. Покрийте свободно (използвах хартиена кърпа и ластик)
  6. Дръжте краута на хладно и тъмно място като килера за 7-10 дни
  7. След завършване на процеса на ферментация охладете и сервирайте студено