артишок

Култивирани те са "Sunchokes" диви, те са артишоци от Йерусалим

По-рано тук, в Централна Флорида, до междущатската държава имаше огромно петно ​​от ерусалимски артишок. Сега те са под нова изходна рампа и това беше единственото място, където ги видях в Централна Флорида, въпреки че растат в Северна Флорида и почти цяла Северна Америка с изключение на Ню Мексико, Аризона и Невада.

Всъщност майка ми като хлапе в северната част на Върмонт разказваше за завръщането си след училище през есента и спирането в кухнята само толкова дълго, колкото да вземе солница. Тогава тя и двамата й братя изтичаха, изкопаха артишок от Йерусалим и ядяха. Направи го, защото майка й и баба й го направиха.

Големи жълти цветове, листа от шкурка

Разбира се, ерусалимският артишок няма нищо общо с Йерусалим или с артишок, тъй като е от семейството на слънчогледа. Те са доста лесни за отглеждане и един очарователен елемент за тях е, че въглехидратите им са „инулин“. Диабетиците могат да го ядат, без това да повлияе на кръвната им захар. Когато растението беше открито за първи път от европейците, те го нарекоха Girasole, италианската дума за обръщане към слънцето, което някои от семейството правят. С течение на времето Жирасоле е изкривен в Йерусалим. Напоследък те бяха наречени sunchokes, по-подходящо и сортиращо име.

Частта от артишок от името на артишок от Йерусалим идва от вкуса на неговата годна за консумация грудка. Самюел дьо Шамплен, френският изследовател, изпраща първите проби от растението във Франция, като отбелязва, че вкусът му е подобен на артишок. Думата артишок идва от арабската фраза Ardi-Shoki, което означава „смлян трън“. Корените са много бучки. Научното наименование е доста лесно за сортиране: Helianthus tuberosus. (hee-lee-AN-по този начин tew-ber-OH-sus.) Helianthus означава слънчоглед, а tuberosus означава да има грудки.

Артишокът от Йерусалим е около 80% вода, 15% протеин, 1% мазнини, 60% инулин, 4% фибри и 5% пепел, 0,099% фосфор, 0,023%, 3,4 mg желязо със следи от алуминий, хлор, йод, магнезий, калий, сяра, цинк, витамини В и С.

Коренът от топинамбур също се използва за производство на спирт, наречен „Топинамбур“ „Топи“ или „Рослер“. Topinambour е френската дума за артишок от Йерусалим и идва от племето бразилски индианци, които са били отведени във Франция по същото време като корен.

Профилът на растенията на Green Deane „Разделяне”

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Голямо, гъсто, многоразклонено растение до 10 фута височина, груби, пясъчни листа и стъбла. Много жълти цветя. Листата яйцевидни, най-широки под средата, дълги 5-10 инча. Цвете 3-4 стъпала с 10-20 ярко жълти листенца

ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА: Ефектни цветове в края на лятото и началото на есента. Вземете тръби две седмици след като цветята избледнеят.

СРЕДА: Почти всяка почва, но колкото по-мека, плодородна и ронлива, толкова по-добре. Отглеждайте своя собствена! Някои от историята за хранителни стоки и засаждат през пролетта, дори в саксии.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сурови или варени или мариновани. Досаден за почистване и лесно се преварява. Отлично настъргано сурово в салати, сварено леко подобно на картофи, ще направи пържени картофи и кремообразна супа. Може да се пече, но яжте веднага след готвене, тъй като те стават кашави за няколко минути.

Продавайте корен от Йерусалим и колко е той. Кой магазин в Ню Йорк носи този артикул?

Не, не ги продавам, защото повечето хранителни магазини ги носят. Потърсете „слънчеви дросели.“

От кой магазин cn купувам слънчевите дросели

когато през сезона почти всички големи хранителни магазини ги носят, или можете да ги поръчате от каталози за семена.

Не съм толкова фен на тях, защото те причиняват газове, когато ги ядете. Вашето тяло не може да усвои съдържащия се в тях инулин. Също както спомена, те са досадни за почистване и ако ги посадите, те са агресивни разпръсквачи.

те са агресивни разпръсквачи, но могат лесно да бъдат задържани, отглеждам моята в стара вана за крака с нокти и изглеждат фантастично, използвам това, от което се нуждая, след което раздавам излишното.

Името „sunchoke“ не се отнася до култивиран сорт, то стана модно, защото е по-политически коректно от каквото и да било „Йерусалим“. Виждал съм само „артишок от Йерусалим“ в супермаркета, но не и „слънчев задух“. И съм чувал дивия тип, посочен като sunchoke.

Използвах и двата термина, защото докато са артишок от Йерусалим, те се продават на местно ниво като слънчогледи.

те не се съхраняват, освен в земята. яжте ги по всяко време, когато можете да копаете. (замръзналата земя може да ви спре)

Здравейте, изглежда, че процентите са изключени, когато описвате съдържанието на хранителни вещества, надхвърля общо 100%.

Човек не брои водата като хранително вещество.

Ще растат ли в окръг Западен Палм Бийч (Уелингтън) ?

Да, ще ... но не в разгара на лятото.

Отглеждам ги в Okeechobee, FL без никакви проблеми. Това е третата ми година, когато ги отглеждам, и моята лепенка става все по-голяма с всяка година.

Отглеждам моята като ветрозащита през лятото/есента и за приготвяне на кисели краставички в края на есента и пресни зеленчуци за потапяне в любимото ви потапяне!

Живея в Средния Западен Онтарио, така че получаваме хубава кофа от сезони

Бих се радвал да имам рецепта за мариноването им.

САМО ги мариновайте като краставици. Това направих и те се оказаха страхотни. Хлябът и маслото бяха по-добри от копъра.

Може ли човек да изяде останалата част от растението?

Обикновено човек не го прави.

Стъблата на другите слънчогледи са годни за консумация (след обелване) и доста им се наслаждавам. Чудите се дали знаете за ядливостта на стъблата на слънчогледи?

Как да определя дали слънчогледите, които растат диви около дома ми в Юта, имат ядливи грудки или не? Би ли бил див див слънчоглед?

Повечето слънчогледи не поставят ядлив корен. Това премахва много видове.

Не знаех нищо за артишока с корен точно това, което хората ми казваха. Днес жена ми готви някои, ще ви уведомя как са били.

Те растат тук в Пуерто Валярта в коритото на реката. Цветята са красиви и листата се чудех дали мога да ги ям. Всеки?

Ядливи ли са семената, както нормалните слънчогледови семена?

Обикновено те са твърде малки.

Който купува големи количества слънчев корен?

Отговорихте на запитване относно изяждането на останалата част от растението, като казахте „обикновено човек не го прави“.
Бихте ли могли да уточните подробно? Опасен е, неприятен и/или липсва на хранителни вещества?
Или просто не се практикува поради културна пристрастност, тъй като по начина, по който зеленчуците от сладки картофи често се пренебрегват?

Обикновено е твърд и не е с вкус. Абразивен за кожата.

Звучи като много зеленина!
Така че няма известен проблем с токсичността?
Що се отнася до вкуса, промяната на кипене/вода, кафява захар, пържене, осоляване, ецване, всеки от тях може да го излекува

Има причини, поради които повечето части от растенията не се ядат, сред тях са лош вкус и лоша текстура. Погледнете го от гледна точка на растението. Иска да събере колкото се може повече слънце, за да се възпроизведе. То също не иска да бъде изядено, докато не го направи. Така че тези други части обикновено имат лош вкус или са токсични, за да попречат на нещата да го изядат, докато той продължава да се занимава с възпроизвеждането. Човек обикновено е по-добре да се придържа към известните ядливи части.

Само малка корекция ... растат в цяла Ню Мексико ... Аз ям една, която е отгледана тук 🙂

добре, брат ми е убеден, че има ГОЛЕМА печалба, която да се направи от растеж и прибиране на реколтата j.a . Скептичен съм, той иска да намери големи парцели от тях за събиране на реколтата в Мичиган и е готов да плати,
той казва, че има сдружение на „фермери“, което да направи това. Някой знае ли за нещо подобно или е чувал за нещо отдалечено като това?

За тях няма ГОЛЯМ пазар, защото въпреки че са приятни на вкус и изобилни, повечето хора се учат много бързо, за да не ядат твърде много или твърде често, защото причиняват тежки чревни газове. Инулинът не може да бъде усвоен, така че ферментира. Не го давайте на малки деца, освен ако не искате да сте цяла нощ будни с млади деца. Не съм чувал за някакъв метод на приготвяне, който да направи инулина по-смилаем за хората. Хрупкавите леко сладки клубени се използват най-добре в умерени количества, нарязани на кубчета или нарязани в салати. Направете голяма порция от тях като картофено пюре и ще съжалявате. Някъде в сайта на г-н Дийн се споменава, че местните хора не са яли големи порции само от едно зеленчуци, а малки количества сорт - каквото и да е било, за да се подхранват този ден. Това избягва проблеми с много неща, които могат да бъдат леко токсични като количество, но са напълно хранителни в умерени количества. Sunchokes са много лесни за отглеждане; засадете ги веднъж и имате за цял живот.

Очевидно готвене бавно в продължение на 12 часа или прибиране на реколтата след няколко студа, или просто изчакване, докато веднага след размразяването на земята през пролетта се отмени инулина.
Силната му топлина или студ, които по някакъв начин превръщат инулина в захар или фруктоза .
За какво си струва.

Инулинът става ГОЛЯМ, тъй като храни чревните бактерии, произвеждайки бутират и други наистина полезни вещества. Може да си струва времето, докато растете и продавате. Комбинирайте с пробиотици за най-добри резултати.

Нямам богат опит, но няколко пъти накиснах нарязаните клубени в разтвор на сода за хляб (супена лъжица/четвърт вода), около половин час преди готвене, обикновено ги пържех като чипс. Както при фасула и ряпата, това изглежда намалява метеоризма. Необходими са повече изследвания/опити.

О, и нещо друго. Как да си набавим протеин от артишок.

Имам приятели, които отглеждат пилета, патици, гъски. През последните няколко години те отпадат в края на лятото, точно когато жълтите цветя на артишок се развиват, за да „приберат“ 8-10 фута високи стръкови листа и млади цветя. Преодоляват натоварване от моите двама

4 × 12 фута JA лепенки, които хранят пилетата си в продължение на дни.

Така че търгувам с доста жълти цветя и зелени листа за зелени (Araucana) и патешки яйца с доста жълти центрове ... работи за мен. И птиците изглеждат доволни.

Благодаря Зеления Дийн за всички отговори, които научих много.

Аз самият Южен Вермонтер и слънчевите шумове са лесни за намиране тук, близо до всяка река или поток, особено. Все още не съм ги опитвал, но планирам тази година, защото фъстъците са ми любимата клубена досега. Благодаря за вашите предавания Green Deane!

Имам някои, които са лежали близо до повърхността за известно време и са станали зелени. Има ли някакъв проблем с яденето на зелени грудки геризол като с бели картофи?

Не, зеленикавите JA са добре.

За това, което си струва, отглеждам артишок от Йерусалим и събирам корените. Високите растения цъфтят прекрасно през есента. Единствената употреба на листата е, че моето куче ги яде като очистително средство, избрано от нея. Взимам изразходваните дръжки и листа и ги поставям в моя компост. Voila!

Артишокът от Йерусалим е отнесен във Франция през 1605 г. от поклонника Шамплен и от центъра на ХVІІ век той обикновено се използва там както за създание, така и за човешка храна. Можете да готвите артишок от Йерусалим по неразличим начин от картофи, барботиране, пара, печене и загряване. Обожавам ги в горещи ястия или с месо, или с пиле.

Исках да знам дали можете да вземете листата, да ги почистите, да ги изсушите и да ги изпържите в дълбоко мазнина в тесто за черти на куркума?

Направих експеримент и установих, че ако човек яде по малко от артишок от Йерусалим всеки ден или през ден за 3-4 пъти, увеличавайки количеството, проблемът с метеоризма ще отшуми. Тялото трябва само да свикне с клубена, след което човек може да им се наслаждава редовно, без да страда. Чела съм, че вкусът се подобрява след измръзване в градината. Отглеждам ги в бъчва и всяка година получавам хубава реколта. Ние ги обичаме и ги подготвяме по няколко начина.

@Celine, вярвам, че правилно сте „свикнали“ с инулина. Ето нещо, което не видях да се споменава тук за JA: инлуинът е пребиотик; което означава, че той захранва добрите бактерии, които присъстват в червата ви. Тези добри бактерии след това причиняват отмиране на лошите организми; оттам и бензина. Следователно има смисъл, че ако продължаваме да ядем слънчеви лъчи, ние изграждаме нашите добри бактерии. Нашите черва съдържат 70-90% от имунната ни система, така че свикването с яденето на ерусалимски артишок означава, че укрепваме имунната си система! Да!

Ядливи ли са младите стръкове на артишок от Йерусалим?

Здравей Трябва ми малко помощ. Засадихме няколко слънчеви лъча през пролетта в повдигнато легло, като използвахме парчета закупени грудки, нарязани с „очи“, както бихте направили картофи. Те израснаха големи красиви растения с жълтите цветя. Аз съм в Тексас и е в края на септември и няколко от тях са умрели напълно. Издърпах няколко мъртви и големи корени, но изобщо няма грудка. Бях разбрал, че измръзването ще ги накара да умрат и тогава мога да започна да прибирам реколтата. Някаква идея какво се случва?

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.