кнедли

Годишните сладки от лепкав ориз са сред традиционните китайски новогодишни храни. Ju-x/Flickr.com скрий надпис

Преди около 3000 години, дайте или вземете няколко десетилетия, китайците започнаха да празнуват началото на своята календарна година с радостен фестивал, наречен Лунна Нова година. Те почистваха домовете си, посрещаха близки, купуваха или изработваха нови дрехи и пускаха петарди. И имаше пиршества и специални приноси, направени на Бога на кухнята за около две седмици.

Макар че би било трудно да намерите двуседмично тържество навсякъде в наши дни, повечето семейства в Китай и в китайските общности по целия свят вземат няколко почивни дни, когато празникът започне, един месец след Зимното слънцестоене. Тази година - Годината на змията - тя започва с голям празник в навечерието на Нова година, 9 февруари. Тогава в много домове, след като празникът е изчистен, цялото семейство се събира да прави кнедли до късно през нощта.

Има много специални храни на Нова година, казва Е.Н. Андерсън, почетен професор по антропология в Калифорнийския университет в Ривърсайд и автор на книгата „Храната на Китай“ за историческите политики на китайското правителство в областта на храните.

Дългите юфка са традиционни и символизират дълъг живот. Годишните сладкиши - лепкав ориз, оформен във форми - също са традиция. Прасковите и прасковените цветове сигнализират за плодовитост, казва той, но едно от най-важните неща, които трябва да се включат, е храната, дрехите и декорациите, които са червени. Червени декорации от хартия се редят по улиците, а червени пакетчета с пари се дават на децата на Нова година.

„Червеното е цветът на кръвта и следователно животът, здравето и силата - цветът на всички добри неща в Китай“, казва Андерсън. Така че цитрусовите плодове като мандарините - колкото по-червени са, толкова по-добре - са популярни, както и сушени плодове и семена.

Традиционно новата година беше времето през годината, когато китайците ядяха сладкиши, въпреки че през последните десетилетия приеха по-западна диета през останалата част от годината, казва той, включително, за съжаление, нашата склонност към захар.

И тогава има кнедли - традиционно те се произвеждат в домове в северен Китай, но сега те се разпространяват по целия свят. Те са оформени като полумесеци или сфери, пържени на тиган (kuo tieh) или варени (jiaozi). Те приличат на древни китайски пари, пълнени са със скромни съставки като свинско и зеле и се казва, че носят богатство на домакинството.

Цялото семейство се събира, за да си побъбри и направи кнедли, които се ядат между полунощ и 2 часа сутринта, казва Грейс Йънг, автор на „Разбъркване до ръба на небето“, книга с китайски рецепти и истории, както и на китайската книга за знания „The Breath“ на уок.

„Има и обичай да се поставя захаросан кестен в кнедл, сервиран на младоженци“, казва тя. "Ако младоженците получат кнедли, това означава, че ще бъдат благословени с мъжко дете."

В „Дъхът на уок“ Лиджун Уанг, сестрата на китайско-американския автор на Ейми Тан, споделя своите спомени за правене на кнедли:

„„ Докато джиао-зи кипеше, беше важно да не сваляте капака твърде рано - казва Лиджун. - Ако го направите, това може да означава, че ще загубите богатството си през следващата година. Понякога вкарвахме монета вътре едно кнедли за късмет. На сутринта на Нова година беше обичайно да не готвим, но винаги се радвахме да ядем остатъци от затоплен джиао-зи ", спомня си Люджун с умиление."

И в исторически план, казва Андерсън, просто е имало смисъл да правите кнедли, когато искате малко празненство, но нямате много пари или храна. "В Северен Китай храната беше доста оскъдна, особено тази късна зима. Вие сте до малкото месо и брашно, което ви остава. Разпъвате месото доколкото е възможно", казва Андерсън.

Така че защо китайската нова година мания за богатство, дълъг живот и плодородие?

"Не забравяйте, че имате работа с място, където до съвсем, съвсем наскоро гладът беше основната причина за смъртта. Те искаха да получат богатство, плодородие и дълъг живот", казва Андерсън.

Но наистина, не всички ли искаме това?

Искате ли да опитате кнедли? Опитайте рецептите на сътрудника на NPR T. Susan Chang.