Важно ли е покриването и представянето на храната?

lightspeed

Начинът, по който представяте храната си, изкушава клиентите да опитат дадено ястие. Храним се със сетивата си: това, което виждаме, усещаме и усещаме. И в ерата на Instagrammers и хранителните блогъри, обшивката и представянето на храна имат значение повече от всякога.

Проучване от оксфордския гастрофизик, професор Чарлз Спенс, предполага, че представянето на храната всъщност може да направи вкуса на ястието по-добър.

В проучването Спенс даде на 60 души 3 салати и ги помоли да оценят всяка една преди и след като ги изядат. Всяка от салатите използва същите съставки, но ги представя по различни начини. Една салата беше събрана, без да се обръща внимание на представянето, едната беше спретнато подредена, а третата беше покрита така, че да прилича на картина на художника Василий Кандински.

Можете ли да познаете кои салатаджии са харесали най-много?

Салатата приличаше на картина.

Дайнърс смята, че има по-добър вкус (за да бъдем по-вкусни с 29%), въпреки че използва същите съставки. Проучването на Спенс заключава, че потребителите са готови да похарчат колкото три пъти повече върху добре покрит съд.

Дори основните ястия като салата могат да се възползват от внимателно представяне - прави ястието да изглежда по-апетитно и ценно.

И така, как можете да използвате тази информация във ваша полза?

Разговаряхме с готвачите Даниел Ингланд, Джойс Танг, Танер Агар, Джим Соломон, Майкъл Уелч и Брайън По, за да научим любимите им техники за нанасяне на храни и презентации. Всяка техника се фокусира върху пет ключови фактора за представяне на храната: цвят, аранжировка, баланс, текстура и колко лесно гостите могат да се хранят.

Най-добрите техники за представяне и покриване на храна

  1. Създайте височина върху плочата
  2. Нарежете месото хоризонтално
  3. Играйте с текстури
  4. Използвайте контрастни цветове
  5. Презентация на мача към темата на ресторанта
  6. Изберете правилните чинии
  7. Сервирайте по-малки порции
  8. Използвайте ядливи гарнитури и декорации
  9. Когато се съмнявате, нека бъде просто
  10. изрази себе си

Опростете работните процеси в кухнята

С кухненската дисплейна система на Lightspeed готвачите отделят по-малко време за логистика на поръчките; времето, което те могат да използват, за да създадат красиво покрити ястия.

1. Създайте височина върху плочата

Даниел Инглиш, корпоративен готвач от OMG Hospitality Group от Сан Диего, обича да създава височина, докато нанася храна.

„Важно е да не разделяте храната, опитвайки се да напълните чинията - да я правите отдолу нагоре“, казва той. „Ако можете да използвате малка структура, винаги можете да закупите пръстеновидна форма, за да започнете с основа. Просто опаковайте малко храна във формата и внимателно я повдигнете. Сега имате база, върху която да надграждате. “

2. Нарежете месото хоризонтално

Англия също препоръчва „раздухване“ или раздробяване на филийки месо, за да се покаже качеството му.

„Нарежете месото си на отклонение от 45 градуса, а също и нарязайте на зърното на месото за по-нежно нарязване“, казва той. „Покажете този перфектен средно рядък стек!“

3. Играйте с текстури

Джойс Танг, главен пекар в Oakland, калифорнийската La Chinoserie, предлага да играете с текстури, пяна и сосове, за да изглежда ястието по-интересно.

„Обичам да играя контрастни текстури на чинията си“, добавя тя. „Пяните обикновено са наистина полезни при покритието и могат да бъдат направени много лесно, играейки се с различни сосове и текстури.“

4. Използвайте контрастни цветове

Танг също подчертава значението на играта с контрастни цветове. Тя избягва изкуствените оцветители и вместо това използва мача, пудра захар или естествени оцветители, за да привлече вниманието.

„Начинът, по който представяте храната си, е изключително важен“, добавя тя. „Колкото повече време отделяте за това как представяте всяко ястие, толкова повече визуален интерес можете да стимулирате сред хората.“

Танер Агар, собственик и главен служител в ресторант Rye в McKinney, Тексас, отразява това чувство.

Agar препоръчва използването на смели цветове за създаване на привлекателни визуални ефекти. „Най-лесният начин да добавите цвят е да започнете да работите с по-цветни съставки. Предмети като моркови, картофи, карфиол, марули, боб и други се предлагат в различни великолепни цветове “, казва той. "Разликата, която пурпурното пюре от карфиол прави върху чинията, е поразителна."

5. Съобразете представянето на храната с темата на вашия ресторант

Джим Соломон, готвач и бивш собственик на The Fireplace в Бруклайн, Масачузетс, казва, че стилът на облицовка трябва да съответства на атмосферата на ресторанта.

„Малките етнически ресторанти, където изглежда, че баба готви в кухнята, не могат да сервират чинии, които се опитват да подчертаят вертикалните, архитектурни композиции“, казва той.

„Вашите гости очакват проста, приветлива презентация, която подчертава директен вкус, приготвен със сърце и поднесен с непринудено, селско качество. В сравнително скъпи, модерни и модерни ресторанти, гостите искат да видят известна артистичност и грижи при конструирането на ястията. "

Начинът, по който подреждате храната си, трябва директно да отразява вашия тип ресторант.

Соломон добавя, че „храната трябва да има елемент на височина или визуална текстура, баланс на цвета и внимателни гарнитури - както внимателно поставени, така и умишлени по вкус и текстура“.

6. Изберете правилните чинии

Майкъл Уелч, изпълнителният готвач в Backyard Kitchen & Tap в Тихия плаж, Калифорния, проповядва, като използва правилния размер, цвят и стил на чинията. Цветът на чинията има значение, тъй като чинията служи като платно за вашата храна.

„Обикновено готвачите ще стоят настрана от сините чинии, тъй като няма естествено синя храна и се смята, че това е неапетитен цвят“, казва той. „Ако имате нещо с много жив цвят, може да се открои по-добре на бяла плоча.“

Джим Соломон отразява важността на избора на правилния съд, който да представи вашето ястие. „Изберете съд за чинии, който улеснява храненето на вашия гост. Това също е възможност за вашите готвачи да покажат своята индивидуалност в ястията, които създават. "

7. Сервирайте по-малки порции

По-малките размери на порциите бяха посочени от Националната асоциация на ресторантите като една от петте най-горещи концепции за ресторанти за 2019 г.

Разбира се, все още искате да сервирате достатъчно храна, за да задоволите гостите си и размерите на порциите могат да варират в зависимост от типа на заведението, в което работите, но по-малките порции обикновено са по-лесни за оформяне.

Придържайте се към не повече от шест елемента на всяко ястие, за да не изглеждат пренаселени.

8. Използвайте ядливи гарнитури и декорации

Гарнитурите и декорациите са чудесен начин за оформяне на вашето ястие, но има някои насоки, които трябва да следвате, когато ги използвате.

Каквото и да използвате - било то билка, подправка или цвете - трябва да е годно за консумация. Всичко в чинията ви трябва да бъде поставено с намерението да издигнете първо вкуса на ястията, а начина, по който изглежда, второ.

9. Когато се съмнявате, дръжте го просто

Майкъл Уелч също подчертава стойността на простотата.

„Пренаселеността на чинията с ненужни масла или подправки или микрозелени просто отнема от храната, която сте работили толкова усилено,“ обяснява той. „Изваждането е вашата най-добра съставка.“

Вместо да трупате милиони гарнитури или вихри сос, нека качеството на готвенето говори само за себе си.

„Правилно запечената пържола с малко прясна кресон и перфектно печени бебешки картофи ще изглежда по-добре от най-изисканите чинии с готварска печка“, казва Уелч. „Правилното готвене ще ви даде много контраст в съставките както с текстура, така и с цвят.“

10. Изразявайте се

Има изкуство в покриването на храната; там готвачите могат да си позволят да бъдат креативни и да окажат силно въздействие върху начина, по който гостите възприемат ястията, които ядат.

Главният готвач Брайън По от механа Bukowski в Кеймбридж и Parish Café и Tip Tap Room в Бостън вярва, че готвачите трябва да подхождат към покриването и представянето на храната точно както художникът би подходил към следващото си парче.

„Представянето трябва да се подхожда точно както изкуството, готвенето и музиката“, казва По. „Отделете малко време, за да се отпуснете и да погледнете какво правят останалите, научете малко техниката и след това намерете своя собствен глас и стил.“

Един от любимите подходи на По е да отидете на „Джаксън Полок“, протягайки чинията като платно и я пръскайки със сос. „В други случаи може да се обърнем към по-линеен подход, с който може да бъде или стил на Пикасо, или уличен графити“, добавя той. „Друг път техниката на отрицателното пространство може да работи.“

Спестяващи време инструменти за подпомагане на приготвянето на вашата храна

Красиво покриването на храната отнема време. Въпреки че искате да изглежда страхотно, трябва да подредите храната си възможно най-бързо - особено ако това е горещо ястие, което не искате да изстива, преди да стигне до гостите ви.

Сега не можете да помогнете колко време отнема правилното приготвяне и приготвяне на храна, но вие мога дайте на вашите готвачи повече време да приготвят ястия, като рационализирате процеса на поръчка.

Точката за продажба Lightspeed позволява на обслужващия персонал бързо да вземе поръчката на госта и да я изпрати до подходящото кухненско работно място за секунди.

Персоналът в кухнята вижда поръчки в реално време на своята система за показване на кухнята и може да уведомява сървърите веднага щом ястието е готово за пускане на гости. В хода на услугата тези спестени секунди се комбинират и дават възможност на кухненския персонал да прекарва времето си, за да получи покритие за храна и презентация точно.

Правилната ресторантска технология може да рационализира вашата поръчка и приготвяне на храна, което дава на вашите готвачи повече време да създават ястия със силна визуална привлекателност.

Покриването на храната и представянето

Когато потребителите вечерят, те очакват храната им да има страхотен вкус и да бъде визуално привлекателна. Това, заедно с интериорния дизайн на вашия ресторант, допринасят за качеството на изживяването им.

Когато покривате съдовете си, всеки елемент има еднакво значение: цвят, аранжировка, баланс, текстура и колко лесно гостите могат да ядат. Ако ударите всеки от тях извън парка, вие се настройвате да получавате възторжени отзиви и генерирано от потребителите съдържание, което можете да споделите във вашия Facebook и Instagram за допълнителна реклама.