Тъй като тя знае как изглежда почти празен хладилник, Broussard не се поколеба да превърне самоукия си занаят в мисия.

несигурността

Трудно бихте намерили чернокожа жена, която готви на ръководно ниво в Чикаго точно сега. Чернокожите жени са невидими до такава степен, че им се е наложило да отворят собствени ресторанти, кетъринг услуги и сладкарници, за да получат дори най-малкото признание. Имаше известно вълнение, когато Мария Ръсел постигна звезда на Мишлен за Кикко миналата есен. Това със сигурност беше първо. Дори Бионсе отбеляза значението му. Но по време на пандемията Ръсел си събра багажа и си тръгна завинаги. Почувствах се, че ресторантската сцена в Чикаго за обещаващи чернокожи готвачи се върна на първо място.

Има шанс Maya-Camille Broussard да е тази, която да обърне курса. Самоук сладкар с невъздържано небце, Broussard стартира занаятчийския сладкарски бизнес Justice of the Pies през 2014 г. Нейната основна цел беше не само да прави трайни впечатления с тесто, но и да събира пари за съдебни такси на хората с ниски доходи и да помогне да се сложи край на несигурността на храните в нейния град. Въпреки че тя също така подготвя проклети вкусни пайове - пайове с нетрадиционни вкусове, с черта от южната страна на Чикаго Сас като основна съставка.

„Винаги мисля за сортове пайове, които мога да направя, които ще ме отличават от другите хора“, казва ми Broussard в един от нашите видео чатове. „Искате да бъдете признати за вашата форма на изкуство.“ А да се запознаеш с нейните шедьоври - или, още по-добре, майсторски пайове - означава да опознаеш нейната личност. Пай от вар с босилек на Broussard’s е тръпчиво лакомство със само щипка сладка, тревиста магия в пълнежа на баницата; това е нейният личен фаворит и сега един от моите. Нейната карамелена ябълка се разпада на друга красива гледка, с пръски захар на прах върху покривка, подобна на стреус, и с душевно маслено, но люспесто и нетрадиционно дъно на кора, което Broussard нарича „най-добрата част“ от пайовете си. Подобни на шоколадов бекон бърбън пекан, лавандулова боровинка, осолена карамелена праскова и пралине сладък картоф закръглят рафта за пай.

Такива пайове са събрали легиони фенове в цялата страна, продавани от парче в прочути чикагски ресторанти като Frontier, Eleven | Eleven и Ina Mae Tavern - всички течещи и процъфтяващи след отварянето на пандемията. Сред тези фенове, Broussard казва, че най-големите критици на нейните пайове са други чернокожи хора, особено чернокожите жени. „Когато съм в кухнята, си мисля, особено с пайове, вдъхновени от юг, ще хареса ли това на някоя баба? Ето защо с моя сладък картофен пай трябваше да сваля тази рецепта! " казва тя, смеейки се. „Сега мога да го направя в съня си, но нямам нужда ничия баба да идва след мен. Трябва да поясня: нямам нужда нечия баба от Черните да идва след мен и да говори за моите пайове. Не днес."

Broussard е огромен огън със сигурност. Баща й, Стивън Дж. Брусар, имаше много общо с това. През седмицата той работеше като адвокат по наказателна защита, но през уикендите се трансформира в „Майстор на пай“ и разбърква киш от нулата. „Той щеше да се събуди рано в събота сутринта и да хвърли малко джаз - беше супер силно - в 8:00 сутринта“, спомня си Браусар за своя извисяващ се, крещящ настойник, който почина през 2009 г. на 60-годишна възраст. „Той беше облечен престилка, която казваше: „Кльощавите хора правят лоши готвачи“, сложи токе, което държеше в горната част на хладилника, и щеше да направи киш. “

Въртящият се списък с кишове в менюто на Justice of the Pie е поклон към бащата на Broussard, а не нещо, което ще намерите в репертоара на средния черен готвач. Но няма много средно за Broussard. Тя има това, което тя нарича „невидимо“ увреждане; тя е с увреден слух. Поради това в работата си тя е обвинена, че е закъсала. Преди пандемията, тя работи в Чикагския фестивал и на фермерския пазар. Тя чете предимно устни, за да общува, така че ако главата й е била наведена надолу и настройката е била силна, тя не е могла да чуе. Въпреки че тя публикува табели, посочващи нейното увреждане, те обикновено се пропускаха и клиентите предполагаха, че тя ги игнорира, когато имат въпроси. „Това не беше така“, настоява тя. Плюсът е, че концентрацията й е интензивна, което й позволява да копае по-дълбоко в занаята си.

Broussard работи в елитно подразделение на кулинарния свят, което е доминирано от бели мъже, които обикновено са европейци. За някои това би било плашещо, но Broussard рано се научи от баща си да преобръща птицата в фанатизма, срещу която може да се изправи чернокожа жена със слухови увреждания и самоуки умения. Докато студент в Северозападния университет през 1968 г., нейният баща и няколко чернокожи студенти нахлуват в офиса на бурсара, за да изискват равни права. И до днес тя съхранява снимка от този ден, на която той през прозорец помага на друг студент да влезе в офиса на бурсата. В съзнанието й баща й беше безстрашен.

Той също беше с недостатък. „Би вдишал храната си“, спомня си тя. „Беше прекалено. Сякаш се страхуваше, че храната ще избяга. " Проблемите на баща й с храната, както казва тя, произтичат от израстването в твърдия Уестсайд в Чикаго в обществени жилища. Храната беше оскъдна, тъй като бащата на баща й похарчи повече пари за кърмене на зависимост от алкохол, отколкото за осигуряване на издръжка за семейството. Майка му беше решена да направи по-добър живот на децата си, затова подчерта образованието. Тогава несигурността на храните не беше нещо, което хората обсъждаха. И въпреки че той получи пълни стипендии за студенти и юридически факултети, докато беше в Северозапад, проблемите с продоволствената сигурност на баща й никога не бяха разглеждани.

Всъщност тези въпроси бяха предадени на Broussard. Тя с болезненост си спомня баща си, че не е превърнал храната в приоритет за нея, докато е израствала в дома му. (Родителите й се разведоха и тя избра да живее с него.) Веднъж тя избухна в кошерите, след като погълна цял буркан маслини - единствената храна в хладилника. Баща й й даваше по 20 долара на всеки две седмици за обяд и транспорт до и от училище. Винаги, когато майка й прибираше храна, за да я прибере вкъщи, той ги ядеше. „Той щеше да се смее, сякаш го смяташе за смешно, но аз не го намирах за смешно“, казва Браусар. „Беше много разочароващо и бих се ядосал и отвратил [с него].“

Като дете тя често ходела на училище гладна, отброявайки часовете до обяд. „Предполагам какво е да си гладен и как може да провали способността ти да се концентрираш в клас“, казва тя. „Ако не се концентрирате в час, тогава имате по-малък шанс да постигнете успех в академичното отношение.“

"Не се нуждая от баба на някой черен, която идва след мен и говори за пайовете ми. Не днес."

Така втвърдена, Брусар започва да култивира своята социална мисия за това, което ще стане Справедливост на питите. Сега, използвайки това, което тя нарича „емоционална травма“ на баща си с храната и личните си преживявания като план, тя води семинар за деца с недостатъчно обслужване в южната и западната част на Чикаго, който ги учи как самостоятелно да правят своя собствена интелигентна, здравословна храна избор - да контролират съдбата си. Водени от Broussard, децата изграждат любопитство, като експериментират с храна чрез лесни рецепти, нещо, което не биха могли да направят у дома. „Храната е скъпа и с нея не се играе в някои домове“, обяснява тя. „Тук имам още брашно, ако го объркаш. Имам още масло. ... [Деца] като да им бъде дадена тази отговорност не само да им се доверява какво да правят, но и да могат да го правят сами. “

Broussard управлява Justice of the Pies out of Hatchery, инкубатор за храни и напитки с повече от 50 частни професионални кухни, от които най-известният обитател е известният готвач Рик Бейлес. Преди COVID-19 тя прекарва 14-часови дни в тези 255 квадратни метра, като непрекъснато прави поръчки за онлайн бизнеса си, обслужва корпоративни сметки и се подготвя за пазарите на фермери. Днес тя забави значително и се възползва от възможността да преоборудва бизнеса си. „[Пандемията] ми позволи да остана неподвижен“, признава Broussard. „И когато ми беше позволено да бъда неподвижен, успях да измисля нови идеи и нови планове.“

Един от новите й проекти към днешна дата е програма за готвене, базирана на абонамент, която е $ 25 на седмица за членство и включва видеоклипове с инструкции, седмични списъци с хранителни стоки и рецепти. Горда е, че ходи по видеоклиповете, така че членовете да могат да готвят редом с нея и че са затворили надписи за тези с увреден слух. И докато нейните курсове за деца са на изчакване, тя продължава мисията си и по други начини, особено за онези, които са черно-кафяви и са недостатъчно обслужвани. Тя използва своето пространство и част от Bayless’s в люпилнята, за да приготви индивидуални безплатни ястия за стотици чикагски семейства. Тя често е била призовавана да говори по виртуални, фокусирани върху кулинарията въпроси като несигурност на храните, ресторанти, собственост на черно, и ресторанти, собственост на жени, тъй като храната и социалната справедливост стават все по-преплетени на всяко ниво на ресторантьорския свят.

Израснал по начина, по който го направи, Стивън Дж. Брусар израсна дебела кожа. „Когато не ви интересува какво мислят другите, тогава вие не само се движите с повече увереност, но и не питате за разрешение“, казва Браусар. „Нахлувайки в офиса на бурса през 1968 г., те не поискаха разрешение. Те настояваха за по-добро отношение към чернокожите студенти. "Баща й я насърчи да направи същото и тя признава неговата решителност за способността й да върти своя сладкарски бизнес толкова бързо - и ефективно - да продължи да изпълнява собствената си мисия.

„Когато някой се опита да ми каже, че не мога да направя нещо като собственик на бизнес, като чернокожа жена, като човек, който живее с увреждания - особено като човек, който живее с увреждания - казвам:„ Гледайте ме “.“