може

Фабриките, които получиха всичко ясно, сега произвеждат киноа, която ще носи символа OU-P, което означава, че са кошерни за Пасха. Ирина Мелник/iStockphoto скрий надпис

Фабриките, които получиха всичко ясно, сега произвеждат киноа, която ще носи символа OU-P, което означава, че са кошерни за Пасха.

Пасхата е известен празникът, когато евреите задават четири въпроса по време на церемониалната трапеза, най-вече „Защо тази нощ се различава от всички останали нощи?“

Тази година има нов отговор: За първи път православният съюз, върховният орган по отношение на кошерните храни, постави своя символ „кошер за Пасха“ върху определени марки киноа.

Могат ли други модерни древни зърнени култури - като елда, сорго и просо - да са далеч назад?

За да разберем, попитахме равин. Или две.

Първо, нека прегледаме правилата за Пасхата. Забранени са пет вида зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, овес и спелта. Защо? Тъй като тези зърна започват да ферментират и да се издигат, когато влязат в контакт с вода в продължение на 18 минути.

На иврит това нарастващо зърно се нарича chametz. Библията го забранява по време на Пасха като напомняне, че когато израилтяните избягаха от Египет, те си тръгнаха с невтасало тесто в опаковките.

Така че тези зърна могат да се използват за приготвяне на мацо, известен още като безквасен хляб, стига процесът на печене да е под 18 минути. Еврейският закон изисква евреите да ядат мацо през първата нощ на Пасха и това е въглехидратите за празнични ястия през цялата седмица на празнуването.

Но в историята на Пасхата има нишесте. През годините евреите от Централна и Източна Европа изготвиха куп допълнителни сложни обичаи.

За да се избегне объркване относно забраната на зърното, равините забраняват храни, които приличат на забранените зърна или които могат да се смилат на брашно, което прилича на брашно от забранено зърно. Също забранено: Храни, които могат да се смесват със забранени зърнени култури, докато се отглеждат, преработват и пакетират.

"Това е нещо като. Как може да се каже това. Натрапчивост", казва историкът на храните и ръкоположеният равин Гил Маркс, автор на "Енциклопедията на еврейската храна" и носител на наградата "Джеймс Биърд" за готварската си книга "Маслинови дървета и мед".

Киноата, разбира се, не беше част от нито един дългогодишен забранен списък, тъй като доскоро европейските евреи (и повечето хора извън Южна Америка) не бяха чували за нея. Но през последното десетилетие киноата се превърна в кулинарна суперзвезда, хвалена за високото си съдържание на протеини. Това не е истинско зърно (дефинирано като отглеждане на треви), а така наречената псевдозърнена култура, свързана със спанак и коприва.

Така . ОК за Пасха? Или не? Миналата зима, казва равин Моше Елефант, главен оперативен директор на Православния съюз Кошер, той изпратил равин да го провери.

„Този ​​равин отиде чак до Боливия и Перу“, съобщава Elefant. "Видя, че киноата расте близо до върха на планината, а зърното расте близо до дъното на планината." По този начин нямаше шанс за смесване, което може да се случи с култури, засадени близо до пшеница. Друг плюс за киноата, казва Elefant: "Много равини са на мнение, че всичко, което не е било част от оригиналния обичай, не е включено в обичая."

Всичко, което беше останало за равините, беше проверка на фабрики, които опаковат киноа, за да се провери дали забранените зърна се обработват на същото оборудване, което ги обработва. И някои минаха. Тези фабрики, които получиха всичко ясно, сега произвеждат киноа, която ще носи символа OU-P, което означава, че са кошерни за Пасха.