•  

Туршията се използва от хиляди години за запазване на храната след вегетационния период. Повечето рецепти за ецване изискват сол, оцет и подправки. Маринованата краставица е известна като туршия в САЩ и Канада или корнишони във Великобритания, Ирландия, Австралия и Нова Зеландия. Методът да го направите е доста прост: Мариновайте прясна краставица в саламура, оцет или друг разтвор и оставете да ферментира за определен период от време, или потопете краставиците в кисел разтвор или чрез заквасване чрез лакто-ферментация.

маринована

Подобно на киселите зеленчуци като кисело зеле, киселите мариновани краставици (технически плод) са с ниско съдържание на калории (

35kcal на порция от 30 g). Те също така съдържат умерено количество витамин К, по-специално под формата на К1. 30-грамова кисела кисела краставица предлага 12–16 µg или приблизително 15–20% от препоръчителната дневна доза витамин К. Предлага и 3 килокалории (13 kJ), повечето от които идват от въглехидрати.

Туршиите се изследват за способността им да действат като зеленчуци с високо съдържание на пробиотици. Пробиотиците обикновено са свързани с млечни продукти, но лактобактериите като L. plantarum и L. brevis показват, че добавят към хранителната стойност на киселите краставички.

Много хора цитират здравословните ползи от киселите краставички, като посочват, че те могат да помогнат при отслабване, изпълнени са със здравословни антиоксиданти и могат да се борят с някои видове рак. Други посочват високото съдържание на натрий и съобщенията за повишен риск от рак на стомаха като причини за предпазливост. Ето всичко, което трябва да знаете, за да решите дали искате да хапете или да предадете следващия копър, който видите!

Добър източник на пробиотици и съдържа антиоксиданти

Мариноването е форма на ферментация. Когато ферментират зеленчуци и плодове, здравословните бактерии помагат да се разгради трудно смилаемата целулоза в храните, както и част от естествената захар. Ето защо някои хора с непоносимост към лактоза може да могат да ядат кисело мляко. Тези здравословни бактерии помагат да се запази ферментиралата храна в безопасност и по-малко вероятно да се развали, а също така може да помогне за увеличаване на добрите бактерии в червата, когато се ядат.


Докато киселите краставички нямат много витамини и минерали, яденето на туршия по време на хранене може да повиши съдържанието на пробиотици във всяко хранене, което ядете.

Хранене

Една стандартна маринована краставица съдържа 1-35 калории и до половината от препоръчителния дневен прием на натрий.

Антиоксидантна защита

Натуралните антиоксиданти, открити в плодовете и зеленчуците, помагат в борбата срещу свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни химикали, които се образуват естествено в организма и могат да доведат до увреждане на клетките и проблеми като сърдечни заболявания и рак. Докато готвенето на всяка храна може да разгради някои от чувствителните на топлина хранителни вещества, запазването на зеленчуците чрез ецване запазва тяхната антиоксидантна сила.

Борбата срещу рака на далака

Японските кисели краставички наскоро бяха цитирани заради техните ползи за здравето и способността им да се борят с някои видове рак. Проучване от 2014 г. установи, че е установено, че пробиотиците в традиционните японски туршии се борят с раковите клетки на далака при мишки. Това откритие може да доведе до нови лечения за рак на далака при хората в бъдеще.