И двете съдържат антиоксиданти и противовъзпалителни свойства, но едно варене печели, се казва в ново проучване.

срещу

Фанатиците на кафето вече знаят, че избраната от тях напитка е богата на антиоксиданти, което може да обясни много от ползите за здравето, свързани с обикновеното сутрешно джо или следобедно ледено лате. Но ако наистина искате да увеличите максимално тези полезни за вас химикали във всяка чаша, ново проучване предлага да изберете лек пек над тъмно.

За новото проучване, публикувано в Списание за лечебна храна, Корейски изследователи сравняват кафета с няколко различни нива на печене, анализирайки съдържанието на кофеин и нивата на хлорогенова киселина, добре известен антиоксидант. Те също така изложиха екстракта от всяко кафе на човешки клетъчни култури, за да тестват техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Резултатите? Колкото по-леко е печеното, толкова по-високо е съдържанието на хлорогенова киселина - и толкова по-добре екстрактът от кафе защитава човешките клетки срещу окисляване (клетъчно увреждане) и възпаление, когато се тества в лабораторията. От друга страна, нивата на кофеин не се различават значително между пробите.

Тези констатации от клетъчната култура могат потенциално да се превърнат в реални ползи, казва д-р Сампат Партасарати, временен сътрудник в Медицинския факултет на Университета в Централна Флорида и Списание за лечебна храна главен редактор - но те трябва да бъдат възпроизведени в човешки изпитания, преди да могат да се направят някакви категорични заключения.

„Знаем, че антиоксидантите предпазват от много здравословни проблеми и също така знаем, че възпалението е в основата на много хронични заболявания, независимо дали става въпрос за диабет, сърдечни заболявания, рак или неврологични заболявания като болестта на Алцхаймер“, казва Партасарати, който не е участвал в новото проучване. „Но тези заболявания са прогресивни и се проявяват за дълъг период от време и не можете да видите дългосрочни ползи от изследване на епруветка.“

Изследването разглежда специално кафе на зърна арабика, печено на нива, съответстващи на „леко“, „средно“, „градско“ и „френско“ печено. След това печените зърна се смилат и прекарват през еспресо машина, за да се получи екстрактът, използван при тестването.

Parthasarathy казва, че не е изненадващо, че по-леките печени биха имали по-високи нива на антиоксидантна активност. „Когато печем нещо, ние го излагаме на въздух“, казва той. „Включени са също времеви елемент и температурен елемент и всички тези неща допринасят за окисляването.“

Това изчерпва антиоксидантните молекули, присъстващи в меленото кафе, продължава той. „Те се жертват по време на процеса на печене“, казва той. „Но в идеалния случай бихме искали да ги съхраним колкото е възможно повече, за да могат те да имат по-добър ефект в тялото, вместо да се губят извън него.“

Докато антиоксидантите не винаги са противовъзпалителни (а противовъзпалителните съединения не винаги са антиоксиданти), Партасарати казва, че двамата често вървят ръка за ръка.

Ако обичате тъмното печено заради вкуса им, Parthasarathy казва, че все още вероятно получавате някои от предимствата. Но чаша за чаша, по-леките смеси може да имат по-мощни ефекти.

„Ако и двата вида имат еднакво количество кофеин, защо бихте компрометирали антиоксидантния и противовъзпалителен ефект?“ той казва. „Хората може би ще трябва да се запитат, до каква степен ароматът е важен за тях? Пият ли кафе за здраве или просто за да се чувстват добре? ”

Бъдещите проучвания също могат да помогнат на производителите на кафе да вземат по-фокусирани върху здравето решения относно вида кафе и нивото на печене, което решат да популяризират, отбелязва той. Компании като Starbucks рекламират тъмното си френско печено заради богатия му вкус, казва той, "но може да не е по-добре за ползите за здравето."

За да получите нашите най-добри уелнес съвети, доставени на входящата ви поща, регистрирайте се за бюлетина за здравословен живот

Разбира се, колко дълго се пече кафето, е само част от уравнението, когато става въпрос за максимизиране на неговия суперхран потенциал. Parthasarathy също би искал да види повече изследвания върху различни видове фасул, отглеждани в различни региони и климатични условия, както и за различни процеси на варене - като студено варене спрямо конвенционалното.

„Хората пият кафе за вкус и за кофеин и по много други причини и много хора дори няма да искат да започнат деня си без него“, казва той. „Повечето хора не вземат предвид антиоксидантите или противовъзпалителните свойства, но това проучване разкрива, че ползите от кафето - особено някои видове кафе - може да надхвърлят това, което повечето хора мислят.“