Тази китайска рецепта за приготвяне на сладкиши на пара е спонсорирана от Pete and Gerry’s Organic Eggs. Всички изразени мнения са мои собствени. Благодарим ви, че подкрепяте компаниите, които поддържат този блог.

кифлени

Запарените кифли с крем са слаба класика, но открих, че са идеално ястие и за празнични събирания и партита. Направени с тесто с мая и приготвени на пара, кифлите имат супер мека и гъста текстура с гладка повърхност. Пълнежът с крем е кремообразен, ароматен и сладък. Има топене в устата, когато е топло.

За мен тези кифлички са някъде между кифлички с млечен хляб и кифлички с канела. Те са супер сърдечни и просто достатъчно сладки и кремообразни, за да минат за десерт. Напълно правилно е да ги поднесете като закуска, следобедна закуска с чай или на масата си за вечеря.

Защо тази рецепта

Има много начини за приготвяне на кифли с крем на пара. Но за да пресъздадете истинското изживяване с неясна сума, искате много мек кок с малки въздушни мехурчета и гладка повърхност. Пълнежът трябва да е кремообразен и ароматен. Тествахме рецептата, използвайки различни методи и накрая избрахме тази, която има най-малко съставки и най-лесния процес.

  • Рецептата използва много прости съставки. Вероятно вече ги имате в килера си.
  • Тестото се сглобява изключително лесно с помощта на кухненски миксер.
  • Рецептата произвежда кифли със задушен крем с парен крем.

Процес на готвене

Знам, че рецептата изглежда наистина дълга. Тъй като исках да покрия цялата земя и да направя процеса на готвене добре документиран с много подробности, за да ви помогна да пресъздадете тази класическа дим сума във вашата кухня.

Но в действителност времето за активна подготовка и готвене е доста кратко и лесно. Ето как.

1. Пригответе тестото - 1-во втасване

Рецептата започва с активиране на маята. След като приключите, всичко, което трябва да направите, е да смесите течните съставки със сухите съставки с няколко разбърквания. След това можете да оставите миксера да прави всички тежки повдигания.

Забележете, добавих скъсяването, докато смесвах тестото. Помага за съкращаването на тестото и създава по-добра текстура.

Ако не искате да използвате миксер, възможно е да замесите тестото с ръце, особено ако имате опит в приготвянето на хляб. Може да се наложи да замесите тестото малко по-дълго, за да постигнете добър резултат.

Почивайте тестото за 2 часа, докато работите по пълнежа.

2. Качеството на яйцата има значение

Тъй като рецептата съдържа много малко съставки, важно е да използвате висококачествени яйца в тази рецепта, така че да се получи свеж и ароматен резултат.

Любимата ми марка яйца е Pete and Gerry’s Organic Eggs. Те доставят пресни, висококачествени яйца от малките семейни ферми, с които си партнират, и след това ги носят във вашия хранителен магазин. За разлика от съоръженията за масово производство, управлявани от големи корпорации, кокошките им са наистина хуманно третирани и имат достъп до прясна вода и трева. В резултат на това ще забележите, че яйчните им жълтъци имат красив жив жълт цвят, който се задържа добре, когато разделяте яйцата и дава много по-богат вкус.

Използвах само едно докосване на ванилия и малко количество захар в рецептата, така че вкусът на яйцата ще дойде.

Споменах яйцата на Пит и Гери в предишна публикация, ако искате да научите повече за марката.

3. Пригответе крема

Тази рецепта използва стандартна рецепта за крем като основа. Съдържа повече брашно от обикновения крем, така че е лесно да го оформите в пълнежа.

Работният процес е:

(1) Смесете сухите съставки

(2) Загрейте млякото и половината от захарта, докато се затопли

(3) Смесете жълтъците със сухите съставки

(4) Добавете млякото към сместа от яйчен жълтък и брашно

(5) Гответе сместа, докато се сгъсти

(6) Прецедете крема за гладка текстура

(7) Охладете крема в хладилника

  • Уверете се, че не прегрявате млякото, в противен случай ще сготви яйцата и ще направи плънката на бучка супа. Обикновено използвам термометър, за да се уверя, че млякото не става по-горещо от 150 ° F (65 ° C). Ако нямате термометър, трябва да загрявате млякото на слаб огън, докато се загрее, но не твърде горещо, ако поставите пръста си в млякото.
  • Не смесвайте жълтъците със сухите съставки, преди да загреете млякото. Захарта ще сготви жълтъка и ще промени структурата му, ако се добави твърде рано.
  • Разбърквайте крема непрекъснато, докато го загрявате на котлона. В началото сместа ще бъде много течаща и ще отнеме няколко минути, за да се приготви. Но след като започне да се сгъстява, той се сгъстява много бързо, като превключване на превключвателя.
  • Охладете крема напълно, преди да оформите кифличките. След като се охлади, текстурата ще се втвърди и ще стане по-лесна за работа.

4. Опаковане на кифличките

Тестото ще се утрои по размер след почивка, както и ще стане гладко и меко. Ще трябва да пробиете тестото, за да изцедите въздуха, така че крайният резултат ще има равномерна текстура.

Разделете тестото на 16 равномерни парчета. За да осигурите равномерно печене и постоянен размер, можете да измервате топчетата тесто с кантар.

Навийте топчето тесто на диск, с дебел център и тънки ръбове. Защото когато увиете кок, той образува плисета. Като разточите краищата тънки, в крайна сметка ще получите равномерна текстура на тестото за готовите кифлички.

Увиването на кифличките е доста лесно. Просто притиснете тестото, за да запечатате кок, и го поставете с главата надолу, така че горната част на кифлата да е гладка.

5. 2-ро покачване и пара

След като увиете кифличките, ще трябва да ги отпочинете още 20 до 30 минути, така че те да се надигнат отново и да създадат пухкава текстура.

Това, което препоръчвам да направите, е да настроите хронометър (таймерът също работи), след като приключите с опаковането на първия кок. След 15 минути подгответе парахода, така че първата партида кифлички да е готова за работа. Много е вероятно да се наложи да приготвяте кифличките на пара. С тази настройка можете да запарите първата партида, докато опаковате останалите кифли.

Запарете кифлите на пара за 10 минути. След като бъдат готови, кифличките ще бъдат меки и пухкави, точно като тези от ресторант с дим сума.

6. Сервирайте и съхранявайте

Можете да сервирате кифличките, когато току-що излязат от парахода. Но обикновено почивам кифличките за 10 минути преди сервиране, за да не горят горещи. Тези кифлички са най-добрите, когато са горещи или топли. Но ги намерих за абсолютно вкусни, дори когато се охладят до стайна температура. Тестото се държи добре, така че те ще останат меки, след като се охладят.

Ако не планирате да сервирате кифличките в същия ден на готвене, трябва да изчакате, докато се охладят напълно, да ги прехвърлите в херметически затворен съд и да ги приберете в хладилника. Опитайте се да ги сервирате възможно най-скоро, за да получите най-пресния вкус.

Не препоръчвам да замразявате тези кифли, ако можете да му помогнете. Пълнежът с крем ще се отдели и ще стане малко воднист. Масово произведените кифлички могат да се съхраняват замразени, тъй като обикновено съдържат добавки за поддържане на текстурата на крем.

Последваща мисъл

Приготвянето на неясна сума вероятно в началото звучи обезсърчително, но резултатите ще бъдат изключително полезни. Следващия път, без значение дали сте домакин на парти с неясна сума или просто искате да седне там пресен хляб, за да хапне семейството ви, изпробвайте тези приготвени кифлички. Съмнявам се, че някога ще се притеснявате да ги съхранявате, защото те ще изчезнат за секунда.

Още вкусни рецепти с дим сума

  • Китайски джобове от лук (китайски кнедли от лук)
  • Char Siu (китайско барбекю свинско)
  • Как да си направим китайски рулца с яйца
  • Wonton супа
  • Автентични китайски палачинки от люспе
  • Задушени ребра в сос от черен боб

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и я маркирайте @omnivorescookbook и @peteandgerrys в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.