В Торонто автентичен квас се прави от All Stars Bakery.

kvass

Signe Langford/Глобусът и пощата

Ферментацията е точно там, на върха на списъка на човечеството с брилянтни, макар и случайни открития. Дава ни кисело мляко, хляб, кисели краставички и квас - полусладка руска напитка с нюанс на кола.

Произведена чрез ферментация на традиционния ръжен хляб от закваска, напитката има отличителен вкус, най-добре оприличен на смес от поп и бира. Въпреки че на пръв поглед може да изглежда странно, след като веднъж се придобие, жаждата за тази средновековна напитка може да бъде мощна. Той е с много ниско съдържание на алкохол, достатъчно нисък, за да се продава в канадските хранителни магазини. В Русия, части от Източна Европа и дори части от Китай, които граничат с бившия Съветски съюз, се продават от улични търговци, известни като kvasniki.

Доскоро квасът беше специалитет през лятото. Сега се прави и продава през цялата година. Традиционно, квасът okroshka - използва се за готвене и е много по-сладък от този за пиене - се използва в руската кухня като основа за студени супи.

Историята продължава под рекламата

За разлика от содовия поп, квасът не е боклук: той е по-скоро като комбуча, жива храна, която осигурява протеини, минерали и витамини. Тъй като по-автентичните марки всъщност са все още живи с дрожди и активно ферментират, те трябва да се държат охладени, за да не може бутилката квас да се превърне в коктейл Молотов.

В Торонто автентичен квас се прави от All Stars Bakery, където 24 хляба еднодневна ръж влизат във всяка 200-литрова партида, заедно с малко захар, малко стафиди и бактериална култура. Резултатът е полусладка, бирена напитка с дебела кремообразна глава.

Руски канадски

Прост, не твърде сладък и напълно освежаващ, този риф на класическата ръж и кока-кола е по-сух и, смеем да твърдим, малко по-космополитен.

Няколко кубчета лед

1 1/2 унция (45 мл) канадска ръж

1 супена лъжица (15 мл) пресен лимонов сок

Историята продължава под рекламата

6 унции (180 ml) добре охладен квас

Лимонов клин за гарнитура, измит

В чаша с камъни добавете лед, канадска ръж, лимонов сок и квас. Гарнирайте с лимонов клин. За да постигнете кремообразна, подобна на бира глава, изсипете квас от голяма височина.