елени

Докато рискът от вземане на елени, заразени с хронична болест, изглежда е много нисък, ловците трябва да се съсредоточат върху цялостната безопасност на месото. Това започва от момента, в който елените са свалени, докато бъдат обработени и приготвени за ядене.

Изображение: Joe Kosack/PGC снимка

УНИВЕРСИТЕТЕН ПАРК, Пенсилвания - Специалистите по безопасност на храните с Колежа по селскостопански науки в Пен Щат ежегодно отправят предупреждения към ловците на елени, за да имат предвид безопасността на храните, ако имат достатъчно късмет да получат пари или сърна, и тази есен не е изключение.

Тази година обаче, поради откриването на хронична болест на загуба на диви елени в Пенсилвания, те предупреждават ловците да бъдат сигурни, че животното им изглежда здраво.

Хроничното разхищение - често наричано CWD - е хронично, дегенеративно неврологично заболяване, засягащо централната нервна система на животни като елени и лосове. През последните десетилетия болестта се движи на изток.

„През изминалата година бе установено, че три свободно отглеждани елени, добити от ловци в окръзите Блеър и Бедфорд, са имали болестта“, казва Мартин Бъкнавадж, старши сътрудник по безопасност на храните в Департамента по хранителни науки в колежа. "Въпреки че няма доказателства, които потвърждават, че CWD е свързана с човешки заболявания, Американските центрове за контрол и превенция на заболяванията препоръчват да не се яде месо от елени, заразени с болестта."

Bucknavage отбеляза, че е най-добре да вземете предпазни мерки, като например да се уверите, че еленът, който сте убили, изглежда здрав, и да следвате най-добрите практики за боравене и обработка на елени, като носене на гумени ръкавици и свеждане до минимум на контакта с мозъка и гръбначния мозък.

"Въпреки че рискът от CWD е много нисък, ловците трябва да се съсредоточат върху цялостната безопасност на месото. Това започва от момента, в който елените са свалени, докато бъдат обработени и приготвени за ядене", каза той.

„Всяка година чуваме истории за хора, които се разболяват ден-два след получаване на елени, най-често от кръстосано замърсяване, резултат от неправилното боравене със суровото месо.“

Bucknavage призовава ловците да направят следното:

-- Носете чифт гумени ръкавици със себе си по време на лов и след това не забравяйте да ги носите, когато обличате елените.

Еленът носи патогенни бактерии и затова са необходими предпазни мерки за предотвратяване на кръстосано замърсяване, посочи той. "Независимо дали получавате кръв по ръцете или дрехите си или не, не забравяйте да измиете старателно във вода и сапун след обработка на трупа или месото."

-- Изкормете животното възможно най-скоро. Това помага на трупа да разсейва топлината и да премахва вътрешните органи, където развалянето може да се случи по-бързо.

Не забравяйте да избягвате врязването във вътрешните органи, особено в червата. В червата има голям брой бактерии - включително патогенни бактерии. "Отвържете ануса", каза той. „Това може да се направи с връв или ластик.“

-- Оценете вътрешните органи на елените по време на полевата превръзка. Ако някой от вътрешните органи мирише необичайно обидно или ако в мускула има зеленикаво отделяне, черна кръв или кръвни съсиреци, не консумирайте месото.

"Ако убиете елен и поставите под въпрос безопасността и качеството на месото, незабавно се свържете с комисията по играта в Пенсилвания", каза Бъкнавадж. „Агенцията има политики за разрешаване на допълнително убийство.“

-- Мозъкът, гръбначният мозък, гръбначният стълб и лимфните възли на елени се считат за висок риск от CWD, така че избягвайте да се врязвате в тези тъкани, когато касапирате. Ако е възможно, обесете елените за задните крака с главата надолу при стареене или клане.

"Повечето говеда и добитък, преработени в тази страна, са обесени с главата надолу", каза Бъкнавадж. "Това предотвратява контакта на мозъчните и гръбначните течности с месото."

-- Отстранете всички видими области на косми, мръсотия, изпражнения и кръв от вътрешната кухина. Избършете вътрешността на телесната кухина със суха кърпа или хартиена кърпа. Ако изплакнете кухината, не забравяйте да изсъхнете старателно. Излишната влага ще насърчи растежа на бактериите.

-- Не забравяйте да почистите остатъците от ножовете и оборудването, след което да ги дезинфекцирате с разтвор на хлорна белина. Разумно е да носите санитарни кърпички със себе си, за да почиствате ножовете на полето.

Ако външната температура е по-висока от 40 по Фаренхайт (F), можете да помогнете за охлаждането на трупа, като вкарате пластмасови торби с лед или сняг в телесната кухина. След като излезете от полето, вземете трупа в охладител или хладилник възможно най-скоро. Ако температурата е под 40 F, отворете кухината с пръчки, за да стимулирате охлаждането.

Не завързвайте елените за капака на колата си. Това ще служи само за нагряване на трупа.

Поради възможността от патогени в месото, като E. coli O157: H7 и Salmonella, е важно месото да се готви правилно до минимална вътрешна температура от 160 градуса F или по-висока преди ядене.

Указанията на USDA са достъпни онлайн чрез уебсайта за безопасност на храните на Penn State. Департаментът по хранителни науки предлага на ловците богата информация за подготовката на дивеч от полето до масата.

Ръководството за джобни полета за дресинг на полета обяснява как безопасно да се облича елен. Подробно илюстриран в пълен цвят, той обяснява процеса на полево обличане и също така обхваща важна информация за безопасността на храните за ловците. Вижте го онлайн.