Поради изчерпването на почвата културите, отглеждани преди десетилетия, бяха много по-богати на витамини и минерали от сортовете, които повечето от нас получават днес

зеленчуци

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Уважаеми EarthTalk: Каква е хранителната разлика между моркова, който ядох през 1970 г., и този, който ям днес? Чувал съм, че остава много малко хранене. Вярно ли е?—Esther G., Newark, NJ.

Би било прекомерно да се каже, че морковите, които ядете днес, съдържат много малко храна - особено в сравнение с някои от другите по-малко здравословни храни, които вероятно също ядете - но е вярно, че плодовете и зеленчуците, отглеждани преди десетилетия, са били много по-богати на витамини и минерали от сортовете, които повечето от нас получават днес. Основният виновник за тази обезпокоителна хранителна тенденция е изчерпването на почвата: Съвременните интензивни земеделски методи са отнели все по-големи количества хранителни вещества от почвата, в която расте храната, която ядем. За съжаление, всяко следващо поколение бързо растящ, устойчив на вредители морков е наистина по-малко добър за вас от предишното.

Знаменателно проучване по темата от Доналд Дейвис и неговия екип от изследователи от Тексаския университет (UT) към Катедрата по химия и биохимия в Остин беше публикувано през декември 2004 г. в Journal of American College of Nutrition. Те проучиха хранителните данни на Министерството на земеделието на САЩ от 1950 г. и 1999 г. за 43 различни зеленчуци и плодове, установявайки „надежден спад“ в количеството протеини, калций, фосфор, желязо, рибофлавин (витамин В2) и витамин С през последния половин век . Дейвис и неговите колеги отбелязват това намаляващо хранително съдържание до предимството на земеделските практики, предназначени да подобрят качествата (размер, темп на растеж, устойчивост на вредители), различни от храненето.

„Усилията за отглеждане на нови сортове култури, които осигуряват по-голям добив, устойчивост на вредители и приспособимост към климата, позволиха на културите да растат по-големи и по-бързо“, докладва Дейвис, „но способността им да произвеждат или усвояват хранителни вещества не е в крак с техния бърз растеж. ” Вероятно е имало спад и при други хранителни вещества, като магнезий, цинк и витамини В-6 и Е, но те не са били изследвани през 1950 г. и са необходими повече изследвания, за да се установи колко по-малко получаваме от тях ключови витамини и минерали.

Асоциацията на биологичните потребители цитира няколко други проучвания с подобни констатации: Анализът на хранителните данни от института Куши от 1975 до 1997 г. установява, че средните нива на калций в 12 пресни зеленчука спадат с 27%; нива на желязо 37 процента; витамин А нива 21 процента, а витамин С нива 30 процента. Подобно проучване на британските данни за хранителните вещества от 1930 до 1980 г., публикувано в British Food Journal, установява, че в 20 зеленчука средното съдържание на калций е спаднало с 19%; желязо 22 процента; и калий 14 процента. Още едно проучване стигна до заключението, че днес човек трябва да изяде осем портокала, за да получи същото количество витамин А, колкото нашите баби и дядовци биха получили от един.

Какво може да се направи? Ключът към по-здравословната продукция е по-здравата почва. Редуването на полетата между вегетационните сезони, за да се даде време за възстановяване на земята, би било една важна стъпка. Освен това предходните пестициди и торове в полза на биологичните методи за отглеждане са полезни за почвата, продукцията и нейните потребители. Тези, които искат да получат най-питателните плодове и зеленчуци, трябва да купуват редовно от местни биологични фермери.

Дейвис от UT предупреждава, че това, че плодовете и зеленчуците не са толкова здравословни, както преди, не означава, че трябва да ги избягваме. „Зеленчуците са изключително богати на хранителни вещества и полезни фитохимикали“, докладва той. „Те все още са там, а зеленчуците и плодовете са най-добрият ни източник за тях.“