Най-подценяваните еврейски риби.

кратката

Жалко бедната кисела херинга. Малката запазена риба, продавана в буркани в хладилната част на повечето дели, не получава никакво уважение. Аз съм невъзмутим фен. Обичам сладко-соления му вкус, самостоятелно или в салата от херинга. Знам, че не съм единственият.

Но също така знам, че херингата е тайна наслада, за която някои фенове дори няма да говорят публично. В много домакинства любителите на херинга са принудени да промъкнат ухапвания направо от буркана от светлината на хладилника, когато никой друг не е у дома. „Съпругът ми казва, че го кара да кълчи“, призна любителят на херинга, който поиска да остане анонимен.

Маринованата херинга всъщност никога не е получила страстните признания за любов ашкеназийските евреи резервират за гевреци, локс, сандвичи с деликатеси или дори нарязан черен дроб. Неговият бледосив цвят и воднистата (но вкусна!) Саламура също не прави никаква услуга, когато става въпрос за привличане на заведения за първи път. Но след като се закачите, връщане назад няма.

Лошата репутация на херинга сред евреите от Северна Америка не е нещо ново. През 1928 г. канадският еврейски преглед оплаква незаинтересоваността на по-младото поколение от традиционното спазване и знае точно къде да постави вината. Отбелязвайки, че в клуб на еврейски момичета се предлага сладолед и сандвичи с шунка (като по този начин нарушават законите на кашрута), редактор Ф. Ф. Купър пише: „Що се отнася до сандвичите с шунка, ами те са логичното падение на поколение, което не знае херинга.“ Купър насърчава семействата да хранят децата си с традиционни еврейски ястия, които „поддържат стомаха еврейски, когато умът се отдалечи“.

Историята на херинга и евреите датира от стотици години. Както отбелязва Мириам Борден в своя материал за „Канадските еврейски новини“, херингата за пръв път се появява на еврейските пазари още през 15 век, когато холандците осоляват прясна риба, за да я консервират за износ в градове в цяла Европа. Историците на храните твърдят, че ренесансовата диета на австрийските евреи е била съставена от мляко, масло, черен хляб, яйца, сирене, супа, зеленчуци, кисело зеле, ориз и херинга.

Първите еврейски търговци на риба получавали рибата в бъчви. В крайна сметка те стават видни търговци на херинга, внасяйки и транспортирайки рибата до Германия, Полша и Русия, след което я продават в магазини и от колички. В началото на 1900 г. чичо ми беше един от онези, които продаваха херинга и други риби на еврейски семейства в Централен Масачузетс.

Маринованата риба Хокинг от количка е и начинът, по който се появява един от най-известните доставчици на херинга: Ръс и дъщери продават херинга, локс и други еврейски млечни деликатеси в долната източна страна на Ню Йорк вече повече от 100 години. През 2013 г. собственикът Марк Ръс Федерман каза на Haaretz, че първоначалният клиент на херинга е първо поколение имигранти, говорещи идиш. Сега, един век по-късно, това е по-млада, по-разнообразна клиентела, която включва хип храна от цял ​​свят.

Докато херингата във винен или сметанов сос са традиционните фаворити, в наши дни нови доставчици като The Rebbe’s Choice предлагат по-съвременни вкусове като халапеньо и медена горчица Шрирача.

Пуристите твърдят, че най-добрият начин за ядене на херинга е направо от буркана с дебела филия ръжен хляб и масло. Но това далеч не е единственият традиционен начин да се насладите на рибата. Нарязаната салата от херинга, която някога е била опора на вечерите за шабат и еврейските тържества, е трудно, ако не и невъзможно да се намери, но изобщо не е трудно да се направи у дома. Херингата се комбинира с нарязани яйца, ябълки Granny Smith, хала и малко захар. Тази рецепта е най-близка до това, което повечето смятат за традиционна салата от херинга. (Забележка: напълно е добре да замените буркан с херинга за херинга.)

Евреите от бившия Съветски съюз имат собствено ястие от херинга, възхитително наречено Херинга под шуба, с прякор шуба, което означава кожено палто на руски. Това е празнично ястие, сервирано на тържества като новогодишната нощ и еврейските празници, съставено от слоеве херинга, настъргани картофи, цвекло, моркови и яйца между слоевете майонеза.

Днес херингата не е останала в миналото или само на кидуш маси. Авторите на готвачи и готварски книги създават нови начини да се наслаждават на херинга, която резонира със съвременните вкусове. Ако идеята за кремообразна херинга в буркан ви изнервя, защо не разбиете собствената си версия със заквасена сметана, дижонска горчица и хрян. Ню Йорк Таймс писателката на храна Мелиса Кларк актуализира херинга за модерни небца с рецептата си за кисела херинга и ябълка Кростини с копър Рикота - деконструирана версия на салата от херинга, която е идеална за забавление на приятели. Кларк и авторът на готварски книги Алисън Роман предлагат да сервирате херинга като ордьовър върху хрупкави картофени чипсове за свежа вариация на чипс с аромат на сол и оцет.