Прочетете, за да разберете защо закваската е много повече от поредния бял хляб.

Хлябът от закваска е уникален от гледна точка на това как се прави и как влияе на тялото ни, но може ли да бъде част от здравословната диета? Съживяването на диетите с ниско или с намалено съдържание на въглехидрати, като кето и палео диетите, породи всички или някои зърнени храни, по-специално белият хляб царува като обществен враг номер едно в света на диетите.

Крайният въпрос е, дали специалният състав на закваската го прави по-здравословен избор? За да видим как се подрежда, нека разделим хранителните и здравословните ползи от закваската.

светлината

Борите се да готвите здравословно? Ние ще ви помогнем да се подготвите.

Какво е хляб със закваска?

Рецептата за хляб с квас се нуждае само от четири съставки: брашно, вода, сол и естествени живи или диви дрожди. Процесът започва с приготвяне на закваска за закваска, за да се подпомогне култивирането на тази дива мая, която придава на закваската своя отличителен, остър вкус.

Предястието започва чрез смесване на брашно и вода и му позволява да ферментира в продължение на няколко дни, като всеки ден подхранва предястието с повече брашно и вода. Този процес продължава около пет дни, докато живите дрожди и млечнокиселите бактерии в брашното се втасат правилно и след това част от предястието може да се добави към тестото за хляб. Лесният, но дълъг процес на ферментация и втасване също помага да се придаде на закваската уникална текстура и красива форма.

Хранене с хляб със закваска

Резен закваска се подрежда много добре срещу конвенционалния бял хляб по отношение на съдържание на протеини, витамини и минерали, както и наличието на пребиотици. Въпреки че на всичко трябва да се наслаждавате умерено, това със сигурност е хляб, който можете да почувствате добре при ядене.

Ето хранителната разбивка за една средна филийка (64g) хляб със закваска:

Калории: 170; Мазнини: 1,5g; Наситени мазнини: 0g; Въглехидрати: 33g; Натрий: 390mg; Фибри: 1g; Захар: 3g; Добавени захари: 0g; Протеин: 7g; Калций: 2%; Калий: 2% DV; Желязо: 15% DV

Богата на витамини и минерали

Закваската е чудесен източник на няколко минерала като желязо и селен. Желязото е съществена част от производството на червени кръвни клетки и енергийния метаболизъм, а селенът помага да защитим нашата имунна система, клетки и тъкани. Закваската също е чудесен източник на много витамини от група В, които помагат за правилното функциониране на нервната система и помагат за регулирането на нашия метаболизъм.

Пребиотици и ползи, подобни на пробиотици

Пребиотиците са вид несмилаеми фибри, които поддържат червата здрави, като хранят добрите бактерии, наречени пробиотици, които живеят там. Смята се, че наличието на пребиотици в закваската улеснява смилането, отколкото много други хлябове, а наличието на пробиотични култури увеличава усвояването на витамини и минерали. Самите пробиотици не оцеляват в процеса на печене, но млечнокиселите бактерии, произведени по време на ферментацията, остават и осигуряват предимствата. Присъствието на млечнокисели бактерии в закваската също така съдържа антиоксидантни ползи, предпазващи тялото ви от болести.

Интересувате се да научите повече за здравето на червата и неговото въздействие върху тялото ви?

  • 8 неща, които трябва да ядете за по-здравословно черво
  • Дали пробиотичните добавки всъщност са здравословни за вас?
  • 5 неща, които унищожават здравето на червата

Протеин

Една филия закваска има повече протеини, отколкото яйце, което го прави подъл начин да увеличите приема на протеини. Високото съдържание на протеини може частично да се отдаде на досаден процес на приготвяне на закваска. Всички почивки и сгъване, участващи в подготовката на тестото за печене, помагат да се активира съдържанието на глутен. Глутенът се състои от протеини и помага да се придаде на еластичността на тестото за хляб.