FECYT - испанска фондация за наука и технологии

нива

Пангасиусът, произхождащ от Виетнам, е една от най-консумираните риби в света със своята ниска цена, мек вкус и филе, без кожа или тръни. Особено се иска в училищни столове и старши центрове. Но токсикологичната оценка, извършена от екип от испански учени, сега показва, че съдържанието на живак в някои проби надхвърля всички граници, така че се препоръчва консумацията на други риби в детската популация.

Въпреки ниското си съдържание на протеини и още по-ниското си ниво на омега-3, пангасиусът (Pangasius hypophthalmus) е една от най-консумираните риби в света, особено в Европа. Неговата ниска цена, добрият вкус и търговска презентация под формата на филе без кожа или шипове са увеличили консумацията му, особено в училищата, старшите центрове, хотелския сектор и домовете.

Загрижеността за Pangasius hypophthalmus обаче всъщност не е неговият хранителен профил, а високата концентрация на живак. Рибата идва от река Меконг във Виетнам, един от най-дългите притоци в света, а също и един от най-замърсените поради наличието на пестициди и други химични съединения, използвани в оризовите култури, или човешки дейности като обезлесяване.

В резултат на това самото животно, всеядна риба и краен хищник, също е силно замърсено, според няколко доклада, включително един от Световната здравна организация. Пангасиус хипофталм има тенденция да натрупва по-високи концентрации на метали като живак.

„Консумацията на тази риба може да изложи на Sinc дела на популацията, най-чувствителна към различни замърсители, които биха могли да бъдат в този вид“, обяснява Анхел Дж. Гутиерес Фернандес, професор от катедрата по токсикология в Университета в Ла Лагуна, на Sinc.

За да се оцени токсичният риск, дължащ се на живак, който може да бъде резултат от яденето на пангасиус, екип от изследователи от Канарските острови е анализирал общо 80 проби замразени филета, съхранявани в три различни големи области и достъпни за потребителя в натурални или мариновани.

Превишени са границите на живак

Резултатите от изследването, публикувани в списание Chemosphere, разкриват, че някои проби, особено в техните мариновани презентации, надвишават максимално допустимите концентрации, определени от европейското законодателство на 0,5 mg/kg (Регламент (ЕО) № 1881/2006 на Комисията от 19 декември 2006 г.), установяваща максималното съдържание на някои замърсители в хранителните продукти.

„Необходимо е изчерпателно да се контролира съдържанието на живак в този вид риба“, казва изследователят. Анализът, извършен чрез атомно-абсорбционна спектрофотометрия със студена пара, показва широк диапазон на концентрациите на живак между 0,10-0,69 mg/kg, със средна стойност от 0,22 mg/kg.

Според изследователите, въпреки че няма значителни разлики между супермаркетите, средната концентрация на живак в маринатата (0,18 mg/kg) е по-висока от тази, получена в естествения пангасиус (0,16 mg/kg).

„След като бъдат получени тези данни и се приеме седмична консумация от 350 грама пангасиус, процентът на принос към допустимия седмичен прием (TWI) на живак (4 μg/kg телесно тегло/седмица) е 32% и 27,5% за жените и мъже, съответно ", казва Гутиерес.

Изследователите заключават, че в случаите, когато максимално разрешената концентрация е превишена и след продължителна консумация може да има риск за здравето поради натрупването на живак при възрастни и най-вече при деца. За последните препоръчват консумацията на друга риба вместо пангасиус, също поради ниския хранителен принос.

Справка:

Мария Родригес и др. „Оценка на съдържанието на живак в Panga (Pangasius hypophthalmus)“ Chemosphere 2018

Опровержение: AAAS и EurekAlert! не носят отговорност за точността на съобщенията за новини, публикувани в EurekAlert! чрез допринасящи институции или за използване на каквато и да е информация чрез системата EurekAlert.