лесно

  • Понякога козето може да се консумира от хора, които са алергични към краве мляко и може да е по-лесно за организма да се смила и усвоява.
  • По-ниските нива на протеин, наречен alphaS1-казеин в козето мляко в сравнение с кравето обясняват голяма част от хипоалергенните качества на козето мляко.
  • Установено е, че съставките на желязото и калция в козето мляко се усвояват по-лесно от тези на кравето мляко.
  • Козето мляко е с по-високо съдържание на мазнини и калории от кравето мляко.

Козите са едни от първите животни, които са опитомени [1], а изследванията върху здравните последици от консумацията на козе мляко са публикувани в академични списания повече от век [2]. И все пак нови открития се появяват през цялото време. През изминалата година например бяха приложени изчислителни подходи за изследване на биоактивни пептиди, които се отделят, когато смиламе козе мляко - и бяха измервани нивата на различни противовъзпалителни компоненти в козето мляко. Най-общо казано, основните ползи от козето мляко са, че то предизвиква по-малко алергични реакции от кравето мляко и се усвоява по-лесно. Поради тези причини потреблението му се увеличава по целия свят.

Това не означава, че козето мляко е за предпочитане пред кравето във всяко отношение. Дали преминаването към него си струва, зависи от здравословното ви състояние. Въпреки че козето мляко често е опция за тези с алергии към краве мляко, то също е с доста високо съдържание на мазнини (съдържа 3,8% мазнини [3] в сравнение с 1% от кравето мляко), така че вероятно не е добър вариант за хората, които се борят с тяхното тегло. Освен това бременните жени трябва да вземат под внимание, че козето мляко съдържа много малко фолиева киселина, витамин В6 или В12, всички от които са важни за развитието на кърмачетата.

Независимо от това, основната причина, поради която козето мляко често се понася добре от хората, които се борят с алергии към краве мляко, е типично по-ниските нива на протеин, наречен алфаS1-казеин. Има много варианти на този протеин и конкретните версии, които се появяват в млякото на всяко бозайник, зависят от алфаS1-казеиновите алели (версии на ген) на това животно. AlphaS1-казеинът е основният протеин в кравето мляко, но когато става въпрос за козе мляко, заглавието обикновено отива към различен протеин, бета-казеин. И все пак, козето мляко има много различни нива на алфаS1-казеин и някои породи - например алпийски и гарганични кози - често селективно се отглеждат на тази основа [4]. Обикновено по-малките количества алфаS1-казеин в козето мляко в сравнение с кравето мляко означават, че по-малко усвоени частици от този протеин преминават през чревната стена и се свързват с антитела, наречени IgEs - взаимодействието, което предизвиква симптомите на алергия към млякото [4].

Разбира се, има и други молекули, които стоят зад хипоалергенните свойства на козето мляко. До кравето мляко съдържа по-малко бета-лактоглобулин, друг алерген за някои хора, и изглежда стимулира производството на интерлевкин-10, молекула, която потушава възпалението [4]. Няколко проучвания анализират средно дългите захарни молекули - олигозахаридите - в козето мляко и съобщават, че и те имат противовъзпалителен ефект при плъхове с индуциран колит (които често се считат за модел на възпалителни заболявания на червата при хората) [5, 6]. Нещо повече, екип от изследователи, базиран в Турция, наскоро откри нива на адипокини - противовъзпалителни молекули като лептин - в козето мляко, което може да допринесе значително за много по-малкия му алергенен ефект от кравето мляко [7].

И така, защо козето мляко е по-лесно смилаемо от кравето? Това също се дължи на казеиновите протеини - казеиновата извара от козе мляко обикновено е по-мека от казеиновата извара от кравето мляко, но също така и до разликите в компонента на мазнините в двете млека [8]. Козето мляко има много мастни киселини, чиито химически структури имат въглеродни опашки със средна дължина. Този структурен факт по някакъв начин характеризира козето мляко: три мастни киселини - капронова, каприлова и капринова - са кръстени на козите. В резултат на състава на мастните киселини козето мляко има по-малки мастни глобули от кравето и това прави по-добре диспергираните мастни глобули. (Нещо повече, за разлика от козето мляко, кравето мляко също съдържа протеин, който насърчава събирането на мастните глобули, наречен аглутинин.) Тъй като малките мастни глобули имат по-голяма повърхност от големите за всяко дадено общо количество мазнини, емулсионната структура на козето мляко улеснява повече храносмилателни ензими, намирането на нещо за дъвчене [8].

По-доброто храносмилане насърчава по-доброто усвояване. Като цяло доказателствата сочат, че както калция, така и желязото изглежда се усвояват по-добре от тялото от козе мляко, отколкото краве мляко. Още през 2000 г. група от университета в Гранада, Испания, тества дали това е вярно при плъхове [9]. Те хранеха плъховете със „стандартна диета“, диета на основата на козе мляко или диета на краве мляко и след това анализираха състава на тялото на плъховете. Резултатите за усвояване на калций бяха впечатляващи: съдържанието на калций в бедрените кости, гръдната кост и мускулите на longissimus dorsi (мускул, минаващ по дължината на гърба) е по-високо сред плъховете, хранени с краве мляко, отколкото стандартната диета, но все още по-високо сред плъхове, хранени с диета с козе мляко.

Същият експеримент не открива разлика в усвояването на желязо между двете млечни диети. Но изследванията, проведени през 18-те години, предлагат козе мляко като възможно лечение на анемия. Преглеждайки осем проучвания за наличност на желязо и смущения в абсорбцията, Нурул Надия Мад Захир и колеги стигат до извода, че „плъховете с дефицит на желязо, лекувани с козе мляко, показват повишена ефективност на регенерация на хемоглобина ... доказано от увеличения серумен хемоглобин, броя на червените кръвни клетки, обема на опакованите клетки ...“ [10 ]. Тези проучвания показват още две ключови открития. Първият е, че рецепторът в тънките черва - йонен транспортер, наречен двувалентен метален транспортер 1 - има тенденция да се регулира нагоре при плъхове, консумирали диета на базата на козе мляко. Този рецептор е свързан с производството на нови червени кръвни клетки. Другата важна констатация е, че диетите с козе мляко изглежда водят до по-високи нива на запаси от желязо в телесните органи като черния дроб, далака и костния мозък.

Козето мляко със сигурност не превъзхожда кравето мляко във всяко отношение, но предлага няколко предимства за хората с алергии към краве мляко и би могло да помогне на тези, които трябва да положат повече калций върху костите си. Това също е относително недостатъчно проучено вещество. С повече от 500 породи кози в света и 95% от световната популация на кози в развиващите се страни остава много наука, а често и недостатъчно учени, разположени на правилните места за това. Апетитите за козе мляко в по-богатите страни се подуват. И дори ако не е към вашата палитра или високото съдържание на мазнини ви отблъсква, вече можете да закупите таблетки с козе мляко и козе мляко на прах като хранителна добавка.

1. Clark S. & García M. B. M. 2017. 100-годишен преглед: напредък в изследванията на козе мляко. J. Dairy Sci. 100: 10026-10044.

2. Blackham R. J. 1906. Козе мляко за кърмачета. Лансет. 168: 895-896.

4. Albenzio M., Santillo A., Caroprese M. & Polito A. N. 2017. Хранителни вещества в млечните продукти и техните последици за здравето и болестите. В: Хранителни вещества в млечните продукти и техните последици за здравето и болестите. Глава 34.doi 0.1016/B978-0-12-809762-5.00034-6

5. Villoslada L. F., Debras E., Nieto A., Concha A., Galvez J. & Huertas L. E. 2006. Олигозахаридите, изолирани от козе мляко, намаляват чревното възпаление при плъхов модел на индуциран от декстран натриев сулфат колит. Clin. Nutr. 25: 477-488.

6. Daddaoua A., Puerta V., Requena P., Ferez M. A., Guadix E. & Sanchez de Medina F. 2006. Олигозахаридите от козе мляко са противовъзпалителни при плъхове с индуциран от хаптен колит. J. Nutr. 136: 672-676.

7. Guzel S., Yibar A., ​​Belenli S., Cetin I. & Tanriverdi M. 2017. Концентрациите на адипокини в козе мляко: връзка с плазмените нива, възпалителния статус, качеството и състава на млякото. J. Vet. Med. Sci. 79: 602-607.

8. Banjare K., Kumar M., Kumar R., Kartikyen S., Goel B. K. & Uprit S. 2017. Перспективна роля на козето мляко и продукти: Преглед. Международна J. Chem. Студ 5: 1328-1338.

9. Aliaga I. L., Alferez M. J. M., Barrionuevo M., Lisbona F. & Campos M. S. 2000. Влияние на козе и краве мляко върху храносмилателното и метаболитно използване на калция и желязото. J. Physiol. Biochem. 56: 201-208.