Новини, рецепти и истории от хранителните системи работят

приготвим
О, свинска мас. Споменете думата и някои хора въртят нос, като си спомнят дни на ядене на бисквитки, които имат вкус на свинско месо. Други са любопитни, тъй като никога не са яли свинска мас по тяхно знание. И тогава има такива от нас, чиито лица се пробиват в познаващи усмивки.

Всичко за свинската мас

Висококачествената свинска мас е чисто бяла мазнина. Той остава твърд при стайна температура. Трябва да мирише само леко свинско, ако изобщо се усеща, и този вкус изчезва при готвене.

Домашно обработената свинска свинска мас е може би по-здравословна от зеленчуковото късане, тъй като не съдържа транс или хидрогенирани мазнини. Съдържа по-малко наситени мазнини от маслото и е 45% мононенаситени мазнини, един от най-здравословните за сърцето видове. Свинската мас също съдържа витамин D по естествен път.

Обърнете внимание на етикетите на свинска мас, ако купувате - някои са хидрогенирани, за да бъдат стабилни в рафта, което превръща част от добрите мазнини в транс-мазнини. Други съдържат консерванти като BHT, които може да искате да избегнете. Препоръчвам да купувате директно от местен производител на свинско месо като Morning Sun Organic Farm.

Как да си направим свинска мас

Започнете с висококачествена свинска мазнина около органите (свинска мас) или тялото на животното. Когато наскоро заклахме и заколихме Голямо черно прасе от фермата Six Buckets Farm, се оказахме с 18 килограма мазнини, незакачени за мускулни разфасовки. Линдси, фермерът, се притесняваше, че може да се разстроим от излишната мазнина, но я уверих, че знаем какво да правим с нея. Поставете тенджера за визуализация, тежка дънна нереактивна капачка върху регулируем източник на топлина. Някои предпочитат да правят това навън над печка с пропан, защото леко свитата миризма може да притесни някои хора. Crockpot, поставен в гараж или веранда, е друга идея.

Добавете свинската си мазнина, идеално прясна и накъсана на малки парченца. Нашата този път беше замръзнала, така че започнахме много ниска топлина, разчупвайки парчетата, докато се размразяваше. Добавете малко вода и капака, така че мазнината да започне да къкри на слаб огън. Искате мазнините да се стопят от всички протеини, които могат да я задържат на място, без да изгарят същите тези протеини. Разбърквайте често, за да предотвратите залепване по дъното.

След един до три часа ще имате локва мазнина с едни свински бисквити. Изцедете бисквитите върху кърпа и яжте като лека закуска или салата. Изсипете течната свинска мас в нереактивен контейнер като зидарен буркан. Някои хора разбъркват сол в този момент, за да овкусят и запазят мазнините. Оставете го да достигне стайна температура, покрийте и охладете до един месец или замразете до една година.

Какво да готвя със свинска мас

Свинската мас прави най-добрите сладкиши. Кората от сланина (използвам съотношението на брашно, мазнина и вода на Рулман 3-2-1 от теглото с поне 30 минути почивка в хладилник) е неутрална по вкус и се пече във люспесто, но силно тесто, за да съдържа пълнежи. Тестото за свинска мас е много лесно за работа. Понякога смесвам свинска мас 50/50 с масло, защото ароматът на маслото е желан.

Можете да пържите месо или зеленчуци на тиган в свинска мас. Той е полезен емулгатор в пастет. Много традиционни рецепти като мексикански тамалес и препечен боб изискват свинска мас. Някои готвачи дори подобряват мазнините, за да се използват като намазка като масло - разбитата осолена свинска мас е част от плато за хляб и мазани, което поръчах през октомври в The Greenhouse Tavern в Кливланд.

Свинска свинска мас 1. Започнете с мазнини от листа, мазнини от гърба или корема от свинско месо. Нарежете на парчета от един инч и поставете в чист дълбокостранен съд. 2. Добавете малко вода в тенджерата, покрийте и започнете да загрявате на слаб огън. Разбърквайте често, за да предотвратите залепване. Продължете, докато цялата мазнина се разтопи, един до три часа. Добавете още вода, колкото е необходимо, за да не потъмнее мазнината. 3. Гответе толкова дълго, колкото желаете, за да се разхлебят бисквитите (вкусни на салата или като гарнитура!) И след това се прецежда през кърпа за сирене или филтър за хартия за кафе. 4. Изсипете свинска мас в чисти стъклени съдове и оставете да се охлади до стайна температура. Можете да добавите сол на вкус, докато тя все още е втечнена Охладете и използвайте в рамките на един месец или замразете до една година.

Използвате ли свинска мас? Правите ли го?

PS. Подобно на Harmonious Homestead на Facebook, за да видите снимките с участието на определено свинско коте, Moonshine.