Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 19 ноември 2019 г. - Написано от Steph Lodge

царевичното

Когато мислите за царевично нишесте, може да ви дойдат редица различни приложения. Може би сте го използвали като полезен заместител на бебешката пудра или сте го добавили като сгъстител за вашите безглутенови рецепти за печене. Но може би все още се чудите: „Лошо ли е царевичното нишесте за вас?“ Това ръководство ще отговори на този въпрос и много други.

Какво е царевично нишесте?

Странно е да се мисли, че вещество, използвано за промишлени продукти като латексни ръкавици, също може да бъде годно за консумация. Но е истина.

Царевичното нишесте е фин, бял прах, направен от ендосперма на семена от царевични ядки. Ендоспермът е мястото, където ще намерите цялото нишесте в ядрото.

Това нишесте е това, което е довело до откриването му през 1840 г. във фабрика за пшенично нишесте в Джърси Сити, Ню Джърси, през 1840 г. Той се използва строго за промишлени цели, докато не започне да се включва в производството на храни през 1851 г.

Докато царевичното нишесте е фин прах с многократна употреба, той няма никаква реална хранителна стойност. Не осигурява протеини, здравословни мазнини, витамини или минерали.

Една чаша царевично нишесте съдържа [*]:

  • 488 калории
  • 0 грама мазнини
  • 0 грама протеин
  • 117 грама въглехидрати
  • 2 грама фибри

Що се отнася до рецептите, царевичното нишесте се използва главно за сгъстяване на сосове, супи, яхнии, яйчен крем и други ястия на течна основа. Някои хора предпочитат царевичното нишесте пред пшеничното брашно поради неговия полупрозрачен цвят и липса на вкус, но високият брой въглехидрати е важен фактор, който трябва да се вземе предвид. Така че въпросът остава - лошо ли е царевичното нишесте за вас?

Лошо ли е царевичното нишесте за вас при диета с ниско съдържание на въглехидрати?

За да разберете дали царевичното нишесте е вредно за вас на кето диетата, разгледайте колко бихте използвали в типична рецепта и вижте дали броят на въглехидратите е твърде висок.

Можете да измерите това с това колко брашно бихте използвали за дадена рецепта. Когато замествате брашното, трябва да използвате само половината количество царевично нишесте. Например, за рецепта, изискваща една чаша брашно, ще са необходими само половин чаша царевично нишесте.

Важно е да се има предвид, че една половин чаша порция царевично нишесте включва над 58 грама нетни въглехидрати. Това означава, че дори една четвърт чаша от този сгъстител е достатъчна, за да ви изгони от кетозата.

Стандартната кетогенна диета (SKD) предполага, че трябва да останете между приема на въглехидрати от 20 до 50 грама на ден и често дори по-малко от това. SKD е версията за онези, които тепърва започват диета с ниско съдържание на въглехидрати или кетогени.

Започването с дефицит на въглехидрати е важно за промяна на метаболизма ви. Когато консумирате въглехидрати, тялото ви естествено изглежда да ги изгаря за енергия. Когато обаче се лишавате от въглехидрати, тялото ви гледа към втория си предпочитан източник на гориво - мазнините.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Като се има предвид, че искате да останете под 20 грама въглехидрати на ден, царевичното нишесте лесно може да повлияе на вашите кето цели. Наред с високия си брой въглехидрати, той просто няма допълнителни ползи за здравето - не ви дава никаква реална причина или нужда да го консумирате.

Различни видове кето диети, които позволяват по-висок прием на въглехидрати

Има и други видове кетогенни диети, които биха могли да позволят консумацията на царевично нишесте. Целевата кетогенна диета (TKD) е предназначена за хора, които водят по-активен начин на живот и изискват малко повече въглехидрати, за да подхранват тренировките си.

TKD позволява 20 до 50 грама въглехидрати до час преди и след тренировъчния прозорец.

За хора, които тренират с изключително висок интензитет, това просто може да не е достатъчно въглехидрати. Тук влиза в сила цикличната кетогенна диета (ХБН).

CKD следва SKD през по-голямата част от седмицата (около пет дни в седмицата) и след това има до един до два дни презареждане с въглехидрати.

По време на тези два дни презареждане с въглехидрати, можете да консумирате до 400 до 600 грама въглехидрати, за да заредите напълно запасите си от гликоген. Това е времето, когато консумирането на царевично нишесте би могло да се побере, но със сигурност не в големи количества.

Кога трябва да се избягва царевичното нишесте при диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето?

Въпреки че може да мислите, че царевичното нишесте е добро за вас, тъй като първоначално е от засадена реколта, истината е, че не е така. Единствената възможна полза за здравето, която царевичното нишесте може да осигури, е ако съзнателно се опитвате да наддадете на тегло.

С липсата на вкус и висок брой калории, това е лесен начин да получите тези допълнителни калории и да повишите нивата на инсулин. Повечето хора обаче трябва да внимават да консумират твърде много от този сгъстител.

Въпреки че трябва да избягвате използването на тази съставка, ако спазвате нисковъглехидратна или стандартна кетогенна диета, вие също трябва да внимавате да я консумирате на целевата кетогенна диета.

С една четвърт чаша порция от около 24 грама нетни въглехидрати, това малко парченце царевично нишесте може да е достатъчно, за да ви изхвърли от кетозата, дори ако се опитвате да използвате тези въглехидрати, за да подхранвате тренировката си.

Други безглутенови брашна, които трябва да избягвате при кето диета

Ако търсите безглутенови опции за печене, вероятно ще забележите, че царевичното нишесте е често сгъстяващо средство. Може да видите и следните опции, които могат да повлияят отрицателно на вашите кето цели. Какво да правя? Избягвайте ги изобщо.

  • Arrowroot: Една чаша включва 113 грама въглехидрати и 457 калории [*]
  • Брашно от тапиока: Наричано още нишесте от тапиока, това брашно съдържа 728 грама въглехидрати само за една унция [*]
  • Картофено нишесте: В една унция има 23,3 грама въглехидрати и без фибри [*]
  • Царевично брашно: Порция с една чаша включва 89,9 грама въглехидрати [*]
  • Оризово брашно: Това брашно съдържа 127 грама въглехидрати в една чаша [*]
  • Брашно от маниока: В една чаша има 108 грама въглехидрати [*]

Заместител на царевично нишесте с ниско съдържание на въглехидрати

Ако се опитвате да превърнете рецепта, която призовава царевичното нишесте в вариант, подходящ за кето, както бадемовото брашно, така и кокосовото брашно са добри заместители. Може да се наложи да използвате ксантанова гума, за да помогнете на всичко да се слепи. Повечето безглутенови рецепти използват ксантанова гума, така че е добра идея да имате под ръка.

Лошо ли е за вас царевичното нишесте?

Яденето на царевично нишесте няма да ви навреди, но може да доведе до наддаване на тегло или да ви изхвърли от кетозата.

Ако мислите да добавите царевично нишесте в едно от любимите си ястия с ниско съдържание на въглехидрати, помислете отново. Макар че често се среща в много рецепти днес, той просто не е подходящ за нисковъглехидратна или кетогенна диета.

За щастие има нисковъглехидратни заместители на царевичното нишесте - особено бадемовото брашно и кокосовото брашно - от които можете да избирате.

Въпреки че има някои обстоятелства, при които кето диетата би ви позволила да имате по-голям брой въглехидрати, това е само през дните за презареждане с въглехидрати, ако спазвате TKD или CKD. Другите ви дни на кетогенна диета трябва да се съхраняват между 20 и 50 грама въглехидрати или дори по-малко.

Първата стъпка е да се уверите, че сте в рамките на вашите макронутриенти. Можете да ги изчислите правилно с безплатния калкулатор Perfect Keto.

За да бъдем ясни: царевичното нишесте лошо ли е за вас? Е, това не е с ниско съдържание на въглехидрати или с кето, така че вие ​​решете.