И така, какво е на света цвеклов квас? Думата квас - произхожда от руска дума „квасить [квасит’] “, което означава„ да ферментира “. Така че това е буквално ферментирала напитка, пълна с множество добри бактерии, наречени пробиотици, множество храносмилателни ензими, получени от тези бактерии, както и късоверижни мастни киселини, витамини и много други полезни съединения.

цвеклото
Така че всяка ферментирала напитка наистина може да се нарече квас, като комбуча например. Един от най-популярните видове квас се прави от ръжен хляб. Цвеклото (Beta vulgaris rubra) е основно саламура или течна част от ферментиралото цвекло. Навремето беше много популярен по времето. За съжаление вече не е бил толкова широко използван.

Поради многобройните пробиотични бактерии и много други фактори, тази ферментирала напитка има много прекрасни здраве Ползи . Вкусът е доста необичаен, но аз лично го харесах, особено след като научих колко предимства предоставя. Изработва се доста лесно, не е нужно да имате някакви специални умения.

Това е чудесен алтернативен пробиотик, съдържащ ферментирала напитка, която според последния доклад на Nature (най-популярното научно рецензирано списание) може да допринесе за подобряване на вашето сърдечно-съдово здраве и да ви помогне да отслабнете чрез промяна на чревната микробиота. Високите концентрации на полифеноли, олигозахариди, фибри (ако смесите и действителното цвекло в кваса) и нитратите (които най-често присъстват в цвеклото), открити в цвеклото, повишават нивата на азотен оксид в плазмата и урината. Азотният оксид от своя страна играе основна роля при сърдечно-съдови заболявания и като резултат може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания (като инсулт и хипертония). Това последно изследване в Nature също показа, че цвеклото, съдържащо сокове, може да подобри разнообразието на вашия микробиом чрез намаляване на количествата Firmicutes (свързано с наддаване на тегло) и протеобактерии и повишаване на нивата на Bacteroidetes и Cyanobacteria. Тази промяна може да допринесе за загуба на тегло и да подобри цялостното здраве на червата.

Така че, за да обобщим тук, ето някои от най-важните ползи от цвеклов квас:

  • Високите нива на нитрат, който се превръща в азотен оксид, помага да се поддържа здравето на сърдечно-съдовата система, имунната система и метаболизма в хомеостазата.
  • Полифеноли - беталаини, молекулите [наричани още фитохимикали], които придават на цвеклото много богат червен цвят, в лабораторията са показали, че притежават противовъзпалителни, антиоксидантни и химиопрофилактични свойства.
  • Няколко различни пробиотични бактерии, които могат да подобрят вашата микробиота, да помогнат на храносмилането, да подобрят имунната ви система и да изпълняват много други функции, приписвани на пробиотиците.
  • Микробните храносмилателни ензими могат да помогнат за храносмилането на храната
  • Витамин С и други витамини като витамин В и К, произведени от бактерии, играят много важна роля в метаболизма ви
  • Богат на желязо, бор и фолиева киселина
  • Невротрансмитери и други полезни молекули, произведени от ферментирали бактерии
  • Олигозахаридите са чудесна храна за селективни добри чревни бактерии като лактобацили и бифидобактерии
  • Богато на фибри цвекло подобрява храносмилането, метаболизма и насърчава растежа на здравословна микробиота. За да получите повече фибри във вашия квас, препоръчвам да смесите частично суровото цвекло в блендера и да пиете квас под формата на смути
  • Може да помогне за отслабване

Надявам се сега да сте убедени, че цвекловият квас е супер храна (или по-точно напитка).

Ето какво ви трябва за него и как да го направите.

Оборудване:

  • Стъклен буркан с широк кварцов размер (1L)
  • Широки теглилки за ферментация
  • Капак с лесен ферментер с широк монтаж
  • Зеленчуков чопър
  • Дъска за рязане
  • Прибори за бъркане (пластмасови или дървени [предпочитам качествена пластмаса, за да се избегне кръстосано замърсяване])
  • Фина найлонова мрежеста цедка
  • Квартална мерителна чашка
  • Стъклена бутилка за бутилиране (рециклирам бутилки комбуча от 16-18 унции с пластмасова капачка, закупени в хранителните магазини)
  • Norwex Envirocloth за почистване на повърхността
  • Сламки от неръждаема стомана, за да се насладите на охладен квас

Съставки:

  • 1 голямо цвекло или 2-3 малки цвекло
  • 1 джинджифил
  • 2 скилидки чесън
  • хималайска сол
  • Филтрирана вода

Метод за приготвяне на цвекло от квас

  1. Чисто първо на повърхността, за да сте сигурни, че вашият квас не се замърсява от бактериите от околната среда. Съвет от микробиолог 🙂 Не обичам да използвам токсични химикали, затова почиствам повърхностите си с Norwex Envirocloth и вода.
  2. Мия цвекло старателно. Обичам да използвам моята вегетарианска кърпа Norwex и плодове за това. Можете да обелите цвеклото си или да го оставите с кожата. Не е задължително.
  3. Разрез цвеклото на малки кубчета. Обичам да използвам моя хеликоптер vidalia за това. За да получите повече фибри във вашия квас, можете да смесите 1/3 или 1/2 от цвеклото си в блендер. Това ще направи процеса на ферментация по-бърз, защото всички тези въглехидрати ще бъдат по-достъпни за ферментация. А смесването ще увеличи количествата фибри и олигозахариди в кваса, които ще хранят вашите добри бактерии в червата.

  1. Добавяне малко нарязан джинджифил и чесън, ако искате да овкусите кваса си и да добавите още повече ползи към него.
  2. Добавяне една чаена лъжичка сол. Общият ми обем този път беше 700 ml и една чаена лъжичка сол беше точно.
  3. Добавяне достатъчно филтрирана вода, за да покрие ритъма. Можете също да използвате стъклени тежести, за да помогнете на цвеклото да се съдържа в буркана.
  4. Покрийте бурканът свободно с пластмасов капак. Обичам да използвам лесни капаци за ферментация за всички мои ферменти като кисело зеле. Ако сте начинаещ във ферментацията или просто искате да го улесните, тези капаци може да са и за вас.
  5. Оставете вашият цвеклов квас да ферментира за около 5-7 дни на тъмно и топло място.
  6. Започнете дегустация на ден 3 и продължавайте да го дегустирате всеки ден, докато стигне до правилния вкус, който ви харесва.
  7. Щам, бутилка и магазин го в хладилник до една седмица.
  8. Наслади се отпивайки го чрез слама!

Рецепти

Рецепти за това как да направите комбуча, млечен кефир и кисело зеле можете да намерите тук блог.