чийзбургер

Задръжте пържените картофи с тези: кой се нуждае от тях, когато имате хрупкаво дъно, дъвчещо отгоре домашна юфка, капсулираща сочен къс от говеждо месо, по-добро от клас А, с разтопени парченца остър чедър и карамелизиран лук вътре? Това е щастливо ядене само за мен. Добре, и малко соев сос (или кетчуп? Не мога да реша!) Не вреди за потапяне.

Едно от най-предизвикателните, но възнаграждаващи ястия, които да приготвите у дома, може да бъде любимата ви класика в ресторанта. Със сигурност не искате да не се поддава на най-долната версия на ресторанта, но можете да го тълкувате по начин, който ви харесва. Така да се каже по ваш начин. Реших да се справя с два от тези изядени архетипа и да ги разбия в един, макар и само за да избегна риска от предишната съдба, защото това ястие всъщност не съществува в нито един ресторант, в който съм бил. „Кнедли с чийзбургер“ - това е нещо, за което си мислех, но никога не съм успял да го направя известно време. Вместо смляно свинско месо, най-често срещаното месо в китайските кнедли с кюфтета (jiaozi или guotie), те биха имали подправено говеждо месо и някои сирена и други подправки, типични за любимата на Америка бърза храна, а не за азиатските. Вече не съм много месояден, но поводът най-накрая възникна в навечерието на Нова година, нощ, която изглеждаше подходяща за организиране на парти за кнедли.

пържола с филе върви върху блока за рязане на прясно говеждо месо

Повечето кнедли, направени на това парти, бяха вегетариански, както и много от гостите. Но това междукултурно творение просто изглеждаше прекалено вкусно, за да му се противопоставя, и аз го направих доста добре. Първо надграждане от средния чийзбургер: смилане на собственото месо. Взех органични пържоли от филе от Грийнсбъри, които бяха добре мраморизирани, със солидно съотношение на мазнини към плът. Това е добра пържола. Сега защо бих искал да се забърквам с нещо подобно? Е, това също така прави някои страхотни говеждо месо. И по този начин бих могъл да манипулирам и съдържанието на мазнини. Затова подрязах краищата на тази пържола от излишната мазнина и отрязах парченца от нея, докато я нарязах на кубчета. Когато приключих, бих казал, че съдържанието на мазнини изглеждаше някъде около 15%, а не 20% (опитвам се да загубя малко излишни мазнини като новогодишна резолюция). Ако сами нарязвате пържола за това, не се колебайте да добавите или да вземете колкото искате.


и получава подправен хамбургер по месо

След това той влезе в кухненския робот, просто обикновен кухненски робот, не е необходима месомелачка. След около минута пулсиране тя беше смляна до съвършенство. Подправките дойдоха следващите и тук можете да добавите каквото искате да поставите в месото си с хамбургер; моите получиха сол, черен пипер, няколко пръски сос Уорчестър и малко горчица. Мляният лук също е наред, ако това ви харесва. Но си мислех, че ще карамелизирам няколко пръстена лук, за да ги натъпча в кнедлите върху месото. Един добър блок остър чедър, любимият ми за чийзбургери, беше натрошен и сгънат в месото. Грижа за швейцарец или проволон? Каквото и да плава във вашата лодка.

карамелизиран лук и настърган чедър, избраните „гарнитури“

Приготвянето на домашно тесто не е толкова трудно, колкото звучи. Той представлява само брашно и вода и открих, че идеалното съотношение между тях за около 20-25 опаковки за кнедли е една чаша брашно за всички цели и половин чаша студена вода. Завъртете водата в голяма купа с брашното с ръце и я намачкайте, докато получите работещо тесто. Месете от пет до шест минути, докато топката стане копринено гладка, и я оставете да си почине още пет. Набрашнете дъска за рязане и издърпайте малко, приблизително едно унция копче от тестото. Разбийте го в кръг на дъската и с набрашнен точилка натиснете към краищата, докато получите кръгъл лист с диаметър приблизително три до четири инча (ръбовете трябва да са по-тънки от центъра на кръга). Не чакайте да използвате този кнедъл прекалено дълго, тъй като той ще изсъхне до секундата.


брашно, вода и малко месене = тесто за обвивка на кнедли

Следващата част не е толкова лесна за обяснение: пълненето на кнедли и сгъването им. Вярно е, можете да се забавлявате, като направите това по какъвто и да е начин, но искате да имате предвид, че готовото кнедло трябва да има определено дъно, върху което да може да стои изправено, така че да получите колкото се може по-свежа повърхност (любимата част на всички) когато се готви на тиган. И така, както се опитах да обясня в тази публикация, както и в няколко урока по кнедли, които преподавах, започнете, като поставите малка лъжичка от пълнежа в центъра на обвивката. Защипете два противоположни ръба на обвивката през средата на бучката за пълнене и започнете да кримпвате от едната страна на щипката с три или четири гънки. Направете същото и от другата страна на щипката. Не е необходимо да използвате вода, за да направите уплътнението от прясно тесто заедно, достатъчно е лепкаво. Когато всичко е запечатано и готово, кнедлът трябва да има формата на полумесец и да стои плоско със запечатания ръб отгоре.

не толкова перфектни, но напълно фино сгънати кнедли

Процесът беше направен малко по-сложен с добавянето на карамелизирания лук, който седеше върху първоначалната лъжичка смес за пълнене на месо върху обвивката. Но след няколко опита хората на моето новогодишно парти го разбраха в добра форма. Досадна работа, ще призная, правене на кнедли. Ето защо партито с кнедли е такава традиция; всеки помага малко и всеки яде. В крайна сметка ще оформите поточна линия, като един човек ще разточи тестото, може би няколко други на станцията за пълнене и сгъване, а друг отговаря за операциите по пържене на тиган. Всеки се фокусира върху собствените си задачи, докато говори, и всеки работи за една и съща цел, за да яде нещата заедно. Както се оказа, не направих снимки в нощта на същинското кнедли, но рецептата ми хареса толкова много, че я направих отново на следващия ден, сама. Не беше съвсем същото преживяване, но си струваше усилията. Ако питате мен, тези кнедли са достатъчно добри, за да превъзмогнат както своите вдъхновения: чийзбургерът, така и китайските кнедли. Но може би това е така, защото аз съм пристрастен, също като полукитаец и полуамериканец.

отлепена от тенджерата и готова за консумация!

Кнедли с чийзбургер
(прави около 20-25)

за пълнежа:
8 унции. филе от филе, подрязано от мазнина и нарязано на кубчета
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка черен пипер
2-3 чаени лъжички сос Уорчестър
2 чаени лъжички горчица
1 средна глава лук, нарязан на тънки пръстени
2-3 супени лъжици растително масло
3 унции. настърган остър чедър (или всяко сирене, което предпочитате)

за тестото:
1 чаша брашно за всички цели
1/2 чаша студена вода

по желание сосове за потапяне:
-смес от соев сос и оризов оцет (съответно около 75% до 25%), ако искате да отидете в традиционен китайски стил
-кетчуп, ако искате да станете американски
-смес от соев сос и кетчуп!

Поставете кубчетата пържола в кухненски робот и пулсирайте няколко пъти, докато се смелят равномерно, около една минута. Прехвърлете в купа и подправете със солта, черния пипер, уорчестърския сос и горчицата. Покрийте и охладете за поне 30 минути, за да се маринова.

В широк тиган с тежко дъно гответе лучените пръстени с около 1 супена лъжица олио на много слаб огън за 10-15 минути, като разбърквате от време на време и подправяте със сол, докато омекнат и леко се карамелизират. Извадете от тавата и оставете настрана.

Поставете четирите в голяма купа и добавете водата наведнъж. Разбъркайте с ръце, докато тестото просто се събере (можете да коригирате с повече брашно или вода, ако е необходимо). Обърнете се върху леко набрашнена повърхност и месете тесто за 5-6 минути, докато повърхността му се почувства гладка. Оставете да си починете още 5 минути.

Добавете натрошеното сирене към вашата маринована месна смес и сгънете равномерно. Вземете малко копче около 1 унция току-що омесено тесто и разбийте плоско върху леко набрашнена повърхност. Разточете на кръг с диаметър 3-4 инча с набрашнен точилка. Поставете малка лъжичка от пълнежа в центъра на кръга и отгоре с щипка карамелизиран лук. Затворете краищата (вижте по-горе за повече инструкции). След като са запечатани, поставете варениците си върху пергаментова хартия или набрашнена повърхност, докато сте готови да готвите.

В голям, широк тиган с капак загрейте една супена лъжица или малко растително масло на средно-високо. Поставете своите кнедли върху тигана в кръгла форма и опаковайте тигана с тях, така че кнедлите просто да се допират един до друг. Оставете да се готви на средно силен пламък за 1-2 минути, докато дъното просто леко се зачерви. Добавете около 1 чаша вода в тигана и веднага покрийте. Намалете леко огъня и дръжте покрито за 3-4 минути, за да запарите тестото и да готвите напълно месото. Свалете капака и сварете непокритата излишна течност. Кнедли се правят, когато кожите изглеждат леко полупрозрачни и дъното е хрупкаво. Внимателно отстранете цялата формация от тях с побутване на шпатула и обърнете върху поднос за сервиране. Сервирайте веднага със сос (и) за потапяне.

Калкулатор на разходите
(за 20-25 кнедли, около 3 порции)

8 унции. пържола от филе (от пазар Грийнсбъри): $ 9,99
3 унции. остър чедър (при $ 6.99/lb): $ 1.30
1 чаша брашно (при торба $ 5/5-lb): $ 0.50
1 глава лук: $ 0,25
3 супени лъжици масло: 0,20 долара
сол, черен пипер, горчица, сос Уорчестър: 0,40 долара
соев сос/оцет/кетчуп за потапяне: $ 0.30

Зелен фактор

Шест кленови листа: доволен съм от пържолата, която опитах от пазара на Грийнсбъри - вкусът й беше доста възвишен - и наистина се радвам, че има друг онлайн източник за качествени органични меса. По-логично е обаче просто да взема нещо от местна малка ферма в Greenmarket, тъй като не е необходимо да се изпраща до вратата ми (което означава по-голям въглероден отпечатък и отпадъци от опаковки). Щастлив съм, че живея на място с тази опция, толкова лесно достъпна за мен.