кулинарните

Ерез Комаровски във кадър от филма „Новата кухня на Израел“.

Ерез Комаровски е човек, който естествено обединява всички най-добри аспекти на храната. Ерез изгради репутацията си на пекар; на него се приписва подбудителството на израелската „хлябна революция“ преди около двадесет години. Пекарите са склонни да бъдат изискана и взискателна порода, но следобед, който прекарахме в кухнята му, бяха измерени малко съставки: ястията се подмятаха на ръка, често се опитваха, наслаждаваха се напълно и мълниите на вдъхновението бяха приети разбира се. Във филма „Новата кухня на Израел“ ще го посетите в красивия му дом в Mitzpe Matat в Горна Галилея, с изглед към границата на Израел с Ливан. Имахме честта да го посетим там, за да готви и яде, но денят ни с Ерез започна рано, на пазара в Акко.

? Ерез внася дух на импровизация, почтеност и изобилие в опита на храната. ?

Срещнахме се на закуска в забързания магазин за хумус на Са’ид, където сервитьорите ясно познаваха Ерез и му кимнаха леко. Оттам се разходихме до пазарните търговци на риба, които хвърлиха поглед на Ерез накриво, докато той оглеждаше стоките им, търсейки най-ярките очи и люспи, най-сините нокти, перфектния аромат - тоест леко солен неаромат в случая от най-пресните риби. Той разговаря с тях на арабски, питаше (беше ясно) какви други риби имат отзад, след това изследваше този таен запас с повдигната вежда и се пазареше като професионалистът, който е, и накрая си дойде с няколко килограма синьо -сребърен каламари и тежък, искрящ морски костур, който той вкара по същество в охладител за лед в задната част на камиона си.

На около час път с кола на север Ерез ни разведе около красивия си, донякъде хаотичен каменен дом. Скитахме се по нивата на зеленчуковите му петна, носейки кошници и ги пълнехме с тъмночервени чери домати, къдраво зеле, тайландски босилек, страшно изглеждащи мънички люти чушки, артишок от Йерусалим и други.

Работейки с каквото има под ръка, Ерез рифира като брилянтен джазмен. Кухнята му е лека и отворена и добре заредена, въпреки че като много готвачи, той използва най-вече само няколко любими инструмента. Хаванът и пестикът са незаменими (всичко от босилек и чесън до зърна пипер целенасочено се разбива), както и няколко добри, супер остри ножа.

Точно преди басът, лукът, доматите, кольраби, босилекът и натрошената сол и черен пипер са били хвърлени в табуна, те са получили либерално пръскане на мед от кошерите на пчеларя по пътя и зехтин от пресата на съсед. Някъде по-късно зеленина, зеленчуци и риба бяха натрупани в разкошен хълм на плато и ние седнахме на едно наистина незабравимо ястие.

Ерез внася дух на импровизация, почтеност и изобилие в опита на храната. Смятаме, че това е най-добрият начин за готвене и хранене.

Снимки от филма „Новата кухня на Израел“, достъпен с покупката на „Пустинята и градовете пеят: Откриване на днешния Израел“.