рецепти

Относно крема сирене

Крем сиренето е меко, намазващо се, остър бяло сирене с високо съдържание на мазнини. Традиционно се прави с обезмаслено мляко, обогатено с допълнителна сметана.

Според законите за етикетиране в Съединените щати крема сиренето трябва да съдържа най-малко 33% млечна мазнина със съдържание на влага не повече от 55% и рН от 4,4 до 4,9 (оттук и леко киселият, остър вкус). Законите за етикетиране в други страни се различават и може да не отразяват законите в Съединените щати; изброеното съдържание на мазнини може да бъде значително по-високо.

За разлика от други сирена, крема сиренето не е естествено узряло и е предназначено да се консумира прясно. Това означава, че се различава от другите меки сирена като Brie и Neufchâtel. По отношение на вкус и текстура, той е по-скоро като сирена Boursin и Mascarpone.

История

Най-ранните препратки към крема сирене датират още през 1583 г. в Англия и 1651 г. във Франция. Първите известни рецепти с използване на крема сирене са датирани до 1754 г. от Линкълншир и югозападните части на Англия.

В САЩ се казва, че първото американско крема сирене е направено в Честър, Ню Йорк през 1872 г. от млекопроизводителя Уилям Лорънс. През 1880 г. е измислена марката „Филаделфия“; по това време Филаделфия, Пенсилвания се смяташе за дом на някои от най-качествените храни в Съединените щати. И до днес крема сирене Филаделфия остава една от най-популярните марки крема сирене. За да отразява съвременните диетични тенденции, крема сирене Филаделфия се продава във версии с пълномаслено, намалено съдържание на мазнини и без мазнини.

Крем сиренето обикновено се използва в солени приложения, но може да има и сладки приложения. Най-популярната му употреба продължава да бъде разпространение за храни като гевреци, хляб и бисквити. Може да се смесва, за да се направят спадове за сосове, както и сосове със сирене. Крем сиренето е основната съставка в рагуна от раци, популярно мезе, продавано в американски китайски ресторанти. За кадифена, кремообразна текстура може да се използва в картофено пюре вместо масло или зехтин.

Крема сиренето е основната съставка във вечния десерт на чийзкейк. Помага за оформянето на основата на някои намазки, като например заливка от кисело мляко и крема за крекери (1 1/4 части крема сирене към 1 част кисело мляко, след което се разбива до гладка консистенция). Може да замести маслото или част от маслото в рецепти за торти и бисквитки (обикновено в съотношение 2 части крема сирене към 1 част масло). Традиционната торта от моркови почти винаги включва глазура от крема сирене, която се прави както от крема сирене, така и от масло.

Информация за храненето

Тъй като крема сиренето е естествено продукт с високо съдържание на мазнини, винаги се препоръчва да се яде пестеливо. 1 унция. порцията крема сирене Филаделфия е колосалните 100 калории, 80 от които са от мазнини. Тъй като 80% от порцията крема сирене е от мазнини, обикновено се категоризира да бъде в групата на мазнините вместо в групата на млечните продукти. Само в една порция пълномаслено крема сирене има 9 грама мазнини, 6 от които наситени. Това съставлява около 14% от дневния прием на мазнини и 30% от общия дневен прием на наситени мазнини; тези проценти се основават на диета от 2000 калории на ден.

Има 105 mg натрий в 1 oz. сервиране на крема сирене и попада в категорията на приемлива храна с ниско съдържание на натрий.

Крема сиренето е с естествено ниско съдържание на въглехидрати; единствените въглехидрати, открити в него, идват от естествените млечни захари. Той няма да повиши нивата на кръвната захар, така че е безопасна храна за диабетици или тези, които трябва да следват диета с нисък гликемичен индекс.

Нивата на протеини в порция крема сирене са ниски и следователно крема сиренето не е важен източник на протеин.

Въпреки че е млечен продукт, крема сиренето не е отличен източник на калций или витамин А. Препоръчително е човек да намери други начини да включи калций и витамин А в диетата си.

Намалено крема сирене без мазнини и мазнини

Важно е да се отбележи, че крема сиренето вече се предлага както във версии с намалено съдържание на мазнини, така и без мазнини. Крема сиренето с намалена мазнина често има тенденция да бъде неправилно етикетирано като сирене Neufchâtel, което не е така. Истинското сирене Neufchâtel е съвсем различен продукт. Кремообразните сирена с намалена мазнина обикновено имат 33% по-малко калории и мазнини в сравнение с версиите с пълномаслено. Те могат да се използват както в солени, така и в сладки рецепти, без забележима промяна във вкуса, текстурата или консистенцията.

Безмасленото крема сирене е друг избор за здравословния потребител. Както подсказва името, то е лишено от наситени мазнини и има само малко по-малко калории на порция, отколкото крема сирене с намалена мазнина. Може да се използва и в рецепти с почти никаква промяна в вкусовия профил, желаната текстура или консистенцията.

Трябва да се отбележи, че крема сирената с намалено съдържание на мазнини и без мазнини са по-малко стабилни от пълномасленото крема сирене и са добавили стабилизатори, за да му дадат по-дълъг срок на годност. Освен това има и други съставки, които пълномасленото крема сирене може да не съдържа, но е ясно обозначено на опаковката. Ако сте загрижени за съдържанието на вашето крема сирене, моля, прочетете внимателно етикета, за да сте сигурни, че правите желания избор.