Някой знае ли къде да си купи кисело зеле с ниско съдържание на натрий?

зеле

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

6 коментара

Това не би ли означавало, че всъщност не е кисело зеле? Краут има две съставки: зеле и сол. Без достатъчно сол зелето ще се развали вместо да ферментира.

Бихте могли да изплакнете истинските неща, предполагам, но ще има ужасен вкус.

Предполагам, че може да има версия, използваща оцет вместо естествена ферментация. Но отново това не би било кисело зеле.

Във всеки случай нито съм виждал, нито съм чувал за версия с ниско съдържание на натрий.

И Bubbie’s не е с ниско съдържание на натрий, но съдържа значително по-малко от повечето марки - имайте предвид, че размерът на порцията е 1/4 чаша, но по-типичната порция е 2TB.
https://bubbies.com/sauerkraut

Честно казано, мисля, че най-добре е просто да използвате малка порция редовно кисело зеле и да коригирате приема на натрий за деня от други източници, колкото е необходимо, за да приспособите краута.

Съгласен съм с ac, че може да намали вкуса, но рецепти, които съм виждал, понякога казват, че трябва да се изплакват. На практика го вкусвам и след това решавам дали/колко да го направя. Понякога съм изплакнал да кажем само половината (отчасти за да компенсирам планирането да ям малко повече от 1/4 чаша!). Можете също така да изцедите повече или по-малко от "сока" преди готвене; Не знам какъв процент от солта е в него, но съм готов да предположа, че саламурата е по-солена от зелето, дори след обработката.

Е, не можете да направите _ кисело зеле без определено количество сол, за да започнете - в противен случай няма да ферментира правилно (и в този смисъл няма да ферментира правилно с твърде много_ сол). Освен това, калиевият хлорид също няма да работи за лакто-ферментация, така че е или натриев хлорид, или. без кисело зеле, ферментирали кисели краставички и др. Но след като е направено/ферментирало, изплакването на "част" от солта няма да го превърне в "не кисело зеле". И изключителната соленост също не е задължително условие за вкуса на киселото зеле, без значение.

Да, в някакъв (екстремен) момент изплакването на солта и течността за ецване ще намали вкуса там, където е някак глупаво изобщо да го ядеш, но категорично не съм съгласен, че изплакването му "изобщо" ще направи вкуса " ужасно ". Лично аз намирам нивата на солта в много "обикновени" храни прекалено високи, строго от гледна точка на вкуса, така че намаляването на съдържанието на сол в тях често подобрява вкуса им. (Въпреки че тъй като не избягвам солта по здравословни причини, никога не съм се опитвал да определям количествено количеството сол, което харесвам, и YMMV.)

Така. накратко, просто бих изплакнал обикновеното кисело зеле, може би като се започне с такова, което съдържа "малко" по-малко сол за начало, макар че лично бих избрал по вкус и цена, а не по съдържание на сол. (Bubby's е много добър например, но обикновено е доста скъп, тъй като киселото зеле отива и лично не мисля, че си струва допълнителните разходи.) И в зависимост от това колко малко съдържание на сол търсите, можете да изплакнете повече от веднъж, или в истинска крайност, изплакнете, след това накиснете в обикновена вода и източете това. Въпреки че в един момент мисля, че няма да си струва да се яде.