правите

Още през 2012 г. Silver Diner - верига ресторанти за бързо ежедневие в Мериленд и Вирджиния - изцяло преработи менюто на децата си. Тези промени помогнаха драстично да подобрят здравословното състояние на поръчаните детски ястия, установява ново проучване. Рон Когсуел/Flickr скрий надпис

Дали детското хранене без пържени картофи и сода все още ще изкушава най-малките вечерящи в ресторантите?

Главният готвач Ype Von Hengst със сигурност мисли така. Той е съосновател на Silver Diner - верига от ресторанти за бързо ежедневие във Вирджиния и Мериленд.

Клиентите искат по-здравословни възможности за децата си, казва Хенгст. „Изкушаваме ги с нещата, които харесват, но се уверяваме, че това е полезно и за тях“, казва той.

Още през 2012 г. Silver Diner изцяло промени менюто на децата си, предлагайки опции като терияки сьомга и палачинки от киноа, заедно с класически вечери като пилешки предложения и сирене на скара. Веригата също така извади пържени картофи и газирани напитки от менюто на децата (въпреки че клиентите все още могат да поискат тези артикули) и направи здравословни странични продукти като салати и ягоди опциите по подразбиране.

"Това беше огромен хит, мисля," казва той. "Мисля, че всички - майки и деца - са оценили това."

Изследователи с ChildObesity180 от университета по хранене Фридман в Университета Туфтс разбраха за промените, които Хенгст планираше, и те искаха да разберат дали той се занимава с нещо. Така те проследиха какво поръчват семействата на всички места на Silver Diner през шестте месеца преди и след промяната на менюто на децата - общо около 350 000 детски ястия. Резултатите бяха публикувани във вторник в списание Obesity.

Преработеното детско меню в Silver Diner с любезното съдействие на Silver Diner скрий надпис

Преработеното детско меню в Silver Diner

С любезното съдействие на Silver Diner

„Това, което установихме, беше, че това ново меню наистина работи за тях“, казва Стефани Анцман-Фраска, научен сътрудник и допълнителен професор по хранене в университета Туфтс, който ръководи проучването.

Преди промените само около 3 процента от поръчаните ястия от менюто на децата се класираха като здравословни - което означава, че те отговарят на хранителните стандарти, определени от програмата Kids Live Well на Националната ресторантска асоциация. След обновяването на менюто, 46 процента от поръчаните ястия отговарят на този стандарт.

И докато 57 процента от клиентите поръчаха пържени картофи за децата си от старото меню, само 22 процента все още поискаха пържени картофи, след като изчезнаха от менюто. Като цяло, около 40 процента от клиентите се придържат към страничните ястия по подразбиране - независимо дали страните са мазни или здрави.

Солта

Храненето в ресторанта означава повече калории и сода за деца и тийнейджъри

"Всъщност има много изследвания, направени в друг контекст, които показват, че хората винаги са склонни да избират по подразбиране. Те не обичат да излизат от пътя си, за да изберат нещо друго", отбелязва Анцман-Фраска. Така че, ако ягодите и салатите са автоматичният избор, повечето родители и деца ще бъдат доволни от това, казва тя.

Въпреки че средната цена на детските ястия се е увеличила с 19 цента след здравен ремонт, изглежда, че повечето клиенти не са забелязали разликата, добавя Анцман-Фраска. Приходите на ресторанта непрекъснато се увеличават през периода на проучване.

„Това показва, че ресторантите не трябва да се притесняват да разочароват своите клиенти и да загубят печалба, ако променят менютата си“, казва Анцман-Фраска.

Това също така показва, че детските палитри са по-сложни, отколкото бихме очаквали, казва тя. „Започваме да виждаме в това проучване, че децата са отворени за повече неща, отколкото им отдаваме заслуга.“

Хенгст се съгласява. "Нека ви кажа, децата го загубиха за нашата сьомга терияки с ниско съдържание на натрий", казва той. "А междувременно майките бяха като" Уау! Дори не знаех, че детето ми харесва сьомга. " "

Успехът на Silver Diner не е изненада за Марго Вутан, директор по хранителна политика в Центъра за наука в обществен интерес, потребителска група с нестопанска цел, която се застъпва за по-здравословни храни.

„Ако сте родител и сте в ресторант за бързо хранене, вероятно сте уморени и [децата] току-що са завършили футболни тренировки“, казва тя. "Ще поръчате всичко, което е най-лесно."

Когато ресторантите правят здравословните опции видими и лесни за поръчка, клиентите са склонни да реагират добре, отбелязва Wootan. „Тогава защо да не направим здравословния избор лесен и автоматичен?“

Все по-голям брой доставчици на храни се насочват към гледната точка на Вутан.

Наскоро Disney Resorts промени менютата на децата си, така че ястията автоматично идват с плодове или зеленчуци и здравословна напитка. Ястията за деца на Burger King сега се предлагат с ябълки и мляко вместо пържени картофи и газирана вода по подразбиране. И много други вериги за бързо хранене - включително McDonald's и Wendy's - са направили подобни суапове и са пуснали сода от менютата на децата си (въпреки че родителите все още могат да ги поръчат).

„И, знаете ли, децата не забелязват тези промени, защото всъщност са просто за играчките“, казва Вутан.

И все пак доклад на CSPI от 2012 г. установява, че 97 процента от храненията на децата не отговарят на основните хранителни стандарти.

„По-здравословното хранене на децата е една от най-горещите тенденции в ресторантьорството в момента“, казва Вутан. "Но напредъкът е толкова много бавен."