бързо

КОГАТО McDonald's, Burger King и Wendy's обявиха през последните дни, че ще изпържат картофите си във цялото растително масло, вместо в смес от телешки лой и растително масло, това беше само още един знак, че веригите за бързо хранене са научили урок: да оцелеят в днешното общество, съобразено със здравето, те трябва да осигурят по-хранителни алтернативи на двойните чийзбургери и пърженото пиле.

През последните четири години, понякога със значителни фанфари, понякога много тихо, доставчиците на бързо хранене отслабват своите предложения. Вече е възможно да поръчате мляко с ниско съдържание на мазнини (1 процент) в McDonald's; обезмаслено замразено кисело мляко в Dairy Queen; гевреци в Dunkin 'Donuts; пилешки сандвич на скара в Burger King and Hardee's; печена риба и печен картоф в Лонг Джон Силвър. В същото време някои вериги за бързо хранене са намалили количеството натрий в продуктите си, премахнали сулфитите от панировката им и са извадили мононатриев глутамат от колбасите им.

Дори д-р Майкъл Джейкъбсън, изпълнителният директор на Центъра за наука в обществен интерес, потребителска група във Вашингтон, която е една от най-тежките критики в индустрията за бързо хранене, сега казва: „Все по-често е възможно да имаме прилично хранене набързо -хранителен ресторант. “Преди пет години беше друга история, спомня си д-р Джейкъбсън. „Тогава ресторантите за бързо хранене бяха наистина ресторанти с нежелана храна - каза той, - от време на време портокалов сок или бар със салати.“

Промените настъпиха не само поради по-голямата информираност на обществото за опасностите от диета с високо съдържание на мазнини и холестерол, но и поради натиска, упражняван от потребителските групи и здравните специалисти, най-вече Центъра за наука. През 1980 г. центърът пише писмо до Администрацията по храните и лекарствата, в което призовава информацията за съставките да се предоставя в ресторантите за бързо хранене. До 1986 г., под натиска на генералните адвокати на някои държави, някои компании започнаха да предлагат такава информация.

Днес информацията за съставките и хранителните вещества се предлага под формата на брошури при поискване в повечето ресторанти за бързо хранене. McDonald's обяви през юни, че ще започне да публикува тази информация в своите ресторанти в САЩ преди 1 август.

До 1986 г. някои компании, включително McDonald's, също са започнали да пържат някои от продуктите си в растително масло вместо телешка мазнина, но картофите остават изключение. Миналата година Hardee's започна да използва растително масло за пържени картофи. McDonald's, който има 47 процента пазарен дял сред 100-те най-големи компании за хамбургери за бързо хранене, обяви в понеделник, че ще премине към растително масло за пържените си картофи. Някои от неговите франчайзи вече са направили промяната; всички са планирани да го направят до края на годината.

Wendy's обяви във вторник, че ще премахне и телешки лой, а Burger King направи подобно съобщение миналата седмица.

Елиминирането на телешки лой за пържене на картофи е значително. В McDonald's, например, всички картофи, включително хеш кафявите, ще съдържат 45 процента по-малко наситени мазнини: малка порция пържени картофи, които преди са имали 5,05 грама наситени мазнини, ще имат 2,7 грама. Общото съдържание на мазнини обаче няма да се промени. Същата малка поръчка пак ще съдържа 12 грама обща мазнина.

Мелиса Оукли, ръководител на комуникации за McDonald's, заяви, че са били необходими осем години, за да се промени от сместа от говеждо и лоено масло към смес от царевично масло и масло от памучно семе. "Преди всичко беше въпрос на вкус", каза тя.

Фил Соколоф, 67-годишен индустриалец, който се присъедини към борбата с холестерола и мазнините през 1988 г. с поредица от реклами на цели страници в големи вестници, реагира благоприятно на смяната.

„Ако можете да направите само едно нещо в ресторант за бързо хранене, за да извадите наситените мазнини от бързото хранене“, каза той, „би било да извадите телешкия лой от пържените картофи“.

Преди две години г-н Соколоф започна да пуска рекламите, които обвиниха някои американски компании в отравяне на населението с храни с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини. Г-н Соколоф се фокусира върху наситените мазнини и холестерола, откакто е получил почти фатален инфаркт преди 24 години. Рекламите се показват под името Национална асоциация за сърдечни спасители, на която г-н Соколоф е единствен член. Той смята, че рекламната кампания му е струвала 2,5 милиона долара.

McDonald's казва, че никоя организация или отделен защитник на потребителите не е оказал влияние върху усилията на компанията да подобри хранителния профил на своите продукти. „Ние отговаряме на притесненията на нашите клиенти“, каза г-жа Оукли, говорител на компанията. „Ние сме в бизнеса с хранителни продукти много по-дълго, отколкото г-н Соколоф е в рекламния бизнес.“

Дени Линч, вицепрезидент по комуникациите в Wendy's International Inc., каза: „Всеки, който издава съобщение на обществеността, има влияние. Всеки месец разговаряме с над 600 наши клиенти. Казаха ни, че търсят храни с по-ниско съдържание на мазнини и холестерол. Няма да имаме проблем да сложим кълнове от люцерна върху бургерите им, ако те ги искат. "

Г-н Соколоф каза, че е отменил поредица от реклами, планирани за вторник, които биха благодарили на Уенди и Бургер Кинг, докато наказваше Макдоналдс, че не са сменили.

Д-р Якобсън, чийто доктор е в микробиологията, е в процес на преразглеждане на книгата си „Ръководството за бързо хранене“ (Workman, 1986) за публикуване в началото на 1991 г. Той каза, че е открил много важни хранителни подобрения в бързото хранене, които никога не са правили заглавията на начинът, по който веригите преминаха към растително масло през тази седмица. „Много от компаниите систематично разглеждат продукти и виждат къде могат да направят подобрения“, каза той. '' Не е задължително да се отърват от вредните си храни, но предлагат по-голямо разнообразие от храни. Заедно с Double Whopper, те предлагат B.K. Бройлери и салати, които са напълно разумни в хранително отношение. “A B.K. Бройлер е пилешки сандвич на скара, продаван в Burger Kings.

Тези промени не трябва да карат никого да мисли, че страната се е отказала от любовната си връзка с традиционните заведения за бързо хранене. Не е. Нито някой би трябвало да се приспива да мисли, че пътуването до ресторант за бързо хранене ще бъде високо в списъка на местата за хранене на хирурга. Но достатъчно хора са станали толкова здрави, че са в състояние да окажат важно влияние, влияние, което д-р Джейкъбсън описва като вето на малцинството: „Един човек от група от четирима казва, че няма да отиде на заведения за бързо хранене ресторант, защото няма какво да яде, така че никой не ходи, а ресторантът е загубил четирима клиенти, а не само един. "

Тъй като McDonald's е лидер в областта на бързото хранене, други компании, които все още не са елиминирали телешки лой, вероятно ще попаднат в опашката.

„Ресторантите за бързо хранене все още не са убежище за здравословни храни“, каза той. „Много от техните сандвичи с хамбургер, хот-дог и сандвичи за закуска се просмукват с мазнини, до голяма степен наситени мазнини, които насърчават сърдечните заболявания.“

Въпреки това днешният клиент за бързо хранене има по-голям шанс да намери нещо здравословно за ядене, отколкото би било възможно преди пет години.