Направете хрупкаво китайско кисело зеле с тази рецепта за бърза туршия. Толкова е лесно да се приготви, а резултатът е добре балансирана хрупкава сладко-кисела туршия точно като предястието, което бихте получили в китайски ресторант.

зеле

Маринованото зеле, известно на китайски като pào cài (泡菜), е толкова скромно, но популярно ястие, което украсява плотове в цял Китай. Традиционно се наслаждава като остър, хрупкав подправка за по-прости храни като просо, оризова каша и кифлички на пара в домашно приготвени ястия, а също така се сервира в ресторантите като предястие за закуска и почистване на небцето, докато чакате основните ястия да пристигнат. Маринованото зеле е толкова елементарна част от китайската кухня, че би било почти престъпление да не споделяте рецепта за него!

Когато зимата дойде в северните части на Китай, настъпва суровият студ и става трудно да се отглеждат или събират много видове листни зеленчуци. За щастие, северняците имат хилядолетно решение. Малко преди мразовитото време големи камиони се натоварват със зеле, готово да се вземат за мариноване. Това означава, че всеки ще има вегетариански хранителни вещества, за да ги прекара през сезона. Нищо чудно, че ецването е толкова важно понятие в китайската гастрономическа култура!

Голямото нещо в тази рецепта за бързо туршия е, че след като приготвите зеленчуците и течността за ецване, тя е готова за консумация само за три дни. След това можете просто да го оставите седмици и да приемате малки порции, когато е необходимо. Не само има прекрасен вкус, но и естетиката на самия буркан добавя красив прилив на цвят към вашата кухня.

Бележки за готвене

1. Бърза туршия

За да опростя нещата и да направя това ястие по-достъпно, искам да ви покажа как можете да си направите собствено китайско кисело зеле у дома, без да се нуждаете от огромно количество време (или зеле!).

Съставките са наистина основни, вероятно от нещата, които вече имате в килера си. Всичко, което трябва да направите е:

  • Комбинирайте съставките за течността за ецване в малка тенджера и оставете да къкри. Той ще разтвори захарта и ще освободи пикантността от лютия пипер.
  • Натрийте зелето със сол и го оставете да престои 30 минути, след което изцедете излишната вода. Тя ще изтегли водата от зелето и ще му придаде хрупкава текстура.
  • Комбинирайте сока за ецване и зелето.

Добавих малко моркови към зелето, за да добавя цвят, точно както в китайски ресторант. Но можете да направите кисели краставички с или без морковите.

2. Настройка на подправката

Тази рецепта дава туршия в стил Съчуан, която е балансирана с кисел и сладък вкус, без да е изключително пикантна. Можете да го джазирате малко с допълнителна подправка от червения чили и зърна пипер на Съчуан, ако искате.

Използвах 4 червени чушки в тази рецепта, защото тези чили са доста меки. Ако използвате пикантни като тайландско птиче око или хабанеро, вероятно се нуждаете само от едно. За средно пикантни чушки като халапенос можете да използвате една или две.

Тази рецепта съдържа зърна пипер от Съчуан, за да придаде на туршията приятен аромат, но не добавя много вцепеняващ вкус. Можете да добавите 1 до 2 чаени лъжички повече, ако искате всъщност да опитате зърната пипер.

3. За по-дълго съхранение

Това е бърза рецепта за туршия, която ще бъде готова след три дни (можете да започнете да я ядете след мариноване през нощта, но вкусът ще се появи на третия ден и ще има много по-добър вкус). Съхраних тези мариновани в хладилника за две седмици без никакви проблеми.

Ако обаче предпочитате да консервирате тези кисели краставички и да ги съхранявате още по-дълго, трябва да следвате стандартния процес на консервиране, за да дезинфекцирате и запечатате бурканите.

Тези кисели краставички са страхотни за съхранение в хладилника, така че когато приготвите супер проста вечеря, като бърз пържен ориз или супа с юфка, можете да добавите зеленчуци към храната си. Надявам се да ви хареса!

Още вкусни вегетариански рецепти

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и го маркирайте @omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.