Чушките чили съдържат вещество, наречено капсаицин, което придава на чушките характерната пикантност, като при ядене произвежда мека до интензивна подправка. Капсаицинът е мощен инхибитор на вещество Р, невропептид, свързан с възпалителни процеси. Колкото по-лют пипер чили, толкова повече капсаицин съдържа. Най-горещите сортове включват чушки хабанеро и шотландски боне. Jalapenos са следващите по съдържание на топлина и капсаицин, следвани от по-меките сортове, включително испански пиментос, и Anaheim и унгарски черешови чушки.

люти чушки

Капсаицинът се изследва като ефективно лечение за разстройства на сензорните нервни влакна, включително болка, свързана с артрит, псориазис и диабетна невропатия. Когато животните, инжектирани с вещество, което причинява възпалителен артрит, са хранени с диета, съдържаща капсаицин, те са забавили появата на артрит и също така са намалили значително възпалението на лапата.

Естествено облекчаване на болката

Локалният капсаицин вече е призната възможност за лечение на болка при остеоартрит. Няколко обзорни проучвания за управление на болката при диабетна невропатия са изброили ползите от локалния капсаицин за облекчаване на инвалидизиращата болка, свързана с това състояние.

В двойно-сляпо плацебо контролирано проучване, на близо 200 пациенти с псориазис са дадени локални препарати, съдържащи капсаицин или плацебо. Пациентите, на които е даван капсаицин, съобщават за значително подобрение въз основа на оценка на тежестта, която проследява симптомите, свързани с псориазис. Нежеланият ефект, за който се съобщава при локален крем с капсаицин, е усещане за парене в областта на приложение.

Сърдечно-съдови ползи

Доказано е, че червените люти чушки, като кайен, намаляват холестерола в кръвта, нивата на триглицеридите и агрегацията на тромбоцитите, като същевременно увеличават способността на организма да разтваря фибрин, вещество, неразделно от образуването на кръвни съсиреци. Културите, при които лютата чушка се използва обилно, имат много по-ниска честота на инфаркт, инсулт и белодробна емболия.

Подправянето на вашата храна с лют пипер може също да предпази мазнините в кръвта ви от увреждане от свободните радикали - първа стъпка в развитието на атеросклероза. В рандомизирано, кръстосано проучване, включващо 27 здрави индивида (14 жени, 13 мъже), е установено, че яденето на прясно нарязан чили увеличава устойчивостта на кръвните мазнини, като холестерол и триглицериди, към окисляване (нараняване на свободните радикали).

Субектите бяха разделени на случаен принцип в 2 групи. В продължение на 4 седмици половината субекти ядат прясно нарязан чили бленд (30 грама/ден, около 1 унция), състоящ се от 55% кайен, докато другата половина консумира скучна диета (без чили). След 4 седмици групите бяха кръстосани още 4 седмици. По време на интервенционните периоди консумацията на други подправки като канела, джинджифил, чесън и горчица беше ограничена. Кръвни проби бяха получени в началото на изследването и след всеки диетичен период.

След ядене на диета, съдържаща чили, степента на окисление (увреждане на холестерола и триглицеридите от свободните радикали) е значително по-ниска както при мъжете, така и при жените, отколкото при хранене с нежна диета.

В допълнение, след като ядат подправена с чили диета, жените имат по-дълго време на забавяне, преди да се наблюдава увреждане на холестерола, в сравнение с времето на изоставане, наблюдавано след ядене на нежна диета. При мъжете диетата с чили също понижава пулса в покой и увеличава количеството кръв, достигащо до сърцето.

Ясно задръстване

Капсаицинът не само намалява болката, но и пиперливата му топлина стимулира секретите, които помагат за изчистването на слуз от пълния ви нос или задръстените дробове.

Повишаване на имунитета

Яркият цвят на червените люти чушки сигнализира за високото му съдържание на бета-каротин или провитамин А. Само две чаени лъжички червени люти чушки осигуряват около 6% от дневната стойност на витамин С, съчетана с повече от 10% от дневната стойност за витамин А. Често наричан антиинфекциозен витамин, витамин А е от съществено значение за здравите лигавици, които покриват носните проходи, белите дробове, чревния тракт и пикочните пътища и служат като първа защитна линия на тялото срещу нахлуващи патогени.

Помогнете да спрете разпространението на рака на простатата

Капсаицинът от червени люти чушки, съединението, отговорно за острата им топлина, спира разпространението на раковите клетки на простатата чрез различни механизми, показва проучване, публикувано в изданието от 15 март 2006 г. на Изследване на рака . Капсаицинът предизвиква самоубийство и в двата първични типа клетъчни линии на рак на простатата, тези, чийто растеж се стимулира от мъжките хормони и тези, които не са засегнати от тях. В допълнение, капсаицинът намалява експресията на специфичен за простатата антиген (PSA), инхибира способността на най-мощната форма на тестостерон, дихидротестостерон, да активира PSA и директно инхибира транскрипцията на PSA, причинявайки ниски нива на PSA.

Ефективната доза за опитни животни е еквивалентна на 400 милиграма капсаицин, три пъти седмично, за мъж с тегло около 200 паунда. След четири седмици на прием на капсаицин, растежът и размерът на тумора при рак на простатата значително намалява при животните. Едно предупреждение: Прекомерният прием на люти люти чушки е свързан с рак на стомаха, така че не прекалявайте.

Предотвратете стомашни язви

Люти чушки имат лоша - и погрешна - репутация, че допринасят за стомашни язви. Те не само не причиняват язви, но могат да помогнат за предотвратяването им, като убиват бактерии, които може да сте поели, като същевременно стимулират клетките, облицоващи стомаха, да отделят защитни буфериращи сокове.

Отслабнете

Всичката тази топлина, която изпитвате след ядене на люти чушки, отнема енергия и калории, за да се произведе. Установено е дори, че сладките червени чушки съдържат вещества, които значително увеличават термогенезата (производството на топлина) и консумацията на кислород за повече от 20 минути след консумацията им.

По-нисък риск от диабет тип 2

Превръщането на лют пипер в любима подправка във вашия най-здравословен начин на хранене може да помогне за намаляване на риска от хиперинсулинемия (високи нива на инсулин в кръвта) - нарушение, свързано с диабет тип 2.

В проучване, публикувано в изданието от юли 2006 г. на Американски вестник за клинично хранене, Австралийски изследователи показват, че количеството инсулин, необходимо за понижаване на кръвната захар след хранене, се намалява, ако храненето съдържа лют пипер. Когато ястията, съдържащи чили, са редовна част от диетата, нуждите от инсулин падат още по-ниски.

Освен това благоприятното въздействие на чилито върху нуждите от инсулин става още по-добро, тъй като индексът на телесна маса (ИТМ, мярка за затлъстяване) се увеличава. При хората с наднормено тегло не само ястията, съдържащи чили, значително намаляват количеството инсулин, необходимо за понижаване на нивата на кръвната захар след хранене, но съдържащите чили ястия също водят до по-ниско съотношение на С-пептид/инсулин, индикация, че скоростта при които черният дроб се изчиства инсулинът се е увеличил.

Количеството С-пептид в кръвта също показва колко инсулин се произвежда от панкреаса. Панкреасът произвежда проинсулин, който се разделя на инсулин и С-пептид, когато се секретира в кръвта. Всяка молекула проинсулин се разпада на една молекула С-пептид и една молекула инсулин, така че по-малко С-пептид означава, че по-малко инсулин е отделен в кръвта.

В това проучване, в което участваха 36 субекта на възраст 22-70 години, бяха оценени ефектите от три интервенции. На субектите е било дадено нежно хранене след безвкусна диета, несъдържаща подправки, ястие, съдържащо чили след диета, и накрая, ястие, съдържащо чили след диета, съдържаща чили. Използва се вкусен вкус на чили, а не чист капсаицин (активният компонент в чили).

Кръвната захар се е повишила по подобен начин и след трите интервенции, но инсулинът се е повишил най-много след мекото хранене след небрежна диета и най-малко след съдържащото чили хранене след богата на чили диета.

Максималното увеличение на инсулина след нежна диета, последвана от ястие, съдържащо лют червен пипер, е с 15% по-ниско, отколкото след нежно хранене след нежна диета и с 24% по-ниско след ястие, съдържащо чили след богата на чили диета в сравнение с чили -съдържащо ястие след безвкусна диета.

Нивата на С-пептид в кръвта също се повишават най-много след нежно хранене след небрежна диета и най-малко след съдържащо чили хранене след богата на чили диета, показващо най-малко инсулин се отделя след богата на чили диета и хранене.

В допълнение, съотношението С-пептид/инсулин е най-високо след хранене с чили след богата на чили диета, което показва повишаване на способността на черния дроб да изчиства инсулина.

Освен капсаицин, чилито съдържа антиоксиданти, включително витамин С и каротеноиди, които също могат да помогнат за подобряване на регулирането на инсулина.

Малко лют пипер може наистина да извлече омлет, да добави топлина към супа от черен боб/сладък картоф или да превърне обикновен дресинг за салата. Така че, подправете ястията си с люти чушки. Вашето тяло ще трябва да произвежда по-малко инсулин и ще го използва по-ефективно. Няма нужда обаче да прекалявате. Изследванията на населението в Индия и Мексико предполагат, че зареждането с люти люти чушки при всяко хранене може да е свързано с повишен риск от рак на стомаха.

Описание

Това е растението, което поставя огън на езика ви и може би дори сълза в окото ви, когато ядете пикантна мексиканска, задушаваща сечуанска, тлееща индийска или гореща тайландска храна. Люти чушки принадлежат към семейството храни, носещи латинското наименование Capsicum.

Съществуват стотици различни видове люти чушки, които се различават по размер, форма, цвят, вкус и „лютивост“. Това месесто зрънце съдържа много семена в мощна опаковка, която може да варира от по-малко от един инч до шест инча дължина и приблизително половин до един инч в диаметър. Люти чушки обикновено са червени или зелени на цвят.

Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim и ancho са само някои от популярните сортове люти чушки. Друг е кайенът, който е добре известен като подправка в изсушената и прахообразна форма и обикновено се нарича кайен или лют червен пипер (въпреки че този термин се отнася до цялата чушка, независимо от приготвянето).

Други смлени люти чушки се използват за приготвяне на чили на прах. Чушките чили се използват като храна и подправка и са почитани заради техните лечебни качества.

История

Не е изненадващо, че люти чушки могат да проследят историята си до Централна и Южна Америка, региони, чиито кухни са известни със своите горещи и пикантни вкусове. Чушките чили се отглеждат в тези региони повече от седем хиляди години, първо като декоративен елемент, а по-късно като храна и лекарство.

Едва през 15-ти и 16-ти век чушките чили са въведени в останалия свят. Христофор Колумб ги срещна при проучванията си на Карибските острови и ги върна в Европа. Там те бяха използвани като заместител на черния пипер, който беше много скъп, тъй като трябваше да бъде внесен от Азия.

Изследователят Фердинанд Магелан е приписван на въвеждането на чушки чили в Африка и Азия, континентите, които оттогава ги включват в своите кухни и фармакопеи. Сега люти чушки се отглеждат на всички континенти, но Китай, Турция, Нигерия, Испания и Мексико са сред най-големите търговски производители.

Как да изберете и съхраните

Изберете пресни люти чушки, които имат живи, дълбоки цветове и лъскави, стегнати и опънати кожи. Техните стъбла трябва да изглеждат издръжливи и свежи. С изключение на халапените, чушките не трябва да имат пукнатини близо до края на стъблото. Избягвайте тези, които са набръчкани или имат меки участъци или черни петна.

Когато купувате сушени люти чушки, потърсете такива, които все още са с жив цвят. Ако са загубили цвета си, вероятно са загубили и вкуса си. Както пресни, така и сушени люти чушки се предлагат през цялата година в повечето райони.

Въпреки че сушените билки и подправки са широко достъпни в супермаркетите, разгледайте местните магазини за подправки или етническите пазари във вашия район. Често тези магазини предлагат богат избор от сушени билки и подправки, които са с най-високо качество и свежест от тези, предлагани на редовните пазари. Точно както при другите сушени подправки, опитайте се да изберете органично отглеждан сушен лют пипер, включително лют червен пипер, тъй като това ще ви даде повече увереност, че не е бил облъчен.

Поставете неизмитите пресни чушки в хартиени пликове или увийте в хартиени кърпи и ги съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника, където трябва да се държат поне една седмица. Избягвайте да съхранявате чушки в найлонови торби, тъй като това може да доведе до натрупване на влага, което ще доведе до по-бързото им разваляне.

Пресните чушки също могат да бъдат окачени на слънчева светлина, за да изсъхнат. След като изсъхнат, от тях може да се направи прясно смлян чили на прах. Сушените чушки и чили на прах трябва да се съхраняват в плътно затворен буркан, далеч от слънчева светлина.

Прахообразният лют пипер, като лют червен пипер и чили на прах, трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен буркан, далеч от пряка слънчева светлина.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за готвене с люти чушки

Бъдете много внимателни, когато боравите и приготвяте пресни люти чушки. Едно от най-острите съединения на чушките, капсаицинът, може да предизвика силно усещане за парене, ако докосне кожата или устните ви или влезе в контакт с очите ви.

Поради това някои хора предпочитат да носят тънки гумени ръкавици, когато работят с люти чушки. Ако решите да не правите това, не забравяйте да измиете добре ръцете си след работа с тях. Освен това трябва да измиете ножа и дъската си за рязане след изрязването на тези чушки.

Капсаицинът се намира предимно в семената и месестите бели вътрешни мембрани. Ако искате да се насладите на остротата на чушките, но да намалите топлината им, можете да премахнете тези части, въпреки че капсаицинът е отговорен за голяма част от лечебните свойства на лют червен пипер.

Съществува диапазон на „лютивост“ между сортовете пипер, а понякога и в рамките на същите сортове. Следователно, всеки път, когато готвите с тях, може да се наложи да коригирате количеството, което използвате. Преди да добавите лют пипер към рецепта, опитайте малко парче, за да определите нивото на подправката, така че ще знаете колко да добавите.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване
  • Следващият път, когато правите здравословни сотирани зеленчуци, добавете малко чушки, за да увеличите обема на подправката.
  • Добавете люти чушки към любимата си рецепта за царевичен хляб, за да му придадете допълнителна искра.
  • Добавете мляна люта чушка към киселото мляко и използвайте като подправка или натопете.
  • Добавете халапенос към любимата си рецепта за салата от риба тон.
  • Пюрирайте пресни люти чушки заедно със зехтин, чесън, кориандър, мента и ким. Ако желаете, добавете свои любими билки и подправки към тази смес, за да направите своя собствена версия на Harissa, подправка, популярна в някои страни от Близкия Изток и Северна Африка.
  • Дръжте контейнер с лют червен пипер на масата точно до мелницата за пипер, така че вие ​​и вашето семейство да добавите щипка допълнителна подправка към всяко от вашите ястия.
  • Кайенският пипер и лимоновият сок чудесно допълват готвените горчиви зеленчуци като ядки, зеле и горчица.

Индивидуални опасения

Капсаицинът може да раздразни или изгори очите или ръцете ви. Чили маслото може да полепне по кожата, така че измийте добре ръцете си, след като боравите с чушките и внимавайте да докосвате ръцете си до очите си. Имайте предвид, че пиперен прах от смилането на сушени чушки може да раздразни гърлото и очите. Можете да се предпазите, като носите маска за прах и очила.

Ако установите, че не можете да поемете топлината, охладете с чаша мляко. Протеинът в млякото, наречен казеин, може да помогне за намаляване на огъня на капсаицин.

Лютият пипер принадлежи на семейство Найтхад

Хранителен профил

Люти чушки са отличен източник на витамин А (под формата на бета-каротин).