Начало »Пикантни рецепти» Консервиране »Мариновани краставици в оцет - Лесна рецепта

Публикувано на Публикувано: 2 октомври 2017 г. От: Автор The Bossy Kitchen

Споделянето е загриженост!

Мариновани краставици в оцет- лесна рецепта за ецване на краставици. Перфектен за консервиране на краставици преди зимата. Консумирайте ги през студения сезон с любимите си храни.

ПИНЕТЕ ТОВА РЕЦЕПТА ЗА ПО-КЪСНО:

краставици

Мариновани краставици в оцет- лесна рецепта

В тази статия ще научите как да мариновате краставиците по лесния начин.

Време е да туршия красиви зеленчуци от фермерските пазари и лични градини! Това е моментът, хора, тъй като няма да продължи вечно.

В Минесота лятото е кратко, но от края на август до края на октомври пазарите предлагат изобилие от зеленчуци и плодове.

Ако живеете в умерен климат, с четири сезона, август-септември е времето за ецване на краставици или други зеленчуци.

Това е времето, когато се опитвам да се възползвам от красивите подаръци от градините и да запазя някои от тях за зимата.

Сега, може да ме попитате, защо правите това? Не можете ли просто да отидете в магазина и да купите кисели краставички вече в буркани и готови за ядене?

Да, мога, но разбирате ли, има нещо терапевтично в това да си в кухнята и да правиш храна за семейството си.

Някои биха казали, че количеството работа не си заслужава. Ще кажа, че за мен е много важно, тъй като мога да консервирам зеленчуци, използвайки стари рецепти, които съм наследил от семейството си, рецепти, използвани при консервиране и консервиране на храни за зимата, беше начин да оцелея.

Колекцията ми от консерви с годините намаляваше и намаляваше, но все пак обичам да правя по малко от всяка една от любимите си рецепти, само за да им се насладя за празници или когато ми се доскучи.

Туршиите са добре познати скоби на традиционната кухня на Стария континент, Европа. Дори днес много култури смятат маринованите краставици за важна част от диетата си през зимата.

В Източна Европа през зимата салатите, приготвени с пресни зеленчуци, се заменят с мариновани зеленчуци, като краставици, чушки, зеле, карфиол, моркови и др.

Тези кисели зеленчуци се сервират с яхнии, супи, печено месо, боб или картофи. Ние също така правим много лакто-ферментирали храни, като кисело зеле или краставици в саламура.

Какви краставици са полезни за ецване?

-Краставици Кирби- те са малки краставици и са много популярни на фермерските пазари. Те имат неравна кожа и твърда плът.

-Корнишони или корнишони- също малък и идеален за мариноване

-Градински краставици са най-популярните в Северна Америка. Имат дебела обвивка и много семена. Добре е за бързо мариноване, ако ги обелите и посеете. Аз лично не съм им фен, но познавам много хора, които ги обичат. Тези краставици се продават с восък в магазина и трябва да се белят.

-Лимонови краставици- изглеждат точно като лимон. Те са по-сладки и вкусни в салати и мариновани

Стойте далеч от Английски краставици (дългите, без семена), те не са добър вариант за кисели краставички.

Освен това купувайте биологично, когато е възможно. Краставиците са част от зеленчуците „Мръсни десетки“, които могат да съдържат над 10 различни вида пестициди. Ако планирате да мариновате краставици, първо отидете на фермерския пазар.

Оцет или саламура?

И двата начина са идеални за консервиране през зимата, но всъщност са много различни техники.

Мариновани краставици, или лесно наречени туршии, могат да бъдат консервирани по два начина: оцет или саламура. Версията с оцет е по-популярна в САЩ, но в Източна Европа ферментиралите краставици в саламура са нещото.

На първо място, това се случва, защото много култури знаят от стотици години, че ферментиралите храни имат хранителна стойност и са полезни за червата.

Има рецепти за зимата и рецепти за лятото. Летните рецепти са предназначени за бърза консумация, а краставиците ферментират на слънце.

Тези летни кисели краставички правят страхотна закуска в горещото време, особено поднесени с хубав хрупкав ръжен хляб. Ето рецепта, в която определено ще се влюбите.

Като цяло консервирането на зеленчуци винаги е било форма на оцеляване. Без консервиране през зимата не означаваше храна, тъй като хората нямаха достъп до хранителни магазини.

Ако си мислите, когато имаме извънредни ситуации във времето, като зимни бури, урагани или тежко време, хората изпразват хранителните магазини и познаят какво купуват: консерви от всичко, на което могат да сложат ръка!

Днес ще споделя с вас рецепта от моята стара румънска книга за готвене. Тази рецепта е лесна за правене и не изисква много наука, което ми харесва.

Как да мариновате краставици/корнишони в оцет:

Етап 1.

Започнете с бурканите.

Почистете ги с топла вода и сапун или ги поставете в съдомиялната машина и ги изкъпете добре. След това ги стерилизирайте. Ето връзка за това как да направите това правилно.

Използвах квартови буркани с широко гърло, за по-добро пасване на краставиците вътре.

Когато стерилизирате капаците, не ги слагайте заедно с бурканите. Почиствам ги в топла вода със сапун и ги подсушавам добре, след това просто кипя вода и ги добавям през последните 2 минути, за да седна в тази гореща вода.

Опитвам се да сменете всички по-стари капаци които не изглеждат добре, ако са твърде стари или имат ръжда по тях, заменете ги.

Новото ръководство е дори да не се варят капаците, но за мое спокойствие мисля, че трябва да ги поставите в гореща вода поне за няколко минути, преди да ги използвате. (ето връзката, която говори за това, че вече не се стерилизира капаците: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Стъпка 2.

Избирам здрави краставици без дефекти или петна. Изтъркайте ги добре под течаща вода с четка.

Ако са навити и не е лесно да се поберат в буркана, нарежете ги вертикално, както е на снимката по-горе.

Нарежете хрян на тънки, дълги парчета, които ще влязат между краставиците.

Стъпка 3.

Напълнете бурканите с краставиците и добавете скилидки чесън, черен пипер, сушен копър и резенчета хрян между тях. Добавете отгоре 1-2 парчета хрян.

Стъпка 4.

В голяма тенджера оставете оцета да заври, заедно със солта и захарта. Добавете дафиновите листа, мащерката и синапеното семе. Намалете котлона и оставете оцета да къкри за 2-3 минути .

Стъпка 5.

Изсипете горещата течност върху краставиците, за да напълните бурканите.

Затворете бурканите и ги съхранявайте на хладно място над температурата на замръзване.

Тези краставици няма да ферментират и ще бъдат идеални за зимното време.

Класически съставки за мариновани краставици:

Корен от хрян- Това е една от тайните съставки, които страните от Източна Европа използват за своите консервирани зеленчуци.

Не се страхувайте да го използвате! Почистете го, отлепете кожата и го нарежете на тънки пръчици, които поставяте между краставиците и отгоре на буркана.

Прегледах и някои от старите си американски книги за готвене (вж. The Settlement Cook Book като пример), където всъщност успях да намеря няколко рецепти от кисели краставички, в които се използва хрян.

Не съм сигурен кога хрянът е изчезнал от рецептите за мариновани краставици, но е невероятен консервант и също така поддържа зеленчуците хрупкави за дълги периоди от време. Освен това киселите краставички няма да са пикантни.

Сушен копър- Особено тази, която можете да намерите късно през есента, с все още прикрепени семена, е идеална съставка за консервиране и овкусяване на кисели краставички.

Други съкровища, които да добавите към бурканите си: Карамфил чесън, мащерка, зърна черен пипер, семена от синап и дафинови листа са чудесни допълнения. Използвайте ги и вашите краставици ще имат невероятен вкус.

Сол за кисели краставички- Можете да го намерите във всеки магазин за хранителни стоки. (Към него няма добавен йод)

СЪВЕТ: Като основно правило, за всеки галон оцет 5% киселинност, добавете 4 супени лъжици сол (уверете се, че солта е за кисели краставички без йод) и 2 супени лъжици гранулирана захар. ИЛИ, за всеки литър оцет добавете 1 супена лъжица сол, в случай че планирате по-малко количество краставици.

Интересувате ли се от повече рецепти за консервирани зеленчуци? Ето няколко от тях:

Ето няколко неща, които ме попитаха за тази рецепта:


Колко време трябва да оставите бурканите с краставици да престоят, преди да започнете да ги ядете (за пълен вкус)?

Бих ги оставил да престоят поне 3-6 седмици, преди да започнете да ги консумирате. В Румъния хората консервират зеленчуци за зимата само през септември-октомври, когато времето е хладно.

Те започват да отварят бурканите с краставици, например в края на ноември или декември. Краставиците в тази рецепта трябва да издържат през целия зимен сезон, до май.

Колко дълго могат да се съхраняват?

Те трябва да издържат около 1-2 години, ако се съхраняват в хладна среда.

Просто да ги поставите на хладно място? Няма водна баня?

Без водна баня, просто ги поставете на хладно място. Оцетът унищожава ботулизма и тази рецепта е чист оцет. Просто се уверете, че оцетът, който използвате, е поне 5% оцетна киселина. Коренът от хрян, синапено семе, копър, захар и сол придават вкус и също така запазват зеленчуците в продължение на месеци.

Параграф, който си струва да прочетете, тъй като обяснява защо в тази рецепта няма водна баня:

Направих някои изследвания върху други американски рецепти в мрежата, за да видя как се правят. Забелязах, че повечето от тях добавят малко оцет, след това го разреждат с вода, добавят подправки, сол и захар и след това обработват бурканите от 5-10 минути.

Сега оцетът, който намирате в американските магазини, е 5% киселинност. Ако го разреждате с вода, тогава задължително трябва да обработите бурканите, защото намалявате киселинността на оцета и бактериите ще се развият. Следователно трябва да ги обработите.

Моята рецепта обаче използва чист 5% оцет без вода. Също така оцетът и подправките се варят заедно и се изсипват върху краставиците.

Няма вода. Туршиите ще бъдат по-кисели, но така ги харесваме през зимата с печени меса. Те също се нуждаят от 3-6 седмици, за да са готови за ядене.

Докато варим оцета, преди да го добавим към краставиците, бактерията се унищожава. Освен това, тъй като използвате оцет с 5% киселинност и той не е разреден, краставиците не трябва да се обработват.

Това е румънска рецепта, която адаптирах за американците. Оцетът, продаван в румънските магазини, е с 9% киселинност, следователно много киселинен.

Тъй като оцетът е толкова силен, рецептите обикновено изискват 1 част оцет и 3 части вода. Те все още не обработват бурканите, тъй като все още има достатъчно киселинност, за да запазят киселите краставички в безопасност. Има ли смисъл?

Заключение:

Ако намалите киселинността в сока от кисели краставички под 3%, бих казал, тогава трябва да направите водната баня за тях, ако поддържате киселинността близо до 5%, тогава не го правите.

Къде да съхраня бурканите?

Ако мариновате няколко буркана, дръжте ги на хладно място, като гараж, мазе или килер над температурите на замръзване.

Краставиците са много красиви и цветни в буркани, което ги прави чудесен подарък за семейството или приятелите около празниците.

Мариновани краставици в оцет - лесна рецепта

Мариновани краставици в оцет - лесна рецепта - мариновайте краставиците през есента и ги съхранявайте на хладно място. Консумирайте ги през цялата зима с любимите си храни.