Когато не можете да видите какво ядете, вие губите способността си точно да оцените ситостта

леката

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Докато психологът Бенджамин Шейбехен и съпругата му напуснаха ресторанта, където току-що бяха приключили вечерята, те обсъдиха дали да спрат някъде другаде за десерт. Това беше ежедневно решение, което те бяха вземали безброй пъти преди, но тази конкретна вечер те не можеха да се решат.

„Когато излязохме от ресторанта, всъщност не знаехме дали все още сме гладни или не“, спомня си Scheibehenne. "Разбрахме, че сме напълно безразсъдни относно това колко всъщност консумираме."

Апетитът на двойката към десерта се дължи на неговата амбивалентност поради необичайния характер на трапезарията им: Scheibehennes бяха посетили "тъмен ресторант", където сервитьорите с увредено зрение обслужват клиентите си в пълно затъмнение - тенденция, която твърди, че подобрява сензорното изживяване на яденето и което придоби популярност в Европа и Азия, с някои навлизания в САЩ.

Scheibehenne, психолог от университета в Базел, Швейцария, осъзнава, че тъмните ресторанти могат да осигурят чудесна среда за експеримент за това как визуалните сигнали влияят върху начина, по който хората оценяват размера на порциите и оценяват глада. Крайният резултат е ново проучване, публикувано онлайн на 13 август в списание Appetite, което предполага, че точната преценка за ситост зависи повече от това, което виждаме с очите си, отколкото от това, което влагаме в стомаха си.

„Основният резултат е, че изглежда изненадващо трудно да се изчисли количеството храна, което консумирате при липса на визуална информация“, казва Scheibehenne. "Обратната връзка, която тялото ви дава, не работи много надеждно. Със сигурност работи, когато преяждате - когато сте пълнени - но в повечето ситуации хората се нуждаят от визуални сигнали, за да преценят количествата и глада."

Дейвид Залд, психолог, който изучава глада в университета Вандербилт, беше впечатлен от новото проучване. „Тази идея, че използваме визуални сигнали, за да влияем на храненето си, вместо да е строга обратна връзка от стомаха, е интересна“, казва той. "Има някои предишни проучвания, които намекват за това, но мисля, че това е добро продължение на техните открития и е особено елегантна демонстрация."

Заедно с колегите си Питър Тод от университета в Блумингтън в Индиана и Брайън Уансинк от университета Корнел, Scheibehenne покани 64 участници в рамките на два дни на безплатен обяд в тъмен ресторант в центъра на Берлин. Сервитьори с увредено зрение проведоха участниците през пълен мрак до техните маси и помолиха вечерящите да предадат всички мобилни телефони, светещи часовници или други източници на светлина. След като участниците вечеряха на две основни ястия (зеленчуково ризото и гулаш с юфка) на тъмно, сервитьорите върнаха гостите си в осветената част на ресторанта и им предложиха десерт - плато плодови филийки и сирене върху клечки за зъби, от които вечерящите служат на себе си. Без да знаят за участниците, изследователите бяха осигурили на една група вечерящи порции обяд с нормален размер за сляпо хранене, докато другата група получи суперразмерни версии.

Експериментаторите претеглят всяка чиния, преди тя да напусне кухнята и след като тя се върне от масата на вечерята, за да преценят колко ядат участниците. Те също така преброиха броя на изхвърлените клечки за зъби, за да се измери консумацията на десерт. И накрая, изследователите помолиха участниците да преценят колко храна са консумирали и да оценят тяхната ситост. След това Scheibehenne и неговите колеги повториха своето проучване с 32 различни участника и една голяма промяна: Тези доброволци ядоха храната си в добре осветено заведение - те можеха да видят всичко.

Проучването установи, че да се изчисли колко ядете на тъмно е много по-трудно, отколкото да се прави на светло, както някой може да очаква. Но тъмнината промени и начина, по който участниците преценяват собствените си чувства на глад и колко десерт ядат. За тези, които вечеряха в светлината, количеството консумиран десерт корелираше с размерите им на обяд: Участниците, които имаха порции с редовен размер, ядоха средно 12 плодови пръчици, докато тези, които имаха големи порции, хапваха средно осем плодови пръчки. Но на тъмно размерът на порцията загуби своята актуалност. Онези, които хапват по-големи порции на тъмно, ядат средно седем плодови пръчки, докато тези, които консумират редовни порции, ядат средно осем плодови пръчки - едва ли голяма разлика.

„Това, което показва, е, че капацитетът за това колко ядем се определя от това, което виждаме, а не непременно от това колко храна всъщност има там“, казва Уансинк. „Стомахът ви е много неточен инструмент, когато става въпрос за измерване на храната - може би ще можете да разберете приблизително дали е пълен или не, но не можете да разберете дали е пълен с месо или масло, калории или маруля.“

Scheibehenne добавя, че зрението има предимството на непосредствеността, докато стомасите ни се нуждаят от повече време, за да оценят това, което смиламе. Както Scheibehenne, така и Wansink също обясняват, че в течение на живота си изграждаме надеждна визуална памет, която свързва различни размери на порциите с различни нива на ситост. „Можем да си помислим:„ Хей, обикновено съм сит, когато ям пълна чиния с храна “, казва Уансинк. „От 40-годишен опит знам, че ако ям това, вероятно ще съм сит - това е много по-надеждна оценка, отколкото ни дават стомасите ни.“

„Мисля, че това е наистина умен дизайн“, казва Залд. "Те успяха да симулират доста добре ситуация на хранене и измериха немалко различни променливи." Дизайнът на новото проучване обаче представя два основни потенциални объркващи фактора. Първо, актът на хранене на тъмно може да е променил коренно типичното трапезно изживяване по повече начини, отколкото са измисляли изследователите. Повечето участници, които вечеряха на сляпо, съобщават поне за някои трудности при намирането на храната им и използването на сребърни прибори и в сравнение с вечерящите, които се хранят на светло, казват, че обръщат много повече внимание на вкуса на неидентифицираната храна, отколкото на теглото или размера на порцията.

Второ, участниците, които са яли обяд в добре осветения ресторант, вероятно са били повлияни от социални сигнали, които вечерящите на тъмно не са имали. Участниците със свръхразмерни порции на светло, например, може да са се чувствали донякъде самоуверени да ядат повече от участниците, които са имали по-малки порции, и впоследствие може да са се съпротивлявали да вземат повече плодови пръчици, отколкото техните връстници. Scheibehenne казва, че той и колегите му са се опитали да контролират този непреднамерен натиск от страна на връстниците, като са накарали участниците да ядат десерт с друга група участници, отколкото са обядвали с.

Сюзън Робъртс, изследовател по хранене в Медицинския факултет на Университета Тъфтс, казва, че не поставя под съмнение констатациите, но смята, че не бива да се пренебрегва необичайният характер на експеримента. „Хората получават храна, която всъщност не е по техен избор, при пълна тъмнина - това просто не е от значение за нормалното хранене през нощта“, казва Робъртс. Освен това самата учебна група, в която 74 от 96 участници са били студенти, може да не е добра извадка, предполага тя. "Студентите в колежа и безплатната храна не са чудесна комбинация."

Въпреки това, Scheibehenne смята, че проучването предлага общи уроци. „Важно е да обърнете внимание на неща в околната среда, които биха могли да ви подведат да мислите, че определен размер на порцията е по-малък или по-голям, отколкото е в действителност, или да изкриви визуалните ви сигнали“, посочва той. Помислете как яденето пред телевизора държи очите ни например върху екрана, а не върху чиниите ни.

Wansink повтаря тази загриженост: "Когато храната ви е извън полезрението, това е извън ума. И това не се случва само в тъмен ресторант. Ако си сервирате умишлено малки порции, може да сте в огромна опасност от многократно зареждане на чинията си и преяждане. "