Публикувано в вторник, 21 април 15

зеле

Ферментиралите храни като кисело зеле все повече се цитират като супер храни в поп храненето, но нов научен преглед на киселото зеле разказва съвсем различна история.

Киселото зеле е форма на консервирано зеле, което се получава чрез ферментация. Употребата му като храна може да се проследи до 4-ти век пр. Н. Е. И в Германия, където тя остава популярна, приблизително 200 000 тона зеле се преработват в кисело зеле годишно.

Увеличаването на интереса към ферментиралите храни доведе до появата на редица здравни претенции в популярни книги и уебсайтове с твърдения, че те могат да подобрят симптоми като „депресия, панически атаки, ревматоиден артрит, множествена склероза или всеки друг симптом (1)“.

Така че, за да види дали има нещо в подкрепа на докладваните ползи за здравето, изследователски екип проведе задълбочен анализ на изследванията, датиращи от почти 100 години (2).

Те откриха 139 проучвания, свързани с човешкото здраве, но много малко реални човешки изследвания (4 клинични проучвания, 3 доклада). Проучванията разкриват възможни ползи за здравето, но и възможни рискове. Някои изследвания установяват, че киселото зеле индуцира възпаление локално и може да доведе до диария или алергични реакции поради високото му съдържание на хистамин. Докато други проучвания предполагат антикарциногенни ефекти, например.

Може би изненадващо за феновете на ферментиралата храна е липсата на доказателства за ясни пробиотични или храносмилателни ефекти върху здравето. Понастоящем няма сериозни доказателства, че киселото зеле съдържа жизнеспособни пробиотици или влияе върху човешките чревни бактерии или храносмилателното здраве. Авторите цитират анекдотичен опит и призовават за повече изследвания.

„Според личния клиничен опит редовният прием на малки дози кисело зеле - 7 g до 10 g (или около 1 супена лъжица) дневно - има много добър ефект върху стомашно-чревния тракт на много пациенти. Те съобщават за по-добро храносмилане и по-малко запек ”, коментират авторите. И „алергични проблеми не са наблюдавани. Необходими са обаче клинични проучвания в подкрепа на този анекдотичен опит. "

Киселото зеле може да се побере в описанието на функционална или супер храна - богато е на млечна киселина, витамини, фитонутриенти и минерали - обаче „нежелани ефекти като реакции на непоносимост трябва да се имат предвид при работа с киселото зеле като функционална храна“, завършва прегледът.