Ваниловата захар е ароматизиращо допълнение към различни видове печени изделия и десерти: ваниловата захар е много популярна съставка на тортите в Европа, особено в Полша, Германия и Унгария.

отслабване

Извън Европа е почти неизвестно и трудно е да се влезе. Трябва да се отбележи, че „ваниловата“ захар, която купуваме в магазините, всъщност е ванилова захар, която няма много общо с ваниловите пръчици и естествен аромат.

В продължение на десетилетия на рафтовете на магазините има просто синтетична ванилова захар, която е много по-евтина за производство от естествената ванилия.

С увеличаването на информираността на потребителите и нарастващата популярност на „здравословната“ храна в малки био магазини и онлайн магазини можете да си купите истинска ванилова захар.

Ванилова захар - състав

Ваниловата захар се създава чрез смесване на бяла захар с пресни и месести ванилови пръчици, най-често в съотношение 2 ванилови пръчици към 0,5 кг захар.

Съставът на аромати и аромати на ванилови плодове, т.е. семена в надлъжни и тъмни шушулки, прониква в захарта, придавайки му много характерен аромат.

Ваниловата захар в продажба трябва да съдържа поне 27% ванилия.

Ваниловата тръстика е втората най-скъпа подправка след шафрана, поради което ваниловата захар също е относително скъпа.

Ванилията принадлежи към семейство орхидеи и се среща естествено в тропическите гори на Южна и Централна Америка, има бледозелени цветя, които не миришат.

Ваниловите пръчици придобиват типичния аромат на подправката в резултат на ферментация и изсушаване след бране. В магазините се предлагат ванилови пръчки, главно от Мадагаскар, където растението се отглежда от местни фермери по традиционни методи.

Ванилия и ванилова захар

Ванилин (4-хидрокси-3-метоксибензалдехид) е ароматно съединение, намиращо се във ванилови пръчици и до голяма степен отговорно за вкуса и мириса им.

По-конкретно, той присъства естествено под формата на ванилин глюкозид, който е само 1,2% във ваниловите семена, което обяснява защо извличането на естествена ванилия е толкова скъпо и нерентабилно

Понастоящем ванилинът се произвежда синтетично от гваякол - химично съединение, получено в рафиниращата промишленост, или от лигнин - дървесни компоненти, които са отпадъци в производството на хартия, но вторият метод е много тежък за околната среда и е ограничен до използването.

През 2006 г. беше публикувана научна статия, която представя микробиологичен (т.е. естествен) метод за получаване на ванилин от кравешки тор. “ В медиите имаше много коментари, критикуващи или подиграващи този метод - добре, като компонент на захар и следователно сладолед, торти, направени от тор ?

Анасонови звездови свойства и приложение

Малко хора обаче осъзнават, че много често използвани съставки имат малко непопулярен произход. Методът на японските учени не се прилага, тъй като икономиката печели в производството - тя просто е по-скъпа от синтетичната.

От години ванилова захар вместо ванилия се среща по рафтовете на магазините в малки сашета, тя е бяла захар с ванилин като аромат, има малко по-различен вкус от ваниловата захар, защото не само ванилията придава аромат на подправката, а различни химични съединения.