Все по-ясно е, че човешкото здраве е пряко свързано със здравето на нашите черва и микробната общност, която живее там. В исторически план ние консумираме голямо разнообразие от храни с микробна активност, но в съвремието все повече стерилизираме храните си и здравето на червата ни страда. Нашият начин на живот също е вреден за здравето на червата, с прекомерна употреба на антибиотици както при хора, така и при животни, прекалено хигиенизирани домове и офиси и нива на епидемичен стрес.

Има няколко промени в диетата, които можем да направим, за да подобрим здравето на червата си и да насърчим идеалния баланс на чревния микробиом. Една от тези промени включва ежедневна консумация на храни, които съдържат полезни бактерии (пробиотици). Пробиотиците могат да бъдат намерени в редица храни, включително кисело мляко, кефир, кимчи, кисело зеле, мисо, темпе, кисели краставички, комбуча, отлежало сирене и ферментирали напитки (кокосова вода, овесена вода и др.). Тъй като тези храни могат да бъдат скъпи за закупуване, особено ако консумирате големи количества от тях, аз започнах да приготвям свои. Най-добрата книга, която намерих за това как да ферментирам храни, е „Изкуството на ферментацията“ от Шандор Кац. Той е достъпен, изчерпателен и съдържа информация за това как да ферментира почти всякакъв вид храна.

Използвайки насоките, намерени в книгата на Katz, аз се заиграх с няколко „рецепти“ за кимпур. Кимкра е комбинирано име за кимчи и кисело зеле. Харесва ми този термин, защото предпочитаните от мен ферментирали зеленчукови комбинации не се вписват добре нито в категорията кимчи, нито в киселото зеле, те черпят и от двете. В момента обичам да си правя кимпу с червено зеле, цвекло, ябълка и джинджифил. Рецептата по-долу е обща препоръка, можете да си поиграете със съотношенията на различните съставки, да премахнете съставките или да добавите нови. Обща насока за солта, която Katz предоставя, е 1,5-2 ч. Л. Сол на килограм зеленчук, така че ако регулирате обема на зеленчуците или ако смятате, че моята версия е твърде солена (или не е достатъчно солена), можете също да промените съдържанието на сол.

Ако работите за възстановяване на вашия микробиом, препоръчвам да ядете 3-4 порции пробиотични храни всеки ден, понякога с допълнителни пробиотични добавки под формата на капсули. За поддръжка на микробиота трябва да са достатъчни 1-2 порции на ден. Това кимпу е особено страхотно за салати и е представено в салатата от микроколички от броколи, която публикувах преди няколко седмици.

кимкрау