Свързани статии

изкуствено

Случвало ли ви се е да отпиете глътка диетична кока кола и да има вкус на смърт (1)? Ни най-малко сладко. Вид на кисело-метални моторни масла, гниещи трупове на вкус? Е, тъй като вече се знае, че изкуствено подсладените напитки са лоши за вас, (2) можете да сте сигурни, че каквото и да е в това, може да бъде само по-лошо, нали? Но всъщност няма значение, защото вместо да го погълнете, просто сте го избълвали по целия човек от другата страна на масата.

Добрата новина е, че на първо място в устата ви не е влязло нищо вредно, въпреки че е с ужасен вкус. Ще разгледаме това по-долу. Лошата новина е, че човекът, на когото избълвахте, е бивш шампион по смесени бойни изкуства, който беше облечен в костюм на Армани от 4000 долара, докато беше на път за упълномощена от съда сесия за управление на гнева по време на изливането. Не беше доволен.

КАКВО ПРИЧИНЯ ВЪЗХОДИТЕ?

Може би можете да се успокоите малко, тъй като сте свързани с различни машини в любимата си травматологична единица, е, че това, което ви е вкарало в тази злощастна ситуация, е химическа реакция, измислена от вавилонците около 2800 г. пр. Н. Е. - хидролизата на естер. Тогава използваният естер беше зехтин, а продуктът, който направиха, беше първият сапун. По същество това е същата реакция, която направи диетичната кока вкус неприятен (3) (Фигура 1):

Фигура 1. Катализирана с киселина хидролиза на естер. (Вляво) Естерът е „съставен“ от две парчета - карбонова киселина и алкохол - минус молекула вода. Червената линия на люка показва естерна връзка, която свързва карбоксилната киселина и алкохола. Същата тази връзка се разрушава по време на реакцията на хидролиза (разпадане поради реакция с вода). (Вдясно) По време на реакцията на хидролиза хидроксилната (ОН) група, която е включена в карбоксилната киселина (червен квадрат), идва от хидроксила във вода. Останалият водороден атом във вода (син квадрат) се свързва към образувания алкохол.

ЗАЩО ASPARTAME?

Фигура 2 показва химичните структури на някои често срещани изкуствени подсладители. Имайте предвид, че аспартамът съдържа естерна група (червен кръг), което го прави податлив на катализирана с киселина хидролиза. Нито един от другите подсладители не конатинира естер, така че те остават стабилни при условията, че аспартамът се разгражда.

Фигура 2. Структури на някои често срещани изкуствени подсладители. Източник: Stack Exchange.

Скоростта на реакцията на хидролиза на аспартам (намира се в Nutra Sweet, Equal, други) зависи от рН на содовия разтвор (Таблица 1). При pH 3,25, което е почти идентично с това на диетичната кока, около половината от аспартама ще изчезне след 5 месеца в топла стая.

Таблица 1. Стабилност на аспартама при различни стойности на pH след пет месеца при 30 ° C (86 ° F). Източник: International Journal of Food Properties

Температурата, при която се съхранява напитката, също влияе върху стабилността на аспартама (Таблица 2). Горещите складове са лоши.

Таблица 2. Влиянието на температурата на съхранение върху стабилността на аспартама при рН 3,25. В хладна стая по-голямата част от аспартама остава след пет месеца. В гореща стая всичко е изчезнало.

КАКВО СЕ СЛУЧВА С АСПАРТАМАТА И ЗАЩО СОДАТА ВКУСА ICKY?

Причините, поради които написах този практически нечетлив раздел за естерна хидролиза, бяха 1) да ви измъчвам, 2) да покажа защо Diet Coke се разваля в стари или лошо съхранявани кутии. Ето реакцията:

Когато естерната група в аспартама се хидролизира, точно както общата реакция в началото на статията, продуктите са карбоксилна киселина и алкохол. В този случай карбоксилната киселина се нарича фенилаланиласпарагинова киселина, а алкохолът е метанол (4). Но фенилаланиласпарагиновата киселина, която вече не съдържа естера, не е сладка. Когато диетична кока-кола седи твърде дълго, липсата на сладост причинява неприятния вкус, а не някаква отвратителна отрова.

Фенилаланиласпарагиновата киселина се разгражда допълнително, или в консервата, или в стомаха ви. Протеини и пептиди (5) се разграждат от вода или група ензими, наречени пептидази, за да се върнат отделните аминокиселини, събрани, за да се получи пептидът или протеинът. Фенилаланиласпарагиновата киселина прави точно това. В известен смисъл фенилаланиласпарагиновата киселина може да се счита за „храна“, точно като хранителен протеин; той се разпада, образувайки аспарагинова киселина и фенилаланин - две от 20-те аминокиселини, които изграждат протеини.

Всички хранителни протеини съдържат аспарагинова киселина и фенилаланин, така че независимо дали консумирате аспартам, фенилаланиласпарагинова киселина или пилешки бут, тялото ви ще ги усвои и ще приемате малко фенилаланин и аспарагинова киселина. Ето защо нито сладката, нито киселата диетична сода е вредна; тялото ви просто ги вижда като храна.

Опитайте да кажете това на човек от смесените бойни изкуства, който току-що ви постави в актьорски състав.

(1) Произволно избрах диетична кока-кола, защото а) харесва ми б) съдържа аспартам.

(2) Това е лъжа. Изкуствените подсладители са безвредни, независимо какво казва Интернет.

(3) Естерите се хидролизират много по-бързо при основни условия. Вавилонците нагряват сода каустик (натриев хидроксид, луга) със зехтин (животинската мазнина също действа), за да направят сапун. Същият метод се използва и днес. Процесът се нарича осапуняване.

(4) Малки количества други странични продукти се образуват, когато аспартамът се хидролизира. Те са извън обхвата на тази статия.

(5) Пептидите са вериги, съдържащи 2-50 аминокиселини, свързани заедно с амидни връзки. Когато има по-голям брой аминокиселини, тогава той се нарича протеин. Малко произволно.