Човек е пескатарианец, етичен веган, човек е алергичен към ядки. Нашият журналист знае как да готви за семейство, което не може всички да ядат едно и също нещо.

от Сара Ф. Берковиц | Сряда, 15 август 2018 г.

от Сара Ф. Берковиц
Сряда, 15 август 2018 г.

В нашето петчленно семейство имаме хранител, предимно пескатарианец (аз), всеяд, етичен веган и вегетарианец със сладък зъб. Едно от нашите деца е силно алергично към фъстъци, дървесни ядки и сусам. Нашият всеяд няма да докосне сирене - дори сирена на соева основа - с 10-футов стълб (може да има нещо общо с факта, че хранех бедното сирене mac 'n' сирене всеки ден през първите му пет години.) И най-трудното от всичко, макар че наистина не би трябвало да бъде, е, че хранителният специалист избягва масла, сол и всякаква форма на подсладител.

Когато този очарователен малък парченце за нашето семейство се появи в разговор (твърде често, за да ми хареса), отговорът, който винаги получавам, е широко отворено око, „уау“, последвано от „какво правите за вечеря?“

мама
С толкова много различни хранителни ограничения и предпочитания, как трябва да се справи една майка? С мъфини разбира се. (Снимка: Сара Берковиц)

Какъв страхотен въпрос. С толкова разнообразен кулинарен начин на живот трябваше да намерим някаква обща връзка. Всички се радваме на зеленчуци и плодове, за щастие. Така че ястията, които ни карат на масата да пируваме заедно, са салати, варени зеленчуци и супи. За универсално лечение правим сладолед от нана, нарязваме сочни пъпеши или се отправяме към местния сок бар за смутита. Всеки, който все още е гладен преди, по време на или след цялата тази доброта, е добре дошъл да приготви собствена храна и го прави.

Когато имам време и склонност да разпространявам някаква любов, приготвям тофу пържола без сол и масло за нутритория, кюфтета за моето всеядно, вегански пържени без сусам или ленени палачинки за етичния си веган с хранителни алергии, и лазаня за моя вегетарианец.

Зеленият тахан винаги е удоволствие за тълпата. (Снимка: Сара Ф. Берковиц)

И знаете ли какво? Работи.

Не мога да кажа, че е идеален - определено ми липсва възможността да приготвя една „нормална“ вечеря и всички да копаят и да се наслаждават без колебание. В мен има много мъничка, но много мощна баба, която обича да храни хората. Обичам да готвя, пека, гарнирам, покривам - всичко това. Така че, когато инвестирам време, енергия, любов и толкова много други ресурси в храната, искам да видя, че тя се радва. Наличието на такива специфични диети означава, че доста често раздавам храна на съседи, колеги и приятели, само за да не изпусне. Някога опитвали ли сте да направите лазаня за двама? Кюфтета за един? Да, не мислех така.

Преди години публикувах статия за значението на семейното вечеря. Чували сте статистиката - по-здрави, щастливи семейства, по-малко случаи на злоупотреба с наркотици и алкохол, намален процент на психични и емоционални заболявания и толкова много други ползи, които произтичат от споделянето на поне едно хранене на ден. Но какво да прави семейството, когато това хранене може да изглежда много различно за всеки един от тях?

Споделих какво прави нашето семейство - намираме общия език и готвим индивидуално. Но всъщност има още нещо. Трябваше да се наведем един към друг в известен смисъл и да променим индивидуалните си диети, за да можем да се наслаждаваме на едни и същи храни.

Когато всичко друго се провали, хвърлете всичко в купа и го наречете салата. (Снимка: Сара Берковиц)

Няколко примера: През първите си 30 години отвращавах гъбите и не бих ги ял под никаква форма. Изглеждаха мръсни, начукани и доста нехранителни и мислех, че всички правят сериозна грешка, поглъщайки тези кафяви, каучукови израстъци. Но когато съпругът ми започна да се храни по-здравословно и ми каза, че гъбите имат страхотни хранителни вещества, реших да им дам още един шанс, знам, така че ще ги правя по-често. Знаете края на тази история - ще ям почти всякакъв вид гъби сурови или варени и те са се превърнали в основен елемент от диетата ми.

Аз също обичам да пека и имам пристрастяване към кифла, която заплашва да ме превърне в такава, ако не внимавам. И макар че няма да се откажа изцяло от печенето, се научих да използвам пълнозърнести и пшенични брашна, лен вместо яйца, ябълково пюре като частичен заместител на мазнините и фурми като подсладител. Без дори да се опитах, намалих толерантността си към захарта. Всичко това от живота с хора, които се опитват да се хранят здравословно, да бъдат здрави и да допринасят за по-здравословна среда.

Веган дъщерята на Сара прави забавна тава с плодове на всеки Ден на благодарността. (Снимка: Сара Берковиц)

Така че наистина ли бих искал да се върна в ранните дни, когато ядохме редовно пица, хотдог, сирене mac ‘n’ и всички други комфортни храни? По дяволите не.

Ние сме на по-добро място, но то е динамично. Учим се, растем, променяме се, вървим напред, регресираме малко и винаги се опитваме да сме наясно и да осъзнаваме, че има различни удари за различни хора.

И петимата сме съгласни, че повече листни зеленчуци, боб, зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни са пътят към по-добре функциониращия ум и тяло. Признаваме, че ограничаването на животински протеини, добавени мазнини и захар ще подобри здравето на всеки. Но след като това е казано и направено, пътищата ни се разминават и ние тръгваме по отделните си кулинарни начини - хапваме хамбургери, кифли, сьомга или вегански бисквитки от време на време, а след това се събираме за семейни вечери, фокусирани върху зеленчуци.

Това е повече от начин за оцеляване - процъфтяваме в кулинарното разнообразие.

Сара Ф. Берковиц е гурман и писател. Родена в Израел, тя живее в дълбокия Юг и се радва да храни приятели, семейство и случайни непознати домашно приготвени ястия.