Лилавите зеленчуци може да са красиви, но те също имат мощни ползи за здравето. Вижте защо и вземете апетитни рецепти за 10 лилави зеленчука.

тези

Лилавият цвят често символизира кралски особи и магия. А напоследък на повече места изскачат лилави зеленчуци.

Може да сте виждали лилави нюанси във вашия магазин за хранителни стоки или на местния фермерски пазар - от жив лилав карфиол до по-тъмните кожи от лилави картофи.

Но дали наистина тези цветни зеленчуци си струва да се търсят и включат в обичайните ви ястия? Ако се запалите по естествено оцветените лилави храни?

Нека да разгледаме защо някои зеленчуци са лилави

Лилавите храни не са нищо ново. Всъщност вероятно сте яли някои лилави зеленчуци от детството.

А лилавите зеленчуци съществуват отдавна. Някои зеленчуци са естествено лилави, като патладжан.

А някои са лилави, защото фермерите ги отглеждат, за да бъдат цветни, като лилаво карфиол. В продължение на хиляди години хората са променяли генетиката на храните - естествено!

Процесът се нарича селективно развъждане. За разлика от генетично модифицираните храни, това е по-бавен процес. Фермерите избират и отглеждат култури с желани черти във времето.

Трябва ли да ядете повече лилави зеленчуци?

Наситеният лилав цвят на плодовете и зеленчуците обикновено е знак, че тези храни имат добра доза антиоксиданти.

Определен вид антиоксидант, наречен антоцианини, придава на растенията (включително цветята) техните живи виолетови цветове. (Те също така дават червени храни, като домати, и сини храни, като боровинки, техните цветове.)

Антоцианините предпазват лилавите зеленчуци от увреждане на слънчевата светлина, ниски температури и други стресови фактори. И те привличат опрашители, като пчели и пеперуди.

Те също могат да помогнат за защита и излекувайте клетките си от увреждане и да ви предпази от много заболявания в начина на живот, като рак, диабет и сърдечно-съдови и неврологични заболявания.

В продължение на векове хората са използвали антоцианини в билкови лекарства (от изсушени листа, плодове, корени и семена).

А смеси и екстракти с антоцианини се използват за широк спектър от здравословни състояния. Включително всичко, от хипертония и чернодробни заболявания до камъни в бъбреците и инфекции на пикочните пътища - и обикновена настинка.

4 повече причини да ядете повече лилави храни

Антоцианините имат широк спектър от полезни за здравето ползи.

Науката показва, че те са:

Изследователите не са се фокусирали върху антоцианините толкова, колкото другите флавоноиди, така че могат да бъдат намерени още повече ползи.

По-здравословни ли са лилавите зеленчуци?

Някои лилави зеленчуци имат повече ползи за здравето в сравнение със същите зеленчуци в други цветове - поне за някои хранителни вещества.

  • Лилави картофи имат четири пъти повече антиоксиданти като картофи Ръсет, поради антоцианините.
  • В сравнение с оранжевите моркови, лилавите моркови иматдва пъти количеството алфа и бета-каротин. (Тялото превръща бета-каротина във витамин А - друг важен антиоксидант, който подобрява имунитета и е полезно за здравето на очите.)
  • Червеното зеле съдържа 36 различни вида антиоксиданти. И е доказано, че има шест до осем пъти повече витамин С отколкото зелено зеле.

Разбира се, не трябва да преминавате към ядене само на лилави храни.

Яденето на разнообразни цветни храни всеки ден е най-доброто. Но все пак включете лилави! И ето как ...

10 лилави зеленчуци и как да ги ядем

Готови ли сте да играете с повече лилаво на чинията си?

Дори придирчивите ядящи може да се изкушат да опитат някои от тези цветни зеленчуци.

1. Лилаво зеле - известно още като червено зеле

Трябва да можете да намерите доста лесно лилавото зеле. И това е едно от най-добрите изгодни предложения за здравословна храна, защото има най-висока ниво на антиоксиданти на долар.

Лилавото зеле също е кръстоцветен зеленчук, така че ви дава всички отлични ползи за здравето на семейство Брасика - включително борба с рака, освобождаване от депресия и др.

Листата са по-дебели от зеленото зеле, но вкусът е подобен. Можете лесно да замените лилавото зеле със зелено зеле в рецепти. Можете дори да използвате лилаво зеле, за да направите визуално привлекателни зелеви кифлички с любимия си пълнеж.

Лилавото зеле се съчетава добре в салати. Опитайте тази заредена вегетарианска салата от Veggie Inspired.

Тази красива накълцана салата е идеалният начин да ядете дъгата. Представен е почти всеки цвят от спектъра, включително купчина красиво лилаво зеле.

Ако искате да избегнете подсладителите, можете да оставите кленовия сироп извън превръзката. Или за алтернатива, можете да го замените с напоена дата и да пюрирате дресинга, вместо да го разбърквате заедно.

Или опитайте тази салата с червено зеле от отговорно хранене и живот. Домашното масло от сини сливи е лесно за приготвяне и прави тази салата изключително специална и вкусна.

2. Лилав лук - ще ги намерите с етикет червен лук

До лилавото зеле това е може би най-достъпният и лесен за намиране лилав зеленчук там.

Изследване от 2017 г., публикувано в Food Research International установи, че комбинацията от кверцетин и антоцианин прави лилав (известен още като червен) лук мощни борци с рака.

Можете да използвате този лук в повечето рецепти, които призовават за сладък лук. Червеният лук може да добави цвят към вашите храни. Например, ще превърне саламурата в туршията в горещо розово.

Опитайте тази рецепта за най-лесния бързо маринован лук от това, което яде баба.

Направете малко маринован лук и ги дръжте в хладилника си - те може дори да се превърнат в една от здравословните основни храни, които държите под ръка през цялото време.

Те придават дълбочина и вкус на много пикантни ястия. Добавете ги към сандвичи вместо суров лук. Лъжица ги върху чили. Или ги използвайте в следващата си купа на Буда.

Можете също да опитате тази прясна ананасова салса от Veggies Save the Day.

Плодовите салси са универсална подправка. И те са чудесен начин да внесете изобилие от вкус във всяко ястие. Можете да загребвате тази ананасова салса върху такос, бургери и салати.

3. Лилави моркови - вече се предлагат в повече магазини и пазари

Може да се изненадате да научите, че морковите не винаги са били оранжеви.

Те са били опитомени в района на Афганистан преди около хиляда години, по това време са били лилави и жълти. Оранжевите моркови пристигнаха едва през 1500-те.

Лилавите моркови отново станаха достъпни, защото учените откриха, че лилавите моркови имат специални гени, които оранжевите моркови нямат. Тези гени ги правят по-устойчиви на болести и вредители.

Лилавите моркови, вариращи от тъмно виолетово до червеникаво лилаво, могат да имат силно сладък и понякога пиперлив вкус.

Те са красиво допълнение към салати и вегетариански чинии - те имат ярко оранжеви, жълти или бели сърцевини, когато ги режете. Но можете също да ги приготвите и да ги използвате в различни рецепти, без да оказвате голямо влияние върху вкуса.

Опитайте тази рецепта за подправени моркови от дъгата Za’atar от Plants-Rule.

Za’atar е смес от подправки в Близкия изток от цинкова смрадлика, опаковани с протеини сусам и земна мащерка. Можете да намерите смес от подправки za’atar в повечето хранителни магазини в раздела за подправки, да направите своя собствена комбинация или да я поръчате онлайн.

4. Лилаво карфиол - ярък и красив

Този лилав зеленчук се появява на все повече рафтове на магазините, тъй като търсенето на лилави храни се е увеличило. (Може да видите и лимоненозелен и оранжев цвят карфиол.)

Лилаво карфиол има 15% повече антиоксиданти от световноизвестния антиоксидант-суперзвезда, кейл.

Лилавият карфиол запазва цвета си след готвене и се казва, че има по-мек вкус от белия карфиол, с малко по-сладък, ядков вкус.

Нарежете го и го добавете към салати за вкусна криза.

Опитайте тази рецепта за Джинджифилов суров сладък с цвекло и карфиол от Trinity’s Kitchen.

Тази салата има неустоим цвят червено вино. Можете дори да превърнете тази сладка в основно ястие, като я сервирате над киноа или любимото си пълнозърнесто.

Ако искате да избегнете подсладителите, можете да оставите стафидите и кокосовия нектар в дресинга. И не забравяйте да изберете органични или не-ГМО версии на тамари или шою.

5. Лилаво кале - по-интензивен вкус от зелено или черно кале

Може да сте виждали лилаво зеле, със зелените му листа и лилави стъбла. Това зеленчук се отглежда за ядене, но също така и за декоративни цели (много хора го намират зашеметяващо красиво).

Млад, нежен лилав кейл може да се използва в салати. И по-зрелите листа са най-добри, когато се готвят (приготвянето на пара работи добре).

Опитайте тази разкошна салата от лилаво зеле и теменуга от гледката от Великия остров.

Когато правите тази салата от зеле, не забравяйте да премахнете цялото стъбло и гръбначния стълб от листата, защото те могат да бъдат малко трудни за дъвчене. Можете също така да масажирате кейла с превръзката с ръце, за да улесните дъвченето.

Ако искате, можете да използвате друг подсладител вместо меда или да го оставите настрана. И за да стане безмаслено, оставете маслото.

6. Лилави картофи - лилаво величество, лилаво викингско и лилаво перуанско

Здрави ли са лилавите картофи?

Замяната на лилави картофи с бели или жълти също може да ви даде малко противовъзпалителни ползи.

Вижте повече за ефекта на лилавия картоф в това видео от д-р Майкъл Грегер:

Лилавите картофи също могат да бъдат здрави за сърцето. Проучване от 2012 г., публикувано в Списание за селскостопанска и хранителна химия установили, че могат да помогнат понижава кръвното налягане и понижават риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Лилавите картофи обикновено са по-малки от обикновените картофи. И трябва да поддържате кожата по най-добрия начин.

Опитайте тази лилава картофена салата от Kimberly Snyder.

Тази ярко лилава картофена салата има кремообразен дресинг от авокадо. Плюс още по-голяма лилава сила от червения (лилав) лук.

И не се притеснявайте да оставите това на плота или масата за няколко часа. Киселината от горчицата и лимоновият сок ще запазят дресинга зелен, докато седи.

7. Лилав сладък картоф - зрелищно здравословен избор

Вибрира отвътре, лилавите картофи са основна диетична храна в Окинава- остров край бреговете на Япония, който е синя зона (един от регионите, където хората живеят най-дълго и най-здравословно).

Дългият живот на Окинава се дължи предимно на пълноценните им храни, растителна основа. Но лилавите сладки картофи са част от това, което ги прави толкова здравословни. Всъщност традиционно окинавците извличат до 60% от общите си калории от сладки картофи.

Лилавите сладки картофи имат подобен вкус на портокаловите сладки картофи, но са малко по-сладки. Те имат по-нисък гликемичен рейтинг, което е особено добре за диабетици и преддиабетици.

И тук е страхотен факт: Храмолозите използват лилавите картофи като натурална хранителна боя и алтернатива на токсичните, синтетични оцветители за храна.

Тези гъвкави вегетариански бургери могат да се консумират топли или студени.

Или опитайте тази бавна готварска лилава сладка картофена и нахутена яхния от Lucy в Baking Queen 74.

Тази уютна яхния е лесна за приготвяне и може да бъде перфектна вечеря. Рецептата изисква определен зеленчуков бульон на прах, но можете да замените предпочитания от вас бульон или зеленчуков бульон.

8. Лилави аспержи - по-сладки и красиви виолетови цветове

Лилавият сорт е по-малко горчив и по-сладък по-сладък от зелените аспержи. Наслаждавайте се сурови в салати (поръсете с лимонов сок или оцет, за да засилите цвета) или варени (макар че губят по-голямата част от лилавия си цвят при нагряване).

Опитайте тази бръсната лилава салата от аспержи от сила и слънце.

Ивици лилави аспержи са перфектни заедно с юфка от елда (която може да се намери без глутен) в азиатско вдъхновено винегрет.

Ако искате, можете да замените маслото в дресинга с допълнителна чаена лъжичка оцет от кафяв ориз. Също така, не забравяйте да изберете органична или не-ГМО царевица, когато пазарувате за тази салата.

9. Лилави брюкселски кълнове - забавно, ако можете да ги намерите

Докато те са трудни за отглеждане и може да бъде трудно да бъдат намерени, лилавото брюкселско зеле има почти броколи като сладост.

Лилавият цвят няма да се загуби по време на готвене (въпреки че ще избледнее). Но внимавайте да не се препече, тъй като листата не са толкова плътно опаковани, така че този сорт няма да отнеме толкова дълго, колкото зелените.

Опитайте да ги изпечете или приготвите на пара.

10. Патладжан - лъскава, лилава храна

По-вълнуващ зеленчук, отколкото вероятно си мислите, патладжанът може да добави зъбообразна текстура и вкус към вашите ястия.

Антоцианините и други хранителни вещества са в кожата. Така че не забравяйте да държите кожата върху кожата, когато използвате патладжан. Уверете се също, че е узряло. Зрелият патладжан е малко мек на допир и бял (а не зелен) отвътре.

Опитайте този патладжан „Пармезан“, направен с пекани от Кейти Мей на ул. „Ранц“.

Вместо паниране и пържене на филийки патладжан, този патладжан на растителна основа „пармезан“ получава своята смачканост от печени картофи.

Или опитайте този бърз и лесен Рататуй от Виртуален веган.

Рататуй е Комфортна храна и чудесен начин да се насладите на патладжан и други вкусни зеленчуци. Използвайте го като сос, сервирайте го като гарнитура или го лъжица върху печен картоф или сладък картоф.

Когато пазарувате за тази рецепта, внимавайте за органични или не-ГМО тиквички, защото конвенционалните тиквички понякога могат да бъдат генетично модифицирани.

Как да намерим лилави храни

Потърсете лилави зеленчуци в хранителни магазини, магазини за естествени храни и на местния фермерски пазар.

В допълнение към зеленчуците по-горе, може да видите и други, като лилав спанак, лилав артишок и лилав колраби - или дори лилав снежен грах.

Но ако искате да избегнете ГМО, помислете, че някои лилави домати са генетично модифициран. (Въпреки това, не всички лилави домати са ГМО. Например, един вид, доматите Indigo Rose, са естествено отглеждани като лилави. Така че те не са генетично модифицирани.)

За да избегнете лилаво ГМО домати, не забравяйте да изберете биологични или органични семена, ако искате да ги отглеждате - (въпреки че много производители не са впечатлени от отглеждането на доматите Indigo Rose).

И ако ви е трудно да намерите лилави храни, не се паникьосвайте.

Много от лилавите зеленчуци в този списък имат нелилави аналози, които също предлагат прекрасни ползи за здравето. Ако имате само зеленчуци от други цветове, все още можете да правите рецепти, които призовават за синьо-виолетовите сортове.

Дори и без това пурпурно лилаво, ще получите вкусно, здравословно ястие с растително захранване. Яденето на повече зеленчуци от всякакъв цвят винаги е победа!

Повече причини да ги ядете - лилавите зеленчуци подкрепят биологичното разнообразие

Яденето в лилаво също подкрепя биологичното разнообразие.

Индустриалното земеделие има тенденция да благоприятства отделни сортове зеленчуци като портокалови моркови, червени картофи или бял карфиол. Зеленчуците се отглеждат за еднородност, като се използва монокултура, а не за разнообразие.

Тази практика излага нашата хранителна сигурност на риск. Може да се появи определен вредител или болест, който унищожава определен сорт. И ако това разнообразие е всичко, което може да има, това може да има вредно въздействие върху хранителните запаси.

Разнообразието от семена допринася за по-устойчива система за хранене за всички.

Лилава мощност!

Лилавото не е само цвят за роялти. Сега можете да разберете защо всеки може да се възползва от яденето на повече лилави храни.

Ако обичате лилавото колкото мен - или просто искате да оживите чинията си - как ще добавите повече лилави храни към вашите ястия?