Ежедневната каша за закуска поддържа Алек Холдън в продължение на цял век, но той не е първият британец, който открива предимствата на една толкова овесена диета. Кейт Колкхун разкрива всичко

държи

Каша: обичайте я или я мразете, наистина ли е съществена съставка в стремежа за дълъг живот? Алек Холдън вярва в това.

Преди десет години той заложи 100 паунда, че ще направи своя 100-и рожден ден. Вчера, преди да тръгне да вземе своите печалби от 25 000 британски лири, той сподели тайната си за дълъг и здравословен живот с програмата „Днес“ на Радио 4: кажете той да се тревожи и да работи до минимум, наслаждавайте се на ежедневна купичка каша за закуска, и продължете да дишате.

Ако дишането е дадено и работата и притесненията са до голяма степен извън нашия контрол, трябва ли всички да приемем режима на г-н Холдън и да започнем деня с купичка овес?

Разбира се, кашата е пълна с минерали, витамини, изумително количество протеини и диетични фибри и има много привърженици на твърдението, че тя намалява холестерола, помага за отслабване и дори подобрява сексуалния ви живот.

Следователно не е изненада да научим, че добродетелите на този кашист, клеев микс са оценени от хилядолетия - нито че може да приеме короната като най-древната ни суперхрана.

Ранните зърнени култури са имали толкова малко глутен, че са приготвяли доста мрачен хляб, но биха могли да бъдат много ефективно приготвени от праисторическите ни предци в солени яхнии или „потници“. Те правеха това, като вареха натъртено жито или ечемик във вода или мляко, докато набъбне.

Овкусено с диви храни като гъби и билки, това беше предшественикът на кашата, каквато я познаваме, утешаваща празните стомаси, докато бавно освобождава глюкозата в кръвта.

Като основна храна за прехрана, потта се придържаше векове наред. През 14-ти век френският хроникьор Жан Фроасар приписва силата и издръжливостта на шотландските войници на диетата им от недобра месо и малки плоски сладки, направени от паста от овес и вода, приготвени бързо върху горещ камък.

По-на юг нишестените каши от пшеница, известни като „фурменти“, традиционно придружаваха печено овнешко месо, дивеч или морски свине по време на средновековни празници, безвкусието му се облекчава от яйчни жълтъци и шафран.

Друга зърнеста супа, направена съблазнителна с подправки, вино и сушени сливи - сливова каша - ще се превърне през векове в нашия собствен коледен пудинг.

Като ястие за закуска обаче кашата отнема време, за да я хване. В края на 17-ти век Пепис все още предпочиташе да закуси значителна гама от бульон, овнешко, студена пита или гъска за закуска.

Но неговият съвременен Кенелме Диги, странен, очарователен, колекционер на аристократични рецепти, беше сред първите, които похвалиха ползите от овесена каша при първото хранене за деня.

По стечение на обстоятелствата той беше и първият, който предположи в печат, че далеч по-малко здравословните „две брашно на яйца с няколко фини сухи пържени шапки чист бекон“ за закуска вероятно наистина ще направят един човек много щастлив.

По времето на Диги овесът се превърна в най-важната зърнена култура в Шотландия, а кашата вече беше твърдо утвърдена като национално ястие. Някои готвачи дори го изсипват в калъп (или чекмедже на скрина), позволяват му да се стегне и го нарязват на преносима храна, която не е напълно различна от полентата.

В северната част на Англия се появиха рецепти за регионални варианти, които включваха прибързан пудинг, крауди, коприна и поддиш.

В романа на Уолтър Скот „Бавър“ масата на барона потръпва под товара на топли хлябове, сладкиши, яйца, елени шунка, пушена сьомга и, сред деликатесите, „бъркотия от овесена каша, оградена от сребърна кана, която съдържа равна смес от сметана и мътеница ".

Той описваше каква обилна тарифа, която викторианските закуски най-много уважаваха, тъй като първото ястие за деня се издигна до най-голямата си слава, пълна с месо в саксии, овнешки котлети, шунки, тостове и мармалади, но с кремообразната маса на бавно приготвена каша в центъра му.

В следвоенния мрак без слуги през 20-те години на миналия век домакините се оказват да се справят сами и да се подготвят колкото се може по-рано, за да спестят време. Миньорите бяха поразителни и въглищата бяха оскъдни, така че кашата, след като се кипнеше, се изсипваше в дървена кутия, пълна със сено, вестници или одеяла, за да я изолира, и се оставяше да се "готви" икономично за една нощ,

До детството ми от шейсетте години кутии с келог се тълпяха на масата, докато майките, които не биха мечтали да изпратят децата си на училище без пълен, топъл стомах, разчитаха на почти мигновени квакерски овес.

Напоследък обаче кашата се радва на ренесанс, превъплътена в една от най-здравословните здравословни храни, любима на ГИ диетите, с производители с мънисти очи, които следват тенденцията и предлагат готова каша в кашони и дори каша в кашон саше (това е овесено просто).

Каша обаче не е за всеки. Има много, които все още симпатизират на E M Forster, завръщайки се в Англия с влака през 1944 г.

Чувайки вика на закуската на стюардите за „каша или сини сливи“, сърцето му се сви: „въплъщение не всъщност на английската храна, а на силите, които я вкарват в мръсотията. Духът на гастрономическата безрадост. Кашата изпълва англичанин, сухите сини сливи той избягва удоволствието. "

Може би това трайно съмнение относно хладките бучки обяснява рядкостта на печатна рецепта в съвременните готварски книги.

Дори Домашната богиня го пренебрегва в най-продаваната си колекция, въпреки че в другия край на кулинарната скала Хестън Блументал предлага вечеря в ресторанта си в Брей невероятно звучаща каша от охлюви.

Тайни на по-дълъг живот

• Жана Калмент, най-дълго живеещият човек в историята, е починала на 122. г. Тя каза: "Имам огромна воля за живот и добър апетит, особено за сладкиши." Тя имаше чаша портвейн преди обяд и още една преди вечеря всеки ден.

• Джуди Ингъмелс от северния Лондон, която почина на 112 години, вярваше, че тайната на дълголетието й е „да има добро чувство за хумор и винаги да се храни добре“. Допреди няколко години тя закусваше с бекон и гъби, запържени в масло и вземаше ежедневно чаша шери.

• Луси Д'Абреу от Стърлинг в Шотландия почина през 2005 г. в 113. "Само Бог знае защо ми е даден толкова дълъг живот. Не съм направила нищо полезно", каза тя. Приятели казват, че тя "се радваше следобед следобед и джин вечер".

• Емелин Брис от Лондон почина на 111. Нейната тайна беше да пие по едно уиски всяка вечер.

• Японският фермер Шигечиуйо Идзуми почина през 1986 г. на възраст 120 години и 237 дни. Веднъж той каза: "Предпочитам да умра, отколкото да се откажа от пиенето на шочу [мощен бял ром]."

• Регионът Gers в югозападна Франция има двойно повече от средното за мъжете на възраст над 90 години. Професор Роджър Кордер, автор на The Wine Diet, вярва, че местните вина от Мадиран, които имат високи нива на антиоксидантни танини, са отговорни за това.

• Кристиан Мортенсен, който е роден в Дания, но по-късно емигрира в САЩ, умира през 1998 г. на възраст 115. Отдаден пушач на пури, той приписва старостта си на „удоволствията от живота“.