От: Суварна Шет
Отпечатайте тази страница

Хлябът винаги е коварен: винаги е бърз и, нека се съгласим, вкусна и пълнеща опция, която може да бъде в много разновидности.

Както знаете обаче, хлябът е въглехидратна храна, която ще повлияе на нивата на кръвната захар.

Говорим с нашия експерт по диабет, Сюзън Уоткинс, RD, CDE, за да разберете кои хлябове ще повишат най-малко нивата на кръвната Ви захар и какво да търсите следващия път, когато сте в пекарната на вашия супермаркет.

Добрата новина е, че хлябът може да се впише в плана за хранене при диабет, като го използва в общата си граница на въглехидрати за конкретното хранене или закуска.

Колко въглехидрати ядете на едно заседание, има най-голям ефект върху кръвната глюкоза, а не колко се консумира на ден, посочва Уоткинс, така че ключът, казва тя, е да се разпространи.

Също така може да е трудно да се контролира размерът на порцията хляб за някои хора, особено ако го купувате без нарязване. Така че, не забравяйте да купите нарязан хляб или да помолите пекарната си да нареже питката ви, преди да я приберете вкъщи.

Сортовете за избор

Важно нещо, за което трябва да внимавате, според Уоткинс е хлябът, който звучи здравословно, като сортове с „ниско съдържание на въглехидрати“ или „без глутен“, които наистина може да не са най-здравословният избор.

„Без глутен няма нищо общо със съдържанието на въглехидрати или калории“, посочва Уоткинс. „Много пъти, когато глутенът се отстранява, хлябът става по-плътен и с по-високо съдържание на калории и въглехидрати.“

Тя предупреждава, че яденето на хляб без глутен само за понижаване на нивата на кръвната захар не е начинът, по който трябва да се работи.

Друг труден е многозърнестият хляб.

"Звучи здравословно, нали?" Уоткинс казва: „Но това просто означава, че има 1% или повече от всяко различно зърно в продукта. Така че в действителност това може да бъде много преработен хляб с ниско съдържание на фибри, който не е полезен за кръвната Ви захар “, казва тя.

Обогатеният хляб също е един, за който трябва да внимавате. Обогатеният хляб е рафиниран хляб, при който се отстраняват външното покритие, триците и зародишът на ядрото.

„По време на този процес повечето естествени витамини и минерали се отстраняват - около двадесет“, казва Уоткинс. „Обогатени средства 4 се добавят обратно. Така че това не би било по-добро за кръвната захар от типичния бял хляб. "

Също така, преподавателят по диабет казва, че някои видове хляб, които изглеждат кафяви, всъщност съдържат оцветители и това не означава, че е по-добър за вас от белия хляб, затова винаги е важно да прочетете съставките.

Хлябът с високо съдържание на фибри може да помогне за контролиране нивата на глюкоза в кръвта, както и по-малко преработен или рафиниран хляб. Например, 100% пълнозърнест хляб има повече хранителни вещества и фибри, отколкото версиите с бяла или преработена пшеница.

„Това може да има малко по-добър ефект върху нивата на кръвната глюкоза“, казва Уоткинс. „Проблемът е, че за да има добър вкус, често се добавят подсладители, така че погледнете в списъка на съставките.“

Но друга възможна полза от 100% пълнозърнест хляб е, че ви помага да се наситите по-бързо от белия хляб и може да контролира калориите, телесното си тегло и следователно диабет.

Хлябът със закваска според Уоткинс има изненадващо нисък гликемичен индекс в сравнение с много други видове хляб поради млечната киселина, получена в процеса на ферментация.

Неотдавнашно малко шведско проучване установи, че хлябът с млечна киселина (който е в закваска) понижава покачването на кръвната захар с 27% по-малко, отколкото при смесване на пълнозърнесто и бяло брашно.

най-подходящ

И победителят е…

Покълналият зърнен хляб е личният фаворит на Уоткин за всички времена.

Хлябът от покълнало зърно обикновено съдържа нулево бяло брашно и се прави от ферментирали пълнозърнести храни. Това има тенденция да оставя продукта с по-ниско съдържание на въглехидрати, по-високо съдържание на протеини и фибри и му дава по-добър ефект върху нивата на глюкоза в кръвта.

Освен това има естествено високо съдържание на хранителни вещества (като фолат, желязо, цинк и магнезий). Установено е също, че този вид хляб е по-лесен за смилане.

Езекиил е пример за покълнал зърнен хляб и има най-добрия препечен вкус! Пазете се в хладилника, тъй като поради минималната обработка този хляб може бързо да се развали.

Какво ще кажете за гевреци?

Бейглите се варят, което ги прави с по-ниско съдържание на мазнини, отколкото продукти като бисквити или кроасани, посочва Уоткинс.

Но тъй като те са много плътни, една четвърт франзела е равна на 1 филия хляб. Така че цяла франзела е като да имате 4 филийки хляб или 60 грама общо въглехидрати!

Би било разумно да се намали половината с протеин или да се купи багел, който е с по-ниско съдържание на въглехидрати.

За контрол на кръвната захар като цяло се препоръчва жените да останат около 30-45 общо въглехидрати на хранене, а мъжете 45-60 (говорете с вашия RD, CDE или MD за вашите точни цели, тъй като този брой може да варира за всеки човек).

Препоръчително е да имате 15-20 грама общо въглехидрати на закуска. Така че храненето може да включва 2 филийки 15 грама (въглехидрати) хляб с протеин, зеленчуци и малък плод (това би било равно на около 45 грама).

Освен това имайте предвид гликемичния индекс.

„Ето колко бързо храната влияе на кръвната захар“, обяснява Уоткинс. „Колкото по-нисък е броят, толкова по-добре за тези с диабет.“

Въпреки това, веднага щом сдвоите храната с други елементи, тя променя гликемичния индекс.

Гликемичното натоварване е по-важно, така ви влияе цялото хранене заедно.

„Така че, като сдвоите храни с високо съдържание на фибри, като зеленчуци, протеини, като пилешко месо или дори добри мазнини, като ядки или авокадо, към вашия хляб, това може да помогне да се сведе до минимум скокът на кръвната захар и да ви осигури добре закръглено хранене.