Гъбите са в нашата кухня от хиляди години. Те са изключително здравословна и вкусна съставка в диетата. Дори малко добавяне на гъби към просто ястие може да го превърне в кулинарно произведение на изкуството. Гъбите играят специална роля в традиционната полска кухня. Те са компонент на много местни ястия. Ароматният вкус на манатарка, залив или сос е свързан с празници и безгрижно време. Говорейки за гъби в нашата традиция, невъзможно е да не споменем стриди. Тези гъби, въпреки че се различават от горския вид и вкус, заслужават специално внимание. Те имат многобройни здравни свойства.

отслабване

Стриди - характеристики на вида, любопитства
Pleurotus е годна за консумация дървесна гъба, която става все по-популярна у нас. Можем да го намерим на рафтовете на магазините, до гъбите. Среща се в много разновидности, от които най-популярни са стриди стриди, стриди бели яки, стриди и гъби. Полското наименование стрида е въведено от натуралиста и еколог Хенрик Орлош през 1951 г. Семейството стриди е доста разпространено по целия свят. Те растат върху мъртвата дървесина на широколистни дървета. Те намират най-доброто в стволовете на габър, бук, върба, топола, акация и бреза. Колониите от стриди се състоят от много гъби с различни размери. Стридите се появяват късно през есента. Първите екземпляри могат да бъдат намерени в края на октомври. Плодовете могат да се берат до първите слани, обикновено реколтата приключва в средата на декември.

Стридите имат доста характерен външен вид. Шапката, с размер 5-15 см, прилича на черупка от стриди (откъдето идва и името стрида гъба). Стридите се предлагат в много цветове, но най-често те са бели, сиви, тъмно сиви, светло розови и сиви. Плочите на младите стриди са бели, потъмняват с времето. Шапката за стриди е дълбоко вградена в шапката, обикновено много къса, понякога невидима. Струва си да се запознаете с външния вид и характеристиките на стриди, защото не е трудно да я объркате с отровни гъби, които приличат на нея.

Преди десетина години в нашата и в много други страни се извършваше отглеждане на любители и стриди. Могат да бъдат закупени специални торби от слама, пълни с мицел от стриди. Тази мода се връща към благодатта. На много портали с реклами можете да намерите оферти за продажба на любителски ферми за стриди.

Стриди - хранителни стойности
Стридите се класифицират като диетични гъби. Основният компонент на неговата маса е водата. Сухата маса е между 9,6-13,8% от прясното тегло на гъбата. Съдържанието на въглехидрати в 100 g стрида е 6,43 g. Значителна част от въглехидратите, открити в гъбите, са полизахариди, от които гликогенът заслужава специално внимание. Стридата гъба, за разлика от други гъби, съдържа големи количества свободна глюкоза, маноза, фруктоза и ксилоза. Също така си струва да обърнете внимание на протеина. Аминокиселините, присъстващи в най-големи количества, са лизин, левцин, аргинин и аспарагинова киселина. Стридите също съдържат малки количества мазнини, особено ненаситени мастни киселини.

Следващата таблица показва хранителната стойност в 100 г стриди.

Стридите са източникът на много добре усвоени витамини и минерали. В 100 g сухо вещество има 3 g калий, 150 mg калций и приблизително 125-757 mg натрий (голямо несъответствие в зависимост от сорта). В допълнение към макроелементите можете да намерите и микроелементи, като флуор, йод, цинк, мед, манган и живак. Що се отнася до витамините, особено внимание трябва да се обърне на витамин D и група витамини от група В (рибофлавин, ниацин, тиамин, фолиева киселина, пиридоксин). Те дължат характерния си вкус и аромат на много летливи вещества.

Стрида гъби - свойства за укрепване на здравето
Не много от нас са наясно със здравословните свойства на стридите. Въпреки че не са много популярни при нас, те са много популярни в света. Проведени са и проучвания, за да се докаже, че различните сортове стриди могат да имат практическо приложение за профилактика на много заболявания и поддържане на добро телесно състояние.

Стридите имат много полезни за здравето свойства, включително
- антитуморна активност - Wasser et al. Проведено проучване за определяне на връзката между консумацията на годни за консумация гъби, включително стрида гъба Флорида, и появата и развитието на ракови клетки,

- антиоксидантен ефект - стридата гъба се характеризира със силен антиоксидантен потенциал. Това означава, че съдържащите се в него вещества инхибират процесите на свободните радикали и забавят стареенето на клетките. Веществата, отговорни за активната антиоксидантна активност, са феноли, бета-токоферол и бета-каротин,

- превантивен ефект при заболявания на сърдечно-съдовата система - поради високото съдържание на диетични фибри и ниско съдържание на мазнини, стридите могат да бъдат част от антиатеросклеротичната диета. Освен това, съдържащите се в тях вещества забавят синтеза на така наречения лош LDL холестерол и триглицериди. Едно от тези вещества, открити в някои сортове стриди, е ловастатин, който се използва при пациенти с първична хиперхолестеролемия за намаляване на общия холестерол - LDL и TG,

- противогъбична активност - протеините, получени от стриди, имат инхибиторен ефект върху развитието на мицел на Fusarium oxysporum, произвеждайки големи количества микотоксини,

- антиалергичен ефект - етаноловият екстракт от стрида показва силен антиалергичен ефект,

- противовъзпалителен ефект - етаноловият екстракт от гъба лъжица има свойства, много подобни на диклофенак (лекарство от групата на НСПВС). Освен противовъзпалителни ефекти, той има и антипиретични и аналгетични ефекти,

- действие, подпомагащо устойчивостта на организма - екстракти от соя (стриди и Дядо Коледа) стимулират растежа на пробиотичните бактерии Lactobacillus spp. И Bifidobacterium spp.

Стриди - рецепта за вкусно ястие

Пиле в кремообразен сос от стриди

Съставки за две порции
- средно големи пилешки гърди (200 г),
- Стриди (250 г),
- лъжица рапично масло (10 g),

- 5 супени лъжици сметана 12% (90 g),
- 1 връзка магданоз,
- 1 торба ориз басмати (100 г),
- 2 скилидки чесън,
- сол, черен пипер на вкус.

Хранителни вещества от една порция

47,4 g въглехидрати,

Енергийната стойност от 420 kcal

Загрейте фурната до 200 ° С. Изплакнете добре пилешките гърди и ги нарежете на две части. Направете малки разрези върху него с остър нож. Поръсете внимателно със сол и черен пипер. Нарежете филийките чесън на разрезите. Поръсете с наситнен магданоз. Добавете стридите, запържени върху маслото. Изсипете сметаната и печете във фурната за 30-40 минути. По това време гответе ориз басмати. След изваждане от фурната, сервирайте със сос от стриди и ориз. Можете да поръсите с пресен магданоз. Може да се сервира с пълнозърнести макарони талятели или папардел, вкусът му е еднакво добър.

Струва си да запомните как да съхранявате стриди. Пресните гъби след почистване трябва да се съхраняват в хладилника при възможно най-ниската температура, не по-дълго от няколко дни. Често върху гъбите можете да видите бяло покритие, което е спори на гъбичките. Те се подуват под въздействието на влага и липса на достатъчна циркулация на въздуха. Такива гъбички обаче са подходящи за използване след предварително изплакване с вода.

Стридите могат да бъдат подложени на различни процеси на готвене - варете, пържете, мариновайте и изсушете. Те обаче не трябва да се консумират сурови. Поради богатите хранителни свойства на стридите, струва си да ги включите във вашата диета.