Защото вече сте го правили и ще го направите отново.

Що се отнася до остатъците, никога не съм сигурен колко дълго мога да ям нещо, преди вероятно да го хвърля. В някои случаи отварях контейнери с храна, които имам повече от седмица, и те изглеждаха (и миришеха) напълно добре, но не можех да не се чувствам леко притеснен, гмуркайки се с вилица, като се има предвид как отдавна седяха там. От друга страна също съм виждал как храната започва да смърди и мирише само след два дни в хладилника.

колко

Остатъците улесняват живота ми по толкова много причини - от съкращаване на работното ми време в кухнята до минимизиране на количеството хранителни отпадъци, които създавам - но наистина, * наистина * не искам да ме разболяват. Затова попитах експертите по безопасност на храните как да остана на по-сигурно място. Оказва се, че не можете просто да погледнете остатъците и да знаете дали те са безопасни за ядене или не, защото микробите, растящи върху храната, често са невидими с просто око (освен плесен, разбира се). Но има няколко неща, които можете да направите, за да разберете дали все пак можете да ядете нещо или е по-добре да го хвърлите - плюс няколко начина да съхранявате остатъците, за да увеличите максимално живота си.

Колко дълго остават наистина остатъците

FDA казва, че обикновено трябва да държите остатъците в хладилника до четири дни (маточна матка), но Ранди Воробо, д-р, професор по хранителна микробиология в университета Корнел, казва, че те потенциално могат да продължат до седмица в зависимост от начина, по който се обработват. (Храната, съхранявана във фризера, обаче може да продължи безкрайно.)

Ако някога сте яли съмнително остатъци и сте били напълно добре, тогава трябва да се смятате за късметлия. Независимо дали сте се разболели след ядене на много стара храна, няма нищо общо с вашия „железен стомах“ и всичко е свързано с това дали тази храна съдържа бактерии, които могат да причинят хранително заболяване, казва Воробо. Що се отнася до видовете патогени, които могат да бъдат в храната ви, той казва, че салмонелата, E.coli и листерията са най-често срещаните. Ако сте яли супер стари остатъци и не сте се разболявали, вероятно в храната ви не е имало патогени, или количеството е просто твърде малко, за да се разболеете. Worobo обяснява, че количеството микроорганизми, от които ще се разболеете, варира драстично - например норовирусът изисква един до 10 микроорганизми, докато може да отнеме над 100 000, за да се зарази със салмонела.

И така, как можете да разберете дали вашата седмица стара пица има опасни бактерии върху себе си или не? Не можете, защото патогените, от които може да се разболеете, не се виждат с просто око, казва Воробо. Старата храна може да бъде опасна за ядене, дори ако изглежда напълно добре, поради което е по-добре да използвате времето като ориентир, ако не искате да рискувате, казва той. И, разбира се, ако нещо * има * видима плесен по себе си, най-добре е да го изхвърлите. (Само защото нещо се е развалило или има плесен, не означава непременно, че ще ви причини болест, пренасяна от храната, казва Воробо, но в този случай е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате.)

Ще бъда напълно честен и евентуално себе си тук: ял съм остатъци, които съм имал повече от седмица много, * много * пъти и никога не съм се разболявал, затова попитах Воробо защо това може да бъде. Той казва, че рискът да се разболеете от остатъците всъщност е доста малък, при условие че използвате подходящи практики за боравене с храна (повече за това след малко). Ако в храната ви няма опасни патогени, никога няма да ги има, освен ако те не бъдат въведени в даден момент.

„Няма безупречно зачеване на бактериите“, шегува се той. Така че, докато се уверите, че избягвате всякакво кръстосано замърсяване и боравите правилно с храната, така че съществуващите патогени да не могат да се размножават до опасни количества, той казва, че остатъците могат да продължат до една седмица в някои случаи. След този момент обаче вече не си струва риска, особено за много малки деца, възрастни хора, хора с автоимунни заболявания, бременни жени, хора със състояния като диабет и ХИВ/СПИН и тези, подложени на лечение за рак, казва той, защото е по-вероятно да се разболеят от много по-малко количество бактерии.

Едно изключение от това правило са морските храни, казва д-р Филип Тиерно, клиничен професор в катедрите по микробиология и патология в Медицинския център в Ню Йорк. „Най-общо казано, най-замърсеният хранителен продукт са морските дарове и той се разгражда лесно и бързо“, обяснява той. "Рибите с мирис се разграждат и популацията се увеличава." Всеки, който е ял морски дарове, знае колко бързо може да премине от вкусен мирис до миришещ на кисело и FDA не препоръчва да се задържат остатъци от пресни морски дарове за повече от един до два дни (пушената риба, от друга страна, ще бъде добре за до 14, ако са опаковани в херметически затворен контейнер).

Ако се чудите защо изглежда, че варените остатъци не издържат толкова дълго във вашия хладилник, колкото суровите съставки, това е така, защото не го правят, казва Воробо. Бактериите се развиват по-бързо в готвената храна по няколко причини. „Микроорганизмите се нуждаят от вода, подходяща температура и подходяща киселинност [за размножаване]“, обяснява той, „така че ако вземете смес за кекс и добавите вода и яйца, вие доставяте хранителните вещества за патогените.“

Как да запазите остатъците си възможно най-свежи и безопасни

Слушайте, остатъците са вкусни и удобни, така че искате да сте сигурни, че правите каквото можете, за да ги запазите свежи и безопасни за ядене възможно най-дълго. Ето няколко начина, по които можете да направите това:

Първо, уверете се, че никога не оставяте остатъците на стайна температура за повече от два часа. След това храната рискува да навлезе в опасната температурна зона - между 40 и 140 градуса F - което е среда, която позволява на микробите да растат много по-бързо, казва Тиерно. И ако сте на особено горещо място, той казва, че не трябва да оставяте остатъците навън за повече от час, преди да ги прехвърлите в хладилника (и се уверете, че хладилникът ви е охладен до малко под 40 градуса F, точно това е обикновено трябва да бъде зададено на). Ако не можете да вземете остатъци в хладилник, преди да е изтекло това време - може би защото сте излезли за деня и го носите в чантата си - той казва, че е най-безопасно просто да ги изхвърлите.

Това двучасово правило е основната причина, поради която може да бъде по-рисковано да се спестят остатъци от ресторант, отколкото храна, която приготвяте у дома, казва Воробо. Колкото по-дълго храната се съхранява на стайна температура, толкова по-вероятно е да се развият потенциално опасни бактерии и ако сте в ресторант или поръчвате доставка, може да не успеете да вземете храна в хладилника достатъчно бързо. Ако обаче сте в състояние да ги охладите в рамките на два часа и ресторантът, от който идват, използва подходящи практики за боравене с храни, рисковете ви са почти същите, както биха били при домашната храна, казва Воробо. „Но ако ресторантът има лоши практики, шансът да се разболее е по-голям“, обяснява той. За съжаление, не винаги можете да видите какво се случва там, в кухнята, така че винаги ще има известен неизвестен риск, когато ядете навън.

Също така няма опасност да запазите остатъците в оригиналните контейнери за изнасяне, но те вероятно ще продължат по-дълго и ще запазят вкуса и текстурата си по-добре, ако бъдат прехвърлени в нещо херметично, казва Worobo.

Въпреки това, което може би сте чували, е напълно добре да оставите остатъци в хладилника, докато са още топли. Tierno казва, че е обичайно хората да оставят остатъците на стайна температура, докато се охладят напълно, но това е грешка. Колкото по-дълго храната прекарва при стайна температура, толкова повече има възможност за растеж на бактерии, обяснява той. Вместо това Тиерно казва, че е по-добре остатъците да се прехвърлят направо в хладилника, дори да са още топли. Той казва, че по този начин температурата на храната ще падне много по-бързо - обикновено само за час. Топлата храна може за кратко да затопли температурата на вашия хладилник, но той казва, че трябва да се охлади за нула време и никога няма да се затопли достатъчно, за да навреди на другата ви храна. Поставете контейнери в хладилника с малко пространство около тях, ако е възможно, за да увеличите циркулацията на хладен въздух.

Но първо прехвърлете храната в по-малък херметически затворен съд, за да ускорите времето за охлаждане. В случай, че не сте забелязали, охлаждането на остатъците възможно най-бързо е от ключово значение за запазването им в безопасност за ядене. „Ако поставяте галон контейнер в хладилника, ще отнеме повече от един ден, за да се охлади достатъчно и патогените може да растат активно през цялото това време“, обяснява Воробо. Вместо това той предлага да се улесни процесът на охлаждане, като се опаковат храни в малки, плитки съдове и се оставят непокрити в хладилника с достатъчно място, ако е възможно, за да се увеличи циркулацията. Покрийте всичко, след като е имало възможност да се охлади напълно, за предпочитане с херметичен капак, за да поддържате храната по-свежа за по-дълго.

Бъдете внимателни, за да избегнете кръстосано замърсяване на вашата храна. Кръстосаното замърсяване е една от най-големите грешки, които потребителите допускат при събирането на остатъците, казва Воробо. (Ето как безопасните храни, без патогените, могат да се окажат опасни.) Бъдете допълнително сигурни, че не гребвате с лъжици, които са докоснали сурова храна, която потенциално може да бъде замърсена (като птици). Вместо това винаги използвайте чисти съдове за съхранение и сервиращи лъжици, за да гарантирате, че патогените не се въвеждат отново във вече приготвената храна.

Етикетирайте всичко, за да знаете точно колко дълго го имате. Tierno казва, че всичко, което поставяте в хладилника, трябва да бъде етикетирано, така че да знаете точно от колко време го имате. Както споменахме по-рано, много потенциално опасни микроби са невидими с просто око, така че нещо може да изглежда добре, когато всъщност не е така. Ако не излизате с храната си, можете да ядете нещо, което изглежда добре, но не е така. Спестете си стреса, като маркирате контейнерите с датата, на която сте ги съхранили.

Уверете се, че хладилникът ви е с правилната температура. Според Worobo хладилникът ви трябва да бъде поддържан по всяко време при 40 до 45 градуса F, за да гарантира качеството на вашата храна, но повечето потребители имат хладилниците си при 50 градуса F и дори не го осъзнават. Ако остатъците ви разболяват напоследък, това може да има нещо общо с това колко студен (или не) може да е хладилникът ви. За да сте сигурни, че хладилникът ви не е прекалено топъл, той препоръчва да инвестирате в хладилен термометър като този, ако вече не е оборудван с такъв.

Преди да ядете остатъци, ги загрейте до 165 градуса. „Правилното претопляне може да ви предпази от патогените, които не можете да видите с невъоръжено око“, обяснява Воробо. Ако има някакви патогени в храната ви, нагряването им до тази температура ще ги убие, казва той. Това е особено важно да се направи, ако се приближавате до тази едноседмична граница. Според FDA остатъците трябва да се нагреят до най-малко 165 градуса F, за да се гарантира, че са безопасни за ядене. За съжаление няма добър начин за очна ябълка, когато храната ви е с правилната температура, така че Worobo казва, че е най-добре винаги да се уверите с термометър.

За най-добри резултати FDA предлага остатъците да се покрият с микровълнов безопасен капак или пластмасово фолио, като се уверите, че има някакъв малък отвор за излизане на пара и да завъртите храната наполовина (и да я разбъркате, докато сте в то). Колкото по-равномерно ястието се загрява, толкова по-голям шанс ще стигнете всеки сантиметър до правилната температура, така че да е безопасно за ядене.

Разбира се, не всички остатъци са предназначени да се ядат горещи, като остатъци от пилешка салата например. В този случай е още по-важно да ядете или да метите в рамките на три или четири дни, казва Воробо.

Всички продукти, представени в САМО, се избират независимо от нашите редактори. Ако закупите нещо чрез нашите връзки на дребно, ние можем да спечелим комисионна за партньор.

Свързани:

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност