Bacillus cereus е ендемична, обитаваща почвата, грамположителна, пръчковидна, бета хемолитична бактерия. Някои щамове са вредни за хората и причиняват хранителни заболявания, докато други щамове могат да бъдат полезни като пробиотици за животните. Това е причината за "синдром на пържен ориз". Бактериите на B. cereus са аероби и подобно на други членове на рода Bacillus могат да произвеждат защитни ендоспори.

cereus

B. cereus е отговорен за малцинство от хранителни болести (2–5%), причиняващо тежко гадене, повръщане и диария. Хранителни болести от Bacillus се появяват поради оцеляването на бактериалните ендоспори, когато храната се приготвя неправилно. Температурите за готвене по-ниски или равни на 100 ° C (212 ° F) позволяват на някои спори на B. cereus да оцелеят. Този проблем се усложнява, когато храната след това е неправилно охладена, което позволява на ендоспорите да покълнат. Покълването и растежът обикновено се случват между 10–50 ° C (50–122 ° F), въпреки че някои щамове са психротрофни. Бактериалният растеж води до производство на ентеротоксини, единият от които е силно устойчив на топлина и на рН между 2 и 11; поглъщането води до два вида заболяване, диария и синдром на повръщане (повръщане).