Насладете се на сурова закуска от риба, като мариновате филетата през нощта в лимонов сок и подправяте, за да ‘сготвите’ протеините. Супер лесно и пълно със здравословни аминокиселини.

маринована

Рибата прави вкусна закуска. Това също е добър начин да се уверите, че получавате препоръчителните 2-3 порции мазна риба седмично. За съжаление, рибата е много нетрайна и не се държи добре дори в хладилника. Това е така, защото рибите плуват в много студена вода и затова трябва да се поддържат при 0 ° C, за да останат в пиково състояние. Температурата на околния въздух на хладилника е по-близка до 5 ° C, така че не е достатъчно студена, за да забави ензимната активност, която причинява разпадане. Ето защо рибата се съхранява върху лед на рибен плот.

Тъй като в деня на покупката трябва да се яде прясна риба, ястията за закуска традиционно разчитат на използването на пушена риба. Помислете за класическите комбинации, като бъркано яйце и пушена сьомга, или кедри от ориз и пушена пикша. Пушената риба има много по-дълъг срок на годност, отколкото прясната, тъй като процесът на пушене премахва влагата от тази риба, която бактериите, произвеждащи слуз, трябва да възпроизведат.

Друг начин за консервиране на риба може да се направи у дома чрез накисване в кисела течност. Това забавя развалянето, като създава враждебна среда за бактериите. Мариноването на риба за повече от 30 минути необратимо променя структурата на рибата, причинявайки протеиновите молекули да се денатурират и разгадаят. След това денатурираните протеини се свързват, придавайки на плътта по-твърда текстура и непрозрачен вид. Това е основата за Ceviche, перуанско ястие, при което рибата се маринова в сок от лайм, олио и подправки в продължение на няколко часа, преди да се сервира сурова. Този метод на ‘готвене’ на риба означава, че здравословните аминокиселини не се унищожават чрез нагряване. Рибите могат да се държат в хладилника 2-3 дни в маринатата, което прави супер удобна закуска.

Моля, уверете се, че купувате най-качествената риба - кажете на вашия производител на риба какво възнамерявате да правите с нея, така че те да могат да ви посъветват дали имат нещо подходящо на склад. Това може да означава да търсите независим търговец на риба, а не да разчитате на брояч за риба в супермаркет (възможно е те да са прекалено предпазливи, но не изглеждат уверени, че ядат стоките си сурови). И като общо правило, когато става въпрос за риба, опитайте се да ограничите приема на големи риби. Те са по-високи в хранителната верига и така натрупват повече вредна токсичност. Затова се наслаждавайте на маринована сьомга като от време на време лакомство, но основно се придържайте към едри риби като скумрия.

След като изядете рибата си, не изхвърляйте маринатата. Това може да се съхранява в хладилник и да се смесва със зехтин за вкусен дресинг за салата.

  • 400 г филе от мазна риба, без кожа и нарязани на парченца (използвах скумрия, но сьомгата работи добре)
  • сок от 3 - 4 лимона
  • малък куп пресен копър, откъснати и грубо нарязани листа
  • 1 супена лъжица пълнозърнеста горчица
  • 1/2 чаена лъжичка сол

  • 1 поширано яйце
  • 1/2 авокадо
  • шепа ракетни листа
  • 4 - 5 счукани орехи
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица от маринатата
  • прясно смлян черен пипер

  1. Поставете лимоновия сок, копъра, горчицата и солта в нереактивен съд, като стъклен или керамичен съд, и разбъркайте, докато се смеси с помощта на бъркалка.
  2. Добавете рибата и се уверете, че парчетата са напълно покрити със сока. Поставете контейнера в хладилника и оставете поне 12 часа (предпочитам текстурата от 24 часа нататък).
  3. След като рибата се маринова поне 12 часа, тя е готова за консумация. За най-добри резултати яжте в рамките на 2-3 дни.
  4. За да сервирате, отцедете и прехвърлете рибата върху чиния за вечеря. Добавете пошираното яйце отстрани и създайте могила от ракетни листа. Долейте рукетата с орехите и авокадото. Смесете зехтина и маринатата в чаша с помощта на мини бъркалка или чаена лъжичка, след което капете върху ракетата. Подправете обилно цялото парти с черен пипер.